煎鱼为什么会煎碎 煎鱼的时候怎么才不碎

我們都知道吃魚的方法很多。油炸是最常見的方式。許多人在家裏煎魚。有些人煎魚時會把魚弄碎，這很正常。那麽炸魚怎麽能不碎呢？我們來看看！

如何在不破裂的情況下煎魚

在熱油中煎魚

在熱油中煎魚，并在油溫下将其燃燒到70%的溫度，即輕微煙霧的程度。在這個溫度下煎魚更有利于保持魚的完整性。

除了油溫，我們還需要控制兩個小細節，以幫助保持油炸魚的完整性：

控制水分

在油炸魚之前，我們通常使用一些腌料腌制魚。然而，腌制後，我們必須用廚房用紙盡可能地吸收魚表面的水分。這樣，魚放進鍋裏後，就不會粘在鍋上，弄破魚皮，魚皮就可以炸得香脆的。

除了用紙吸水外，我們還可以使用其他一些方法，比如在魚身上裹粉和塗抹油，所有這些都是爲了确保魚的表面沒有水。

放置後翻轉

在鍋中煎魚後，不要急于翻轉。一定要等到魚的一側固定好，然後用抹刀小心地翻過來。不要太匆忙。

如果我們擔心魚的底部會被炸得太久，我們可以繼續用中、低火煎魚。一定要等到底部完全炸好并凝固，然後翻過來繼續煎。

綜上所述，炸魚時，我們需要記住以下三點：70%的熱油，控制水分，成型後翻轉，這樣我們就可以輕松地炸出一條形狀完整、皮脆肉嫩的炸魚！

爲什麽炸魚容易破碎

炸魚破碎的現象在家庭炸魚中時有發生。主要原因是對魚的結構缺乏了解，油炸魚油溫度控制不當。

魚是最嫩的肉。肉沒有肌肉，魚的纖維結構不夠緊密，這是魚被炸“碎”的内在原因。此外，由于油炸魚在油炸過程中導熱性差，如果油溫控制不好，魚的導熱性不協調，這也是油炸魚“破裂”的外部原因。

如何煎出美味的炸魚

當你在家吃魚時，由于處理不當和抓熱不好，經常會出現“魚碎”的現象。那麽，怎樣才能煎出美味的炸魚呢？

首先清洗魚，然後用鹽和料酒腌制。将煎鍋刷幹淨，用大火加熱，用姜片擦拭鍋底，然後倒入一匙油，在鍋中充分搖動，待油熱後倒出，然後在鍋中倒入冷油。油熱後，你可以煎魚。

其次，在鍋中煎魚之前，一定要吸收魚表面的水分。煎魚時，一定要轉動鍋，使煎魚移動，并均勻加熱魚的各個部位，這樣煎魚就不會出現“碎魚”的現象。

此外，挂糊的方法也可以用來煎魚。将煎魚挂上糊後放入鍋中，糊遇熱會凝固，使魚披上一層外衣，也可以防止炸魚破裂。