亚运火炬传递城市：梅州

梅州是中國著名的三鄉——“文化之鄉、華僑之鄉、足球之鄉”，同時還享有“山歌之鄉、金柚之鄉、客家菜之鄉，單叢茶之鄉”美稱。梅州标志性建築——梅江橋及“一江兩岸”。梅州标志性傳統建築——圍龍屋是曆史上客家民系的最終形成地、聚居地和繁衍地，更是全世界客家華僑的祖籍地和精神家園，被尊爲“世界客都”，具有濃郁的别有特色的客家風情。梅州市全景圖。■民俗文化 梅州的文化是典型的客家文化。在區内有很多古樸的客家民居，包括圍龍屋、走馬樓、五鳳樓、土圍樓、四角樓等，其中以圍龍屋最有特色和最爲著名。而當地的特産也以客家文化爲特色，包括有金柚、梅菜幹、鹽焗雞、客家娘酒、釀豆腐、麥芽糖等。 客家山歌是梅州文化的一個重要組成部分，用來傳達客家男女情愛、勞動之樂。廣東漢劇是客家文化結合廣東文化的産物，也稱爲“漢江戲”、“興梅汗戲”，在梅縣地區較爲流行。 梅州市有七個省級藝術之鄉。即梅縣客家山歌藝術之鄉、大埔縣茶陽鎮花環龍藝術之鄉、平遠縣船燈舞藝術之鄉、豐順縣埔寨鎮火龍藝術之鄉、五華縣新橋鎮竹馬藝術之鄉（新橋鎮已并入華城鎮）、興甯市杯花舞藝術之鄉、大埔縣廣東漢樂藝術之鄉。其中有3個被命名爲“中國民間藝術之鄉”，即梅縣客家山歌藝術之鄉、大埔縣茶陽鎮花環龍藝術之鄉、豐順縣埔寨鎮火龍藝術之鄉。此外，山歌大師湯明哲被廣東省文化廳命名爲“廣東省優秀民間藝術師”。■風景名勝 梅州市内酒店、賓館、商廈林立,梅州是中國優秀旅遊城市。 梅州市内旅遊資源豐富，景點衆多，著名的景點有：梅城的千佛塔、人境廬、東山教育基地、中國客家博物館，梅縣的雁南飛茶田旅遊度假村（國家5A級景區）、雁鳴湖旅遊度假村（國家4A級景區）、陰那山省級風景區（國家4A級景區）、葉劍英紀念園（國家4A級景區）、客天下旅遊産業園、聯芳樓、洞天湖旅遊度假區，平遠縣的五指石省級風景名勝區（國家3A級景區），世界第一天然卧佛——南台山天然卧佛(石正鎮)，明、清時期粵贛閩著名“鹽道”要沖，廣東平遠龍文——黃田省級自然保護區，粵東最佳礦物質浴療保健溫泉熱柘溫泉；豐順縣的豐順溫泉省級旅遊度假區、龍鲸河漂流、龍歸寨瀑布，蕉嶺縣的長潭旅遊度假區，五華縣的湯湖熱礦泥山莊（國家3A級景區），興甯市的合水旅遊區、神光山國家森林公園，大埔縣的客家土圍樓－花萼樓，大埔三河鎮旅遊景區等。其中，大埔三河鎮在2008年9月被确認爲廣東省第一批曆史文化名鎮之一。華僑圍屋 坐落于梅縣白宮富良美村，又名聯芳樓，爲華僑捐資所建。 客家人的“圍屋”與北京的四合院、陝西的窯洞、廣西的“杆欄式”、雲南的“一顆印”，合稱爲中國民間五大傳統住宅建築形式。 華僑圍屋長近百米，寬四五十米，四周以建築物環成“圍屋”大院。屋的正面是三個凸起的鍾樓式大門，其上下左右及所有窗戶頂端，都飾以動物和花草浮雕，鍾樓上端則有獅子滾球、雙龍奪寶、雄鷹展翅、天使臨門等塑像。正樓大門的陽台下，還雕有郭子儀拜壽群像，工藝精巧。正觀整座樓面，富麗堂皇。圍屋内分建房室一百多間，堂、廳、房間、走廊、天井的設計都十分巧妙。千佛塔旅遊風景區 據清光緒《嘉應州志》載，由南漢王劉鋹始建于大寶八年（公元965年），距今已有一千多年曆史。鐵塔分爲七層，身高4.2米，呈四方形，塔底邊長1.6米，爲生鐵鑄成，每面鑄有大小佛像250個，四面合計爲一千佛，故名千佛塔。