发布时间：2022-06-09 21:45:01
我們都知道，牛骨湯的營養價值高，味道鮮美，吃起來超級棒，是比較受歡迎的一種湯料，很多人都會在家熬牛骨湯。牛骨湯的做法比較多，也會有很多的講究和技巧，尤其是食材的選擇。那麽牛骨湯用什麽骨頭比較合适呢？下面讓我們具體來看看吧！
我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，确切地說是豬的後腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，裏面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。
其實做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨爲佳，這種骨頭中骨髓和礦物質都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。
光後腿骨是不夠的，必須搭配脊骨或者尾骨。單純的想讓牛骨湯醇厚的話，就不能隻用後腿骨了。後腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想讓湯口醇厚，必須要放入脊髓以及膠質豐富的部位。
所以炖制牛骨湯，一定要牛後腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同時還可以放入一些牛肉一起炖。不差錢的話直接上牛尾，效果更好。
主料：新鮮牛大腿骨1根
配料：白蘿蔔1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆白醋、油、鹽各适量
開始制作：
（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可。買回後用清水沖洗一遍。放于面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鍾左右，中間換2次水，直至水清爲止。順便将生姜切片，白蘿蔔切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。
溫馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小。
（2）淨鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水開後焯水2-3分鍾，撇去表層的浮沫和油脂。關火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗幹淨，去掉牛骨上多餘的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩。
溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。
（3）再次淨鍋，燒幹鍋中水分，加少量的油潤鍋即可。開中火，油熱後下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味後即可。
溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加姜片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開。如果湯水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改爲中小火，下入白蘿蔔，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀态，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時間到，加1勺食鹽調味，撒一點蔥花增香即可。
溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水。這樣會導緻溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。
（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，裏面的骨髓和脂溶性物質比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營養比較豐富。
（2）牛骨浸泡時間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，後面熬出的牛骨湯才比較美味。
（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。
（4）熬牛骨頭的時候加白醋，可以溶解更多的礦物質，營養全面，補鈣最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時候加香料和其它的調料，這樣會掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。
（5）調味加簡單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最後加，提前加導緻牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。
我们都知道，牛骨汤的营养价值高，味道鲜美，吃起来超级棒，是比较受欢迎的一种汤料，很多人都会在家熬牛骨汤。牛骨汤的做法比较多，也会有很多的讲究和技巧，尤其是食材的选择。那么牛骨汤用什么骨头比较合适呢？下面让我们具体来看看吧！
我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。
其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。
光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。
所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
配料：白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗白醋、油、盐各适量
开始制作：
（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。
温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。
（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。
温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。
温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。
（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。
（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。
（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。
（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。
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