面团揉不出膜能做面包吗 做面包一定要揉出手套膜吗

我們都知道面包是一種常見的面食甜點。它的制作方法多種多樣，口味豐富，口感柔軟可口，味道非常好。它深受人們的喜愛。許多人在家做面包。做面包需要揉手套膜嗎？讓我們來看一看！

做面包的時候你必須揉手套膜嗎

不是所有的面包都需要手套膜。

當面團以不同的強度和時間攪拌時，拉出的薄膜也不同。“手套膜”可能是最高标準。所謂“手套膜”是一個圖像名稱，指的是面團攪拌到完全膨脹的階段。其特點是透明光滑，不易折斷，手指上的線條清晰可見。

雖然我們經常談論“手套膜”，但嚴格來說，隻有吐司需要攪拌面團并覆蓋薄膜，而其他面包則要求較少。當然，如果你想要更細膩、更柔軟的味道，你可以揉捏手套膜。

制作面包時揉捏手套膜的好處

“手套膜”是烘焙愛好者揉捏高面筋面團的一種狀态，可以像薄膜一樣覆蓋在手上而不破裂，通常稱爲手套膜。将面團揉入手套膜有以下優點，可以改善面包的口感：

1。手套膜意味着高面筋面團已被揉至最佳面筋狀态。

2. 将高面筋面團揉成手套膜後，烘焙的面包，尤其是手撕的袋子和北海道吐司，将具有細組織，可以達到“拉絲”狀态。

3. 手套膜還用于測試面包師對面粉、黃油、水、鹽和酵母的比例、揉面強度、發酵時間和面粉質量的掌握程度。過多的油或錯誤的面粉會影響手套膜的面筋狀态。因此，手工揉捏的面包師通常會努力獲得手套膜。

相反，如果你在制作面包時不能揉捏手套膜，那它就不是面包的靈魂。

揉出面包膜的注意事項

首先，水量會影響面團的柔軟度和硬度。如果水分少，面筋會特别脆弱，容易破碎，如果水分多，面筋會很容易破碎。

其次，面粉：面粉不能長期儲存。面粉的面筋會随着時間的推移而減少。當你使用相同的配方、相同的設備和相同的時間時，你會發現面筋已經破碎。

第三，塗油後的方法：黃油會阻止面筋的形成，所以在面筋形成一定膨脹階段後加入黃油。此時，揉捏時更容易形成手套膜。

第四，拉動膠卷：膠卷不應從四周緩慢拉伸。不應将其從中間拉出，否則手套薄膜不能拔出。我用了四種不同面筋和不同塗膜時間的面粉。在同一台烤面包機中使用同一配方的最短時間爲23分鍾，最長時間爲45分鍾。

揉出面包膜的具體方法

準備材料：

廚房電子秤、一盒牛奶、一袋酵母（在視頻中被誤帶入甜曲）、雞蛋、面粉和白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、黃桃罐頭、椰子、紅豆、火腿腸、葡萄幹、果凍。

生産步驟：

1。先在稍大的容器中加入300克面粉，然後加入30克白砂糖，然後加入2克幹酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌面粉，使面粉呈均勻的絮狀。然後加入牛奶攪拌。當容器中的面粉即将變成面團時，取出面團，放在砧板上，開始揉捏，直到面團光滑，出現手套膜。如果中途有粘性，可以在手上塗抹少量植物油。

2. 當面團醒到兩倍大時，在砧板上均勻塗抹植物油，然後取出面團，在砧板上輕輕揉搓，使面團光滑。

3. 開始制作。面團分爲兩部分。普通面團用于制作吐司，其中一半在蒸籠中蒸熟。取出一半面團，用刀切成均勻的小劑量，将小劑量的面團揉成規則的小面團。然後用一小撮把準備好的餡料包起來，就像包小饅頭一樣。包裹好的小面包整齊地堆在一個塗有植物油的盤子裏，發酵大約20分鍾。将其放在冷水中的鍋上，不要先蓋上鍋蓋，進行三次發酵。水沸騰後，蓋上鍋蓋，蒸約40分鍾。面包越大，蒸煮時間也會相應延長。

4. 要烤的小面包。該方法類似于步驟1④.

5. 開始烘焙

6。試着吃

小結：蒸籠裏蒸的小面包味道更軟，更适合兒童、老人和牙齒不好的人。在電烤盤裏烤的小面包是幹的、脆的、甜的。在八種餡料中，香腸是最好的，葡萄幹是第二好的，菠蘿是第三好的（酸、甜、甜都會讓你感覺到愛）。