原塔建于修慧寺，因寺毀，清乾隆初年嘉應州官王者輔将鐵塔移于梅城東岩山頂，上面蓋亭宇，周圍築欄杆，并砌石階，以供遊覽者登臨觀賞。梅州千佛塔與廣州光孝寺的東西鐵塔是同一曆史年代的遺物。梅州千佛塔按每一面計算，第二層有77尊佛、第三層67尊佛、第四層57尊佛、第五層37尊佛、第六層12尊佛，合爲250尊佛，四面共計滿千佛。第四層的佛像中，四面各有一尊大佛坐在蓮花池座上，它們是東方善德佛、南方施壇德佛、西方無量壽佛、北方相德佛。第七層是合尖頂，塔旁建有黃遵憲的《南漢修慧寺千佛塔歌》、丘逢甲的《南漢敬州修慧寺千佛塔歌》等碑刻，是廣東省重點文物保護單位。 1990年，在政府支持和海内外熱心人士捐款資助下，由千佛塔寺住持釋 主持，耗資4000多萬元，在大東岩山頂建造九層石塔，并經上級批準，将“南漢千佛鐵塔”移置于新千佛塔底層，統稱爲“千佛寶塔”，由中國佛教協會主席趙樸初題署塔名，新建千佛塔九層高36米，千佛塔全用花崗岩石砌築，高9層36米，高聳雲天，氣勢宏偉。佛塔首層安放着鑄于南漢時期的千佛鐵塔。二 至八層内壁鑲嵌着千尊漢白玉佛，第九層安裝一口一噸重的大銅鍾，并在該層内牆存放千尊小金佛，塔内上下共有佛像三千尊。塔頂則爲一座小巧玲珑的石塔，形成塔下有塔、塔中有塔、鐵佛玉佛金佛共容一塔的特色，被譽爲寶塔建築藝術一大奇觀。沿塔梯盤旋而上，石塔外圍砌築走廊、欄杆，供遊人登高憑欄眺望，秀麗的梅城風光盡收眼簾。千佛殿與九曲文化遊廊連接一體，成爲梅州市和粵東地區的一大名勝。 如今，在千佛塔下，又新建了雄偉的千佛殿，殿中有各樣栩栩如生的神像，中間毗盧庶那大佛像鑲嵌着兩萬顆寶石，爲中國之最。大殿兩側的二十四諸天壁畫，全國僅有兩幅，另一幅在北京。千佛殿下還有沿山而上的九曲文化遊廊，古建築與現代藝術融爲一體，顯得更加燦爛輝煌。客家公園·中國客家博物館 爲挖掘、整理、開發客家文化，豐富客家文化的内涵，提升梅州曆史文化名城的品位和聲譽，推進“文化梅州”發展戰略的深入實施，促進梅州經濟、社會、文化的協調發展。梅州市委、市政府決定在客家公園内建設中國客家博物館和黃遵憲紀念館，并經廣東省發展和改革委員會批準立項。 客家公園位于梅州城區東山小溪唇，規劃用地面積163.2畝，總投資約1.5億元，計劃于2007年底全面建成。其中，中國客家博物館将通過收藏、研究、展示客家曆史文物史料，逐步發展成爲客家文化研究和傳播的中心。黃遵憲紀念館主要是對黃遵憲的書齋“人境廬”、故居“榮祿第”和古民居建築“恩元第”進行整合，展示其生平事迹和當年的生活風貌。 客家公園建成，将成爲中國大陸規模最大的集中展示客家文化之大成之地。公園設計濃縮客家文化精髓，其整體構思以客家文化爲體系，以中國客家博物館爲核心，通過遷徙、教育、倫理、民俗、農耕等多個不同内涵的主題景區，集中展現客家文化之大成。規劃建設項目主要包括客都文化廣場、中國客家博物館、黃遵憲紀念館、客家風情遊覽活動場、客家民俗文化展覽等30多個景點。 客家公園從2010年3月20日全面對外遊客免費開放。梅州人境廬（黃遵憲故居） 人境廬取意于東晉大詩人陶淵明“結廬在人境，而無車馬暄”的名句，是我國著名愛國詩人、傑出的外交家黃遵憲的故居，爲廣東省重點文物保護單位。它坐落在市區東山大橋下的小溪唇，于1884年由黃遵憲親自設計建造，距今已有一百多年的曆史。