喜欢吃鱼的朋友一定要看哦!!!!!_心情日记_诗歌大全

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喜欢吃鱼的朋友一定要看哦!!!!!

发布时间:2019-02-19 11:03:11

分类:心情日记发布者:唯念那抹少年蓝

1、【口水魚的做法】原料: 花鲢魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精适量,香油一大匙。1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。5、撈出瀝幹油後裝入碗中。6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻即可2、【水煮魚的做法】(一)1.買來鯉魚,切成魚片。2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。4.将很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顔色略微變黑的時候,将油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片隻是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話,豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候,因爲油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。(二)豆芽,或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個1、将魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水,将豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片将魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一幹淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒顔色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 吃吧!!注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3、腌魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。(三)鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)1、把魚洗幹淨,注意魚肚子内壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖爲二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄爲最佳。2、把片好的魚片加入适量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。爲了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鍾。3、将洗好的豆芽洗好,在開水裏過一下,撈起備用。4、鍋内放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱後,先放入腌好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆内,然後接着在油鍋内放入适量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆内,直至把所有魚肉滑完。5、将花椒放入鍋内炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,将整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,刹時廚房内就彌漫了水煮魚的香味,完成。(四)水煮魚最簡易的做法!1.鯉魚收拾幹淨,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。2.魚片用鹽腌,入味,不鹹不好吃啊!3.做水,煮魚片,到魚片熟爲止,不要太老呀,大概三分鍾吧。4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。5.準備一個大盆,裏面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的魚片放在盆裏,最後倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。3、【煎魚的做法】最常使用的材料:非洲鲫魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香後将清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,将魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,将洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後将魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。 4、【海蒸魚的做法】鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少許①将魚刮鱗去腮,内服洗淨;②将魚放入場盤裏放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可5、【雪魚的做法】第一種做法:雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鍾,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。第二種做法:1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗淨備用。2、将魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。并根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鍾讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油來煎炸,顔色比較漂亮。煎好的魚外焦裏嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧,當魚肉吃到嘴裏時,你一定也會發出快意的感歎!第三種做法:1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;做法:1.将山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋内放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;4、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。6、【糖醋魚的做法】魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚隻需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂幹淨,魚仍然保持本味,将水瀝幹後,放到油鍋内炸,直至炸脆爲止。油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。7、【紅燒魚的做法】一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鲫魚、羅非魚等均可。把宰殺幹淨的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋内煎一下,油适量不必太多。然後向鍋内給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接着放入醬油。等鍋内水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。燒的時間一般爲五分鍾左右。燒好後,鍋内高湯已濃縮的隻剩部分汁,顔色呈深紅色,因爲有炖的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,适合任何人群。8、【酸菜魚的做法】川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的,“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鲩,草魚,胖頭等。将魚洗淨去骨,切片,然後用鹽、味精将魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗幹淨。(注:大超市有酸菜賣)。鍋内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高湯。先将酸菜煮兩分鍾,把味調好,然後将魚放進鍋,開鍋兩分鍾即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。9、【花椒魚片的做法】材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)适量,幹尖椒,花椒1,腌制魚片:将魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。2,做底料:将金針菇(青筍片)燙熟,取出後置于湯碗(魚大的用盆)内。3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗内。4,做味料:放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。5,起鍋:将味料倒入魚片上。端上餐桌。特點:魚肉鮮嫩,入口即化,又香又麻又辣! 10、【蔥油魚的做法】鲈魚一條,約一斤多即可,洗剝幹淨;生姜去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精第二步,蒸先在鲈魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切将黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約20-30分鍾量第三步,加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加适量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。11、【糖醋脆皮魚的做法】鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。1.将魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時将魚複炸至酥脆裝盤。3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,将汁澆勻在魚身上即成。特色:金紅色,外脆裏嫩,酸甜鹹鮮。12、【剁椒魚頭的做法】新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特别提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽1、将魚頭剖開,去腮洗淨,瀝幹放入盤中。2、将精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。3、加入姜丁、鹽(少量,因爲剁椒裏有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、将盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽後蒸8-10分鍾。5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。13、【火鍋魚的做法】鮮活草魚1條(約1500克)或花鲢魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。 1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然後将魚骨、魚片分别放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。紅鲢、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油1、前期工作:紅鲢切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細又長)洗淨,放在碗内用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。2、煮時:西紅柿洗淨切塊。3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鲢比較腥,可以加姜片。)4、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗内,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點一點地加水,千萬不可一下加入許多水。)5、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,并根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後,可以裝鍋。6、加入少許麻油,味道更鮮美。13、【柴把魚的做法】鮮魚肉200克,水發香菇75克,冬筍50克,熟火腿25克,青蒜葉适量,鮮姜25克,豬油50克,料酒25克,雞油25克,水澱粉50克,胡椒粉少許,鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各适量。1.魚肉切成3厘米長的粗絲,加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味;2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲;3.用青蒜葉将姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起,共分成24捆;4.用刀将兩頭切下,整齊排入碗中,加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟,碼整齊,将魚頭、魚尾用水焯好,複位;5.蒸魚的主料濾淨,倒入鍋中燒開,水澱粉勾芡,淋名油澆在魚肉上即可。特點:肥嫩細膩,口味鮮美 菜系:湖南菜14、【松鼠桂魚的做法】桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 适量 食 醋 15克 1. 将桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出。 2. 将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。 3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,将桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,将有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。 4. 将松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。 15、【啤酒魚的做法】活魚(肉質細嫩爲佳)輔料:青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精1、将魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊; 2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下; 3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火焖5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。16、【鴛鴦魚棗的做法】淨魚肉200克。配料:油菜葉150克。料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個,幹玉米粉20克,面粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。1.将淨魚肉片成厚3分的片,切成長1寸、寬3分的長方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,腌5分鍾左右。用水将油菜葉洗淨,切成細絲。2.将雞蛋清放入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然後加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個碗中,其中一個碗内加入紅曲粉,拌勻呈紅色。3.坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時撈出控淨油,撒在圓盤中。 4.坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,将魚條先沾一層面粉,再分成兩份:一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控淨油;将另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控淨油,在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條,即成鴛鴦魚棗造型。

