和面放植物油起什么作用

我們都知道，很多人在做意大利面時需要提前攪拌面條。拌面條是非常重要的一步，也是必不可少的一環。有很多方法可以面對，而且會有很多技巧和注意力。許多人在拌面條時會加入植物油。在面條中加入植物油有什麽效果？讓我們來看一看！

植物油在面團中的作用

1。增加面團的粘度和延展性，促進發酵

在面團中加入一定量的植物油，會使面團更加粘稠，具有更好的粘度，加入的油和水會使麥谷蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水、膨脹并相互結合，連續的膜基質相互交聯，形成三維形狀的面筋網結構，具有一定的彈性、延展性、粘度和可塑性，使面團更容易包裹和膨脹，使發酵過程更容易。

2. 改善面團的口感

在面團中加入适量的油也可以增加面團的柔軟口感，使面團光滑不粘，操作更方便。如果加入黃油，也會增加濃郁的牛奶味道。制作面包時加入黃油，不僅可以使面團更容易揉出“手套膜”，還可以增加面包的口感。我們也可以在制作饅頭時加入适量的植物油，以改善饅頭的口感。不建議添加大量機油。盡量選擇沒有味道的植物油，如玉米油，這不會影響饅頭的味道。

3. 糕點的作用

在制作一些需要分層的糕點和糕點時，基本上要破壞面筋，使它們不能相互粘附，從而達到成品糕點的效果。常見的蔥餅、烤餅、糕點等産品都使用油和面粉來達到這種效果，所以糕點的這一步叫做“擦拭”。這可以通過将面粉與油混合或将熱油倒入面粉中來實現。