這座故居占地面積不大，但建築精巧，布局合理，裏面有會客廳、書房、卧室、藏書室、無壁樓、五步樓、十步閣、息亭、花壇、假山等，藏書室内有黃遵憲的各種著作和讀過的書共八千多冊。廬中保留着黃遵憲親自撰寫的對聯，如會客廳對聯：“萬丈函歸方丈室，四圍環列自家山”，另有一聯：“有三分水、四分竹、添七分明月；從五步樓、十步閣、望百步長江”，都十分形象地描繪了這故居的環境。進入人境廬，你就會感到這是别開生面的文化景觀。 黃遵憲，字公度，他所生活的年代，正值清未光緒年間。雖然隻是一位舉人，但他博學多才，又有一顆愛國憂民之心。光緒三年（1877年）被朝廷破格晉升爲駐日使館參贊，成爲駐日參使何如璋的最得力助手與參謀。在駐日友贊四年内，着重研究日本曆史，特别是日本明治維新的曆史，後寫成一部50多萬字的。這部書不僅是我國第一部全面系統研究日本曆史的專著，同時也成爲日本的第一部“國史”，它爲當時中國的政治改革運動——即戊戌變法維新運動，提供了理論依據。梅州陰那山 陰那山在梅縣，人稱粵東群山之祖。山高一千三百多米，山後五峰如指立，登主峰，需攀3824級石階。主峰淩雲摩日，雄奇瑰麗。山中林海蒼茫，巨石峻峭。 陰那山寺觀很多，其中以始建于唐的靈光古刹最著名，主殿的螺旋型菠蘿頂很少見，殿内燒香火時，煙霧則順殿頂盤旋而上，自然擴散，很具科學藝術性。靈光古刹右上側，有祖師别閣。山頂的玉皇大帝宮，建築雄偉，金碧輝煌，巍峨高聳，是專爲遊人看日出，觀雲海而建的。葉劍英紀念園 梅縣雁洋鎮雁上村是葉劍英元帥的故鄉。銅像座落在由國家主席楊尚昆題名的“葉劍英元帥紀念館”門前左側的平台上。高兩米，重近一噸的葉帥銅像，身着中山裝，右手拿着大圓草帽，坐落在石頭上與群衆促膝談心的形态，栩栩如生地表現了葉帥艱苦樸素、深入基層、平易近人，始終與人民群衆打成一片的優良作風。 銅像基座高零點九米，用優質輝綠岩砌成，正面上方镌刻着“葉劍英元帥像”六個金色大字，下方嵌着中國共産黨中央委員會對葉元帥一生高度評價的銅板碑文。銅像是“緬懷元帥豐功偉績，激勵後人繼續奮進”的豐碑。在葉元帥銅像之後，還可參觀葉元帥紀念館和故居。花萼樓 花萼樓位于大埔縣大東鎮聯豐村，距縣城有45公裏，建于明萬曆36年（公元1608年），距今有近400年的曆史，爲省級文物保護單位。 花萼樓占地面積2300平方米，建築面積2286平方米，屬土木結構的圓形建築。花萼樓共有三環，内環爲一層30個房間，二環爲二層60間，外環爲三層120間，共有210個房間。樓高11.9米，樓的牆體用生土夯築而成，底層寬2米。頂層寬1.3米，樓頂爲木梁灰瓦。花萼樓的第一層不設窗，第二、三層牆上設有内小外大呈三角的槍眼，整座樓隻有一個大門供出入，大門框用厚而寬的花崗岩石板組成，大門板釘上堅厚的鐵皮，這些門窗設施是爲抵禦外人侵擾而特意設計的。花萼樓内有面積爲283.4平方米的圓形天井，用大小不等的鵝卵石鋪成，中心裝飾着一個直徑3米的古錢币圖案，寓意着人們祈求豐衣足食的心願。天井一側有口古井，用于防火和生活之用。花萼樓内還有砻、碓等常用生活設施。整個花萼土樓布局合理、通風采光、冬暖夏涼，現樓内還住着十多戶林姓人家。 花萼樓設計精巧、結構獨特，顯示了客家人 、團結、平均、平等的生活理念，是目前廣東土圍樓中規模最大、設計最精美、保存最完整的民居古建築，是世界民居建築的一大奇觀。