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和面放植物油起什么作用

发布时间:2022-04-22 05:40:02

分类:十万个为什么发布者:乌啼深归℡

我們都知道,很多人在做意大利面時需要提前攪拌面條。拌面條是非常重要的一步,也是必不可少的一環。有很多方法可以面對,而且會有很多技巧和注意力。許多人在拌面條時會加入植物油。在面條中加入植物油有什麽效果?讓我們來看一看!

植物油在面團中的作用

1。增加面團的粘度和延展性,促進發酵

在面團中加入一定量的植物油,會使面團更加粘稠,具有更好的粘度,加入的油和水會使麥谷蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水、膨脹并相互結合,連續的膜基質相互交聯,形成三維形狀的面筋網結構,具有一定的彈性、延展性、粘度和可塑性,使面團更容易包裹和膨脹,使發酵過程更容易。

2. 改善面團的口感

在面團中加入适量的油也可以增加面團的柔軟口感,使面團光滑不粘,操作更方便。如果加入黃油,也會增加濃郁的牛奶味道。制作面包時加入黃油,不僅可以使面團更容易揉出“手套膜”,還可以增加面包的口感。我們也可以在制作饅頭時加入适量的植物油,以改善饅頭的口感。不建議添加大量機油。盡量選擇沒有味道的植物油,如玉米油,這不會影響饅頭的味道。

3. 糕點的作用

在制作一些需要分層的糕點和糕點時,基本上要破壞面筋,使它們不能相互粘附,從而達到成品糕點的效果。常見的蔥餅、烤餅、糕點等産品都使用油和面粉來達到這種效果,所以糕點的這一步叫做“擦拭”。這可以通過将面粉與油混合或将熱油倒入面粉中來實現。

我们都知道,很多人在做意大利面时需要提前搅拌面条拌面是非常重要的一步,也是必不可少的一环。有很多方法可以面对,而且会有很多技巧和注意力。许多人在拌面条时会加入植物油。在面条中加入植物油有什么效果?让我们来看一看!

植物油面团中的作用

1。增加面团的粘度和延展性,促进发酵

在面团中加入一定量的植物油,会使面团更加粘稠,具有更好的粘度,加入的油和水会使麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水、膨胀相互结合,连续的膜基质相互交联,形成三维形状的面筋网结构,具有一定的弹性、延展性、粘度和可塑性,使面团更容易包裹和膨胀,使发酵过程更容易。

2. 改善面团的口感

在面团中加入适量的油也可以增加面团的柔软口感,使面团光滑不粘,操作更方便。如果加入黄油,也会增加浓郁的牛奶味道。制作面包时加入黄油,不仅可以使面团更容易揉出“手套膜”,还可以增加面包的口感。我们也可以在制作馒头时加入适量的植物油,以改善馒头的口感。不建议添加大量机油。尽量选择没有味道的植物油,如玉米油,这不会影响馒头的味道。

3. 糕点的作用

在制作一些需要分层的糕点和糕点时,基本上要破坏面筋,使它们不能相互粘附,从而达到成品糕点的效果。常见的葱饼、烤饼、糕点等产品使用油和面粉来达到这种效果,所以糕点的这一步叫做“擦拭”。这可以通过将面粉与油混合或将热油倒入面粉中来实现。

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