发布时间：2022-04-20 03:30:01
我們都知道，排骨是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養成分，吃法多樣，味道鮮美，很多人都會在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和講究的，很多人炖出來的排骨肉發硬，那麽這是怎麽回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、炖的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想炖得爛些，盡量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裏。
2、排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣炖出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。
炖排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再炖加的是冷水，二是炖的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現炖排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再炖一會兒，或者常用的鍋接着炖，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。
如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，隻能選擇用高壓鍋或者其他鍋将炖過的排骨延長時間再炖，還可以在鍋内放入少許白醋讓排骨肉質軟化。
炖排骨有些人是焯水後直接清炖，這樣炖出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡将排骨先炒一下，炒過之後再炖，這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法炖排骨，記得要提前燒些開水，切不可添加冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，添加熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。
炖排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麽炖都不會爛了，因此，在排骨即将炖熟，将要關火前10分鍾再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。
在排骨的選擇上，爲了讓炖出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裏放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易炖爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。
1、選:排骨盡量不要冷凍的，現吃現買，一凍一化肉死死的，而且新鮮排骨做出來肉質會更加鮮美。
2、洗:肉不要直接下鍋焯水，可能很多人都有這樣的習慣，就是肉洗幹淨後直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗幹淨，然後放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水幹淨以後把排骨撈出來。
3、腌:然後把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜還有鹽給腌制一下，大概腌制10---15分鍾左右，這樣腌制的排骨沒有腥味，而且肉質會更鮮嫩。
4、焯水:把腌制過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之後把浮沫去掉，焯水的鍋中放入幾片姜片以及少許的蔥去腥。
5、清洗:焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗幹淨，這時候也就可以把排骨放到鍋裏炖了，而且是很鮮嫩的。
6、炒:倒入适量的油，油熱時将排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不能太短也不要太久，将排骨炒至微黃即可。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和料酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然後再放入花椒大料還有蔥姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的時候加開水，冷水炖湯，開水炖肉。
7、炖:排骨炖的時候最好用小火慢慢炖，如過水不夠肉沒有炖爛，在中途可以加水，但是一定要加熱水不能夠加涼水。一般來說，炖1個小時左右，肉質就會變得非常的軟嫩。在炖排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋炖，否則會炖爛，而且營養也會喪失，可以加山藥，土豆之類的，掌握好時間就可以。
我们都知道，排骨是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。
如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。
炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。
但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。
炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。
在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。
1、选:排骨尽量不要冷冻的，现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美。
2、洗:肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。
3、腌:然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。
4、焯水:把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥。
5、清洗:焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。
6、炒:倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。
7、炖:排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，掌握好时间就可以。
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本文标题：炖排骨为什么肉硬的 怎么防止炖排骨肉发硬