1992年12月，中央電視台在該樓拍制了《神州百姓鬧元宵》文藝節目；1993年4月廣州電視台在該樓拍制了《客家人》專題片；1999年1月中央電視台、中國影視總公司又在該樓拍制了八集電視連續劇《嫂娘》；2000年10月，客家土樓千人茶會又在這裏成功舉行。最近，國家文物局文物保護司、中國國際古迹遺址理事會秘書長郭旃前來考察後，認爲花萼樓符合世界文化遺産申報條件。目前，大埔縣正積極準備相關材料，向聯合國科教文組織申報世界文化遺産。泰安樓 泰安樓位于大埔縣湖寮鎮龍崗村，建于清乾隆二十八年（1763年）距今已有241年的曆史。呈四方形，磚石木結構，面寬52米，進深49米，占地面積2577平方米，建築面積5136平方米。樓高三層11米，共有房間200間。因樓的外牆爲石牆，故俗稱爲石樓。是國内極爲少見的石方樓，爲省級文物保護單位。 泰安樓的建築風格獨特，規模宏大，設計精巧，布局合理，功能齊全，文化内涵豐富。從外表上看簡直不相信這會是住宅建築，其極其封閉的外觀簡直像一座牢不可破的城堡。高大的泰安樓給人的第一印象是磐石般的穩重、質樸、粗犷。 走進泰安樓，以祖堂爲中心的“祖功宗德”橫匾，顯示了敬祖的思想和客家人對傳統的依戀，展現了客家人世代相傳和睦共居的獨特的生活方式，這種大家族聚居的建築體現了客家人的族群意識，泰安樓向心的布局強化了家族内部的凝聚力。 一般所見方樓的不足之處，是四個角房間光線暗、通風差、緊臨木樓梯，噪音幹擾大。泰安樓在建築設計上完全彌補了這些不足，與一般方樓的不同之處，在于三層還專設有外環形防衛走廊，四角樓梯口寬敞明亮。登上三樓外環形走廊，從窗戶向外眺望，樓前景色盡收眼底。 客家先民來自華夏文明昌盛、人文傳統濃郁的中原地區，具有較高的文化素養。因此，客家人把家族子弟的文化教育當作整個家族的大事。從泰安樓兩側的書齋（分文、武兩科），可見當年樓主人是何等重視教育。 古樸雄奇的泰安樓，閃耀着客家人非凡的智慧與無比的創造能力，是獨具特色的客家文化的一個标志性的“符號”，是中國和世界建築史上的文化瑰寶。據查證，客家方樓比圓樓更爲古老。根據國家文物局專家提議，目前已把該樓作爲客家圍樓的代表作，列爲申報世界文化遺産項目。■特産美食 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲内焖着，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 在梅州，可以吃到有很多客家美食，如：客家釀豆腐，梅菜扣肉，客家娘酒，梅州腌面，米粄，黃粄等等。梅州客家菜 大概十年前的一次回鄉，親戚宴請，其中有一鼎湯，至今懷念。此湯名爲苦筍湯。苦筍爲梅州大埔縣的特産，野生苦筍不及人的小指粗，色澤與普通竹筍無異，略光滑，竹節明顯，非常修長，味道是真苦而非苦甘之味，煲湯時要加入鹹菜和豬血骨熬幾個小時，湯味苦甘，對人的健康有多好就不在此贅述。 現在市面上也有真空包裝的苦筍賣，不過已經是人工培植的，苦味相差甚遠。 蕨菜很多地方都有，東北的比較出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，還可以曬成幹，平時拿來煲豬骨湯最好；平遠一些小地方把豆角也曬成幹，吃時拿來煲湯、炖肉，也可以切碎了清炒，鹹幹鹹幹的香；現如今煲湯料中較出名的客家特産莫過于紅菇、石參和溪黃草，還有聞名于河源的五指毛桃，外間各有譜牒之著，所以此地從略。 