一碗米饭=一碗糖 米饭含糖量真有这么高？

白米爲人體提供必需的碳水化合物

問題1：白米是垃圾食品嗎？

白米爲人體提供必需的碳水化合物，還含有蛋白質、維生素和礦物質等營養素

“将白米視爲垃圾食品令人震驚。”大連市中心醫院營養科主任王興國介紹，白米含有約8%的蛋白質（按大米重量計算）。每天吃6兩（300克）大米（符合飲食指南中的推薦量）可以獲得24克蛋白質，這大約是普通成年人每天推薦蛋白質量的1/3。雖然大米中的蛋白質質量不如魚、蛋和牛奶中的蛋白質，但當大米蛋白質與其他來源的蛋白質混合時，可以提高蛋白質的整體營養價值。此外，白米（精制谷物）還含有少量的維生素（主要是維生素B）、礦物質（如鉀、鈣等）、膳食纖維等，而白糖則完全不存在。

說，“白米幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質——隻有澱粉，隻有糖。”。

四川省人民醫院營養科副主任醫師、醫師曾開紅指出，大米中的糖是多糖、澱粉，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營養價值，但營養成分的含量是不同的。

說，“Ray Kurzweil是《在美國活得夠久、活得更快樂……在他的食物金字塔中，他完全去掉了谷類食物，代之以更豐富的蔬菜！”

錢勇指出，主食是不同民族和民族根據各自的環境、氣候條件和生産能力做出的曆史性選擇，而亞洲人自古以來就選擇大米作爲主食。由于人類大腦的唯一能量來源是由碳水化合物轉化而來的葡萄糖，所以每個人都必須每天吃碳水化合物。僅補充蛋白質或脂肪食物無法提供大腦所需的能量，并維持人腦的各種功能。

王興國說，“徹底清除谷物”不是主流觀點，更不用說是可以推廣的指南。許多保健品直銷企業都在推廣這種“低碳減肥法”。

“确實有雷·庫茲韋爾（ray Kurzweil）倡導的‘食物金字塔改造’。”錢勇說：“Ray Kurzweil經營着一家銷售保健食品的公司。作者的創作非常有影響力，可能是商業投機。”

問題二：蒸米飯是糖尿病嗎？

糖尿病是遺傳和外部環境共同作用的結果。從外部因素來看，每個人都吃得很好，運動幾乎沒有

。專家們也不同意一些蚊帳将糖尿病的病因歸咎于蒸米飯的觀點。

許多專家表示，糖尿病是一個綜合性的原因，蒸米飯不會成爲糖尿病，但糖尿病患者應注意少吃精制谷物。蒸飯主要由澱粉組成，消化吸收後血糖升高反應快（糖指數高達87）。這對糖尿病患者的血糖控制不利。因此，糖尿病患者應少吃蒸米飯（精制谷物），并取代粗谷物（粗谷物、豆類、全谷物）。

，中國農業大學營養與食品安全副教授範志宏也提醒說，白甜饅頭和白面包都是具有高血糖反應的食品。糖尿病患者應注意他們的攝入量。

曾開紅認爲，除了控制飲食外，建議在運動方面選擇有氧運動來降低血糖。

“這種說法是不科學的。每個人的情況不同，他們需要不同的能量，他們消耗的碳水化合物量也會不同。”曾開紅指出。

王興國說，每天攝入50~100克碳水化合物是最低要求，而不是正常生活的要求。日常生活，尤其是體力勞動或鍛煉，需要更多的碳水化合物。大多數指南建議每天服用2到300克。

“不同的年齡和不同的生活強度需要不同數量的碳水化合物。”錢勇說，老年人确實可以适當減少白米的攝入量，因爲他們的新陳代謝和日常活動都會減少。

問題3：如何更健康地食用主食？

總量合理，厚度匹配，可以制作混合主食

專家認爲，多吃粗糧是食用主食的明智選擇。

“白米的營養價值不如糙米或糙米。”王興國說，糙米（去殼、保留内皮和貼近皮膚的部分）含有蛋白質、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類植物化學物質，對慢性病和抗癌有益。從這個意義上講，蒸米飯确實是“其精髓”。

範志宏說，就營養價值而言，在提供相同熱量的情況下，粗糧粥中的維生素和礦物質含量是大米的三倍多。此外，粗糧粥的消化速度比白米粥慢，餐後血糖上升速度慢。其中所含能量的釋放相對緩慢，因此不容易控制餐後血糖。

我應該如何吃主食來降低血糖反應？

王興國建議：“總量合理（以非肥胖爲準），厚度以半厚或厚爲主。”

範志宏建議制作多種配料的混合主食。例如，富含澱粉的紅豆、綠豆、芸豆、豌豆和蠶豆具有特别低的血糖反應。将其與大米混合，煮成紅豆飯、芸豆粥和八寶粥。隻要豆子占一半的比例，餐後血糖反應就會大大降低。燕麥也因低血糖反應而聞名。在米飯中加入一些燕麥也可以延緩消化。