蕨菜能吃吗有毒吗 蕨根粉能吃吗是不是致癌

蕨菜是一種野生蔬菜。許多專家說蕨菜有毒，不能食用，一些動物實驗确實證明了這一結論。這是因爲蕨菜中含有緻癌物質。吃蕨菜會緻癌嗎？

吃蕨菜會緻癌嗎

蕨菜确實含有緻癌物質，這是一種叫做“原蕨類”的物質。實驗證明，它具有明顯的緻癌能力。蕨類植物中的原蕨類素含量很低，全年累積攝入劑量可導緻癌症。

隻要使用适當的烹饪方法，它可以減少蕨類植物中的原蕨類素，降低癌症風險。原蝶呤可溶于水。如果蕨類植物在烹饪前完全浸入水中，并多次更換水，蕨類植物中的原蕨類素就會減少。此外，原蕨類在室溫下是揮發性的。它在酸性或堿性環境中也不穩定，因此如果你在更高的溫度下烹饪，或在烹饪過程中添加一點醋，你可以破壞蕨類植物，降低它們患癌症的風險。

蕨根粉可以吃嗎？

蕨根粉是從野生蕨類植物的根莖中提取并加工而成。不能推斷蕨類植物根粉不能食用，因爲蕨類植物含有緻癌物質。

蕨類植物根中的緻癌物質是水溶性的。換句話說，如果你洗很多次，你可能會洗掉大部分。制作蕨類植物根粉時，蕨類植物的根會被反複清洗并加水制作，以減少可能緻癌的物質的數量。加熱和烹饪時，高溫也會分解一些緻癌物。

蕨根粉中緻癌物質含量較低。如果隻是偶爾吃，比如一個月吃一兩次，實際接觸量非常小，基本上沒有必要考慮緻癌問題。但我們應該注意我們吃得更多、更頻繁。

蕨類植物的營養價值

蕨類植物又稱龍頭菜、烏諾、拳菜、村菜、如意菜、清香菜、紫蕨、狼仙來、蕨類植物、龜腳、嬰兒菜、鋸菜、蕨台等。蕨類植物原産于我國，春夏季采摘。

每100g幹蕨菜含有6.6g蛋白質、0.9g脂肪、25.5g膳食纖維、542g碳水化合物、5.6g灰分、0.16mg核黃素、2.7mg煙酸和3mg抗壞血酸。

維生素E0 53毫克、59毫克鉀、851毫克鈣、82毫克鎂、23.7毫克鐵、18.11毫克鋅、2.79毫克銅和634毫克硒。

蕨菜具有清熱化痰、潤腸健胃的功效。它可以緩解食物隔膜、空氣隔膜、腸道熱毒性等症狀。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的一些活性成分可以擴張血管和降低血壓。蕨菜中的粗纖維具有促進胃腸運動、降氣排便、清腸解毒的作用。

用蕨類植物代替谷物制作粉面，可以補脾益氣，增強膽汁體，增強抗病能力。