除了以上煲湯料，客家的紅絲線也必不可少。紅絲線又叫山藍，有清熱甯咳止血之功效，特别是治療慢性咽喉炎療效非常不錯，平常也做豬肺粉腸、豬肝瘦肉湯吃的，湯水鮮紅，非常美味。鹹菜類 用鹹菜來配菜，鹹菜雖然是配角，一樣不馬虎，客家鹹菜還真是品種豐富。石扇鹹菜是一種小棵芥菜腌制而成的，梗長葉少，切成寸段後跟野生苦筍極像，略帶甜味，因爲味道特别，經常用來熬湯和燒湯，而且跟娘酒酒糟是絕配，不少客家菜式也離不開它。 第二種是叫“辣菜”的鹹菜，一般家裏都可以做，同樣是用鄉下小棵芥菜，掌握好時間直接挂在竹竿上風幹和曬幹，成品是還帶綠色的幹，卻有一股辣味，跟日本芥辣是一樣的味道，吃時一般要切得很碎，用豬油炒，隻放點鹽就可以了，拿來下飯下粥甚至下饅頭味道都是一流的； 第三種有點像潮州鹹菜，用大芥菜頭做成，潮州鹹菜是隻有粗梗沒有葉的，而客家鹹菜還是連葉的，在菜市場賣的時候都是整甕整甕堆在菜攤，鹹菜擱在甕口，汁水涎滴，香氣襲人，甚至有種工藝還可以敞開甕口讓鹹菜透風帶點腐化的腌制品當地叫“臭風”鹹菜，主要是用葉較多的芥菜來做，有點臭豆腐一樣的味道，可以配合某些特别菜式和專門口味，也很好吃； 第四種就是制成“梅菜”，帶葉的叫梅菜幹，不帶葉的叫梅菜心，惠州的梅菜較出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉餅是一定要嘗的，烹饪的訣竅在于要在梅菜裏加點白糖，還要注意買回的梅菜心一般是比較鹹的，要用刀切開用水泡半個鍾頭以上去鹽後才吃，加點青紅辣椒做梅菜心炒花肉最好了。青菜類 外地少見的有一種客家人叫“勺菜”的青菜，廣州人叫“豬乸菜”（以前本來就是給豬吃的東西），不過品種有點不同。吃的時候先把菜一梗一梗摘出，水燒開先在開水裏過一下，去去澀味，然後切一厘米左右的段，姜末、蒜末和酒糟下油鍋炒香下菜，炒到出水，因爲菜本身比較綿，并且會分泌一種滑滑的汁液，所以調味後一定要用生粉或者粟粉勾芡，那樣菜才有光澤，吃起來才夠味，又軟又滑。 麻葉也是表面會分泌汁液的客家特色菜，一般拿來做上湯菜式或者直接汆湯。不能不提的還有蘿蔔青，也就是白蘿蔔的葉子，嫩的時候采下，用蒜蓉清炒，清香中帶點微辣，對腸胃不好的人有療效，甚至客家人把這種葉子和茶葉混合做成鹹蘿蔔茶，吃的時候記得一定要加1—2片生姜一起擱在大口盅裏悶泡，四季常飲，腸胃順暢。主食類 番薯是祖國大地最普通的食物，客家吃番薯比較特别的有兩種吃法： 一是切成薄片，裹了面粉漿炸，面粉漿有鹹甜兩味，炸成金黃的番薯，内軟外脆，個人比較喜歡鹹味的； 二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐來煲，還要加入金錢草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入紅糖調味，清香撲鼻。 客家人怎麽吃芋頭？芋頭是廣西荔浦出品的最好，去廣西芋頭扣肉也是必吃的美食，客家人的芋圓知名度絕不比其他任何做法遜色。 首先把芋頭去皮，然後用專門的工具刨成細絲，生姜切細絲，生蒜搗成蓉（這個要多），一起放在大盆裏加入面粉和水到材料稍微帶上漿，用鹽、魚露和白糖調成半鹹半甜的味道，材料和勻後用湯匙或者筷子拌成大概一個丸子形狀直接下油鍋炸，薄的脆，厚的裏軟外脆，如果混點生花生米和芝麻就更香了，幾年來，每次有老鄉往來穗梅兩地，都會讓其帶一兩袋芋圓回來，雖然不如以前家裏自己做得好，到手後全家還是吃不停手贊不絕口，這是客家人最最好的手信了。