1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】(一)1.买来鲤鱼,切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。(二)豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3、在干净炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。(三)鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。4、锅内放大量油(LD看了心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。(四)水煮鱼最简易的做法!1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。2.鱼片用盐腌,入味不咸好吃啊!3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。3、【煎鱼的做法】最常使用材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 4、【海蒸鱼的做法】鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可5、【雪鱼的做法】第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。6、【糖醋鱼的做法】鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。7、【红烧鱼的做法】一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。8、【酸菜鱼的做法】川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。9、【花椒鱼片的做法】材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣! 10、【葱油鱼的做法】鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。11、【糖醋脆皮鱼的做法】鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸酥脆装盘。3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。12、【剁椒鱼头的做法】新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。13、【火锅鱼的做法】鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。红鲢、西红柿地瓜粉、盐、酱油、麻油1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。2、煮时:西红柿洗净切块。3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。6、加入少许麻油,味道更鲜美。13、【柴把鱼的做法】鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;4.用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。特点:肥嫩细腻,口味鲜美 菜系:湖南菜14、【松鼠桂鱼的做法】桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 15、【啤酒鱼的做法】活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。16、【鸳鸯鱼枣的做法】净鱼肉200克。配料油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。 4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

不等价的爱

好文章阅读网_网络日志艺考没底,高考绝望。    每当我一个人在默默的思考着,思考着那望不见的未来,不一会儿,我都会用那一句:人生都有这样的低谷。来安慰自己,心里...[全文阅读]

文艺汇演彩排

三下乡的工作已经进入倒数第三天了,前期的支教工作和调研工作也渐渐接近尾声,现阶段的主要任务是编排好文艺汇演的每一个节目和做好准备工作,希望能在这次活动结束前...[全文阅读]

予人玫瑰,手留余香

    空闲的时候喜欢翻翻书,一来打发打发时间,二来给逐渐老锈的大脑上上油,冲冲电。而翻书的时候又对格言甚为感兴趣。    记得有一句格言说:“予人玫瑰的手...[全文阅读]

女人,画句号吧。

  一年半、    这个不短不长的数字、    以为分开了就不会再有交集、    可是,在这分开后的一年半里面、    你和那个被我们放弃的宝宝还是一直...[全文阅读]

关于钱

  钱乃身外之物。生不带来,死不带去。但只要是人,生活在这个社会中,如果没有钱,许多事物都将会变成一种阻碍。    今天晚上回家,爸爸妈妈在外面做事回家九点多才...[全文阅读]

感人日志大全看完哭了

  前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过。以下是感人日志大全看完哭了,希望大家喜欢。  感人日志大全看完哭了一  前世的五百次回眸才能换得今生的一...[全文阅读]

本文标题:喜欢吃鱼的朋友一定要看哦!!!!!

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