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炸油条要醒面吗 炸油条要醒面多久

发布时间:2022-04-13 11:15:02

分类:十万个为什么发布者:夕阳狠羙

我們都知道,炸油條是比較常見的一種油炸食物,它的做法有很多,不同的做法會有不同的味道和口感,很多人都會在家炸油條吃。炸油條是有一定技巧和講究的,那麽炸油條要不要醒面呢?下面讓我們具體來看看吧!

炸油條需要醒面嗎

炸油條是需要醒面的。

在做油條的時候,如果你不把面團充分的松弛,面團得不到松弛,它的延展性就沒那麽強,就是蓬松度沒那麽高,松弛好的面團,預熱就會蓬松起來,炸好也是外酥裏空。

如果面和好後不醒發,直接切條放油鍋的話,那麽做出來的嘎嘣脆,就不是油條了,所以,在做油條的時候,不醒發充分,面團得不到松弛,它的延展性就沒那麽強,就是蓬松度沒那麽高,松弛好的面團,預熱就會蓬松起來,炸好也是外酥裏空。

經過充分松弛的油條,它炸好後外面香酥,裏面蓬松,吃起來口感超好沒有松弛的面團,它蓬松感沒那麽好,炸好的油條也不會特别蓬松,所以吃起來會比較幹硬!

炸油條需要醒面多長時間

炸油條,一定要醒發的,具體醒發的時間,不是固定的,因爲醒發的時間,與溫度和酵母等有關,比如在常溫25-30度之間時,酵母發酵速度最快,基本上1小時左右就能醒發好若低溫下發醒,比如放冰箱裏,那可能就得8小時以上。

把面團揉好之後,用保鮮袋密封起來,放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上,這樣隔了一個晚上的面團,它的延展性會更好,蓬松度更棒,時間必須要6個小時以上,松弛程度會比較好,松弛好的面團不需要揉面了,拿出來,稍微把面團切割成幾份,再邊用手邊拉擀長,再把它切成成小段,最後才開始炸!

溫度高醒發的速度就快,溫度低醒發的就慢,這也是爲什麽很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裏的原因,放冰箱裏因爲溫度低,經過一夜長時間發酵,第二天就發好了。總之,把面團醒發至兩倍大,若不知道兩倍大是多大的話,可以把手指插入面團中,戳個洞,若洞不回縮也不塌陷,就說明醒發好了。

炸油條的家常做法

所用食材:面粉500克,白礬15克,食用堿20克,鹽10克,冷水300克,食用油1000克(實際消耗100克)。

制作方法:

1、把白礬,食用堿,鹽放入盆中,加入300克冷水融化,再将500克面粉倒入盆中,用手攪成面絮狀,再用手帶入少許的涼水,揣成有筋性的面團(不是揉面,而是用手上下揣面),最随後蓋好醒制40分鍾。

2、面團醒至40分鍾後,我們将雙手攥成拳頭,将醒制好的面團均勻的紮一遍,在将紮好的面團兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後,我們再将雙手攥成拳頭,将醒好的面團繼續紮成柔軟細膩,有筋性的面團,随後蓋好繼續醒制2——3個小時。

3、面團醒發完成後,我們将醒發好的面團放在面案上,擀成一寸半後的方片兒。在将鍋中的油燒熱。随後用刀将面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒,切成大小适宜的面劑,取兩個面劑摞在一起,用筷子在面劑中間壓一下,雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到将油條炸制表面呈棕紅色,并膨脹爲止撈出濾油。

炸油條的技巧

1、發醒溫度根據自已實際情況決定,若想發酵快點就放在溫度25-30的環境發酵,一般2小時左右即可發好,若不急的話,可以放冰箱,冬天的話就不用放冰箱了,發酵8小時以上即可。

2、面發酵好之後,因爲裏面是松弛的,一定不能揉面了,切記,再揉的話就會把面揉硬了。

3、油溫一定要控制好,中溫,差不多6成熱即可,不能太高。

我们都知道,炸油条是比较常见的一种油炸食物,它的做法很多,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会在家炸油条吃。炸油条是有一定技巧讲究的,那么炸油条要不醒面呢?下面让我们具体来看看吧!

油条需要醒面

炸油条是需要醒面的

在做油条的时候,如果你不把面团充分的松弛,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。

如果面和好后不醒发,直接切条放油锅的话,那么做出来的嘎嘣脆,就不是油条了,所以,在做油条的时候,不醒发充分,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。

经过充分松弛的油条,它炸好后外面香酥,里面蓬松,吃起来口感超好没有松弛的面团,它蓬松感没那么好,炸好的油条也不会特别蓬松,所以吃起来会比较干硬!

炸油条需要醒面多长时间

炸油条,一定要醒发的,具体醒发的时间,不是固定的,因为醒发的时间,与温度酵母等有关,比如在常温25-30度之间时,酵母发酵速度最快,基本上1小时左右就能醒发好若低温下发醒,比如放冰箱里,那可能就得8小时以上。

把面团揉好之后,用保鲜袋密封起来,放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上,这样隔了一个晚上的面团,它的延展性会更好,蓬松度更棒,时间必须要6个小时以上,松弛程度会比较好,松弛好的面团不需要揉面了,拿出来,稍微把面团切割成几份,再边用手边拉擀长,再把它切成成小段,最后才开始炸!

温度高醒发的速度就快,温度低醒发的就慢,这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因,放冰箱里因为温度低,经过一夜长时间发酵,第二天就发好了。总之,把面团醒发至两倍大,若不知道两倍大是多大的话,可以把手指插入面团中,戳个洞,若洞不回缩也不塌陷,就说明醒发好了。

炸油条的家常做法

所用食材:面粉500克,白矾15克,食用碱20克,盐10克,冷水300克,食用油1000克(实际消耗100克)。

制作方法

1、把白矾,食用碱,盐放入盆中,加入300克冷水融化,再将500克面粉倒入盆中,用手搅成面絮状,再用手带入少许的凉水,揣成有筋性的面团(不是揉面,而是用手上下揣面),最随后盖好醒制40分钟。

2、面团醒至40分钟后,我们将双手攥成拳头,将醒制好的面团均匀的扎一遍,在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后,我们再将双手攥成拳头,将醒好的面团继续扎成柔软细腻,有筋性的面团,随后盖好继续醒制2——3个小时。

3、面团醒发完成后,我们将醒发好的面团放在面案上,擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿,切成大小适宜的面剂,取两个面剂摞在一起,用筷子在面剂中间压一下,双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色,并膨胀为止捞出滤油。

炸油条的技巧

1、发醒温度根据自已实际情况决定,若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵,一般2小时左右即可发好,若不急的话,可以放冰箱,冬天的话就不用放冰箱了,发酵8小时以上即可。

2、面发酵好之后,因为里面是松弛的,一定不能揉面了,切记,再揉的话就会把面揉硬了。

3、油温一定要控制好,中温,差不多6成热即可,不能太高。

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