梅州特産 梅縣釀豆腐 梅州特色美食釀豆腐，其制作方法是把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特别鮮美，于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。 一般以五花豬肉爲好，配上少許香菇、鱿魚、蝦仁等，加上味精、鹽，将餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鍾即可吃。 興甯北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，别有一番風味。蕉嶺人喜用海烏鹹魚或雞蛋瘦肉作餡。南雄人有油燒豆腐的作法。福建連城有著名“四堡釀豆腐”，濃香軟嫩，清爽可口，吃後不忘。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料爲花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。 釀法上，梅縣人最奇特，以三角塊造型。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，争奇鬥豔。 興甯梅菜幹 梅菜幹爲梅州人或是說客家人的傳統特産名菜，選取環境優雅的山村定點種植，采用鮮嫩大菜爲主要原料，經傳統工藝精制而成。 梅菜幹可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲例湯及其他肉類佐料之用。 五華大田柿花 梅州特産大田柿花産于五華縣大田鎮的果合柿（加工後稱柿餅、柿花），有300多年的曆史。大田柿花具有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養豐富，含有轉化糖及遊離酸，甘露醇及維生素C等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。大田柿花的獨特，除與當地的氣候、水土及栽種技術有關外，柿花的加工也相當考究，柿果在養分充分積累後進行采摘，選擇大好晴天，将去皮後的柿果置放在竹篩上曝曬三五天，然後逐個揉搓成渾醬狀，接着日曬夜露約30天，直至水份基本蒸發，表層自然淅出白色粉狀糖分（俗稱柿霜），便成了色澤橙紅，肉厚質軟，有蜂蜜香味的柿花了。 據傳大田特産柿花明代已爲貢品，1959年上送北京農業展覽館爲慶祝國慶10周年的展品，深得中央領導和各界人士的贊譽。爲使更多的人能領略到大田柿花的獨特風味，大田鎮成立了柿花發展公司，建成了多個柿苗、柿果生産和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花參加了在東莞市舉辦的第三屆全國名優特果品展銷，以獨特、新穎吸引了衆多參觀者。 梅縣竹編 梅縣竹子資源極爲豐富，梅縣特産的竹編、工藝遍及城鄉。采用材堅質優毛竹制成的工藝品，堅固美觀，上油後光彩照人。 用綠竹編織的各式吊籃、提籃、小竹籃、瓷胎籃、動物籃，款式新穎，造型别緻，做工精細，經漂白後，顔色潔白如玉，具有較強的藝術感染力。