发布时间：2022-04-10 21:40:02
我們都知道，很多人在家做面食，做面食就需要發面。發面的方法有很多，酵母發面就是其中一個很常見的方法。酵母發面是有一定講究的，尤其是時間的控制。那麽酵母發面時間越長越好嗎？下面讓我們具體來看看吧！
并不是。
正常我們發面的時候，所用的面粉和酵母的比例是正好的。舉個例子，我們放250g-300g面粉時候要配3g酵母粉，這樣的配比是最佳的。也保證發面能夠發的起來，按照這個比例用溫水和面之後，揉成一個不會掉面絮的面團，然後放到密閉的容器中等待發面。
這個時間控制在一小時爲最佳狀态。但有時候我們沒有注意發面時間，就在旁邊放着不管了，有可能發面三四個小時才想起來，我們看着發面好像也起來了，就開始做饅頭或者包子，但是實際上做出來的效果并沒有太好，那就是由于發過勁了。
首先，發酵的時間太久首先會在味道上發生改變，因爲發酵時間太久，味道很變得很酸，假如發過了，拿來當作老面，再添加一些新鮮的面粉、水、酵母重新進行發酵才不會把面食做的味道過于酸其次，面發過了後，面筋的力就洩了，不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會産生“回縮”、“長不高”這些現象，自然做出來的面食口感也就不會松軟。
發面需要的是溫度、時間，在發酵的時候一定要觀察好面團的狀态，通常在第一次醒發的時候，發酵至面團的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在發酵的面團中央戳一個孔，觀察孔洞的狀态，不回彈，不塌陷，孔洞完好，就說明發酵完成，再進行二次發酵即可，假如出現塌陷，說明是發過了，假如孔洞回彈，說明醒發時間不夠，需要再增加時間。
在我們家庭操作中，需要放置在溫暖處發酵，假如放在寒冷處，是不利于發酵的，可能會造成發酵了很久面團都不長大的現象，在完成發酵後，輕拍面團表面，假如有彈性，可迅速回彈，說明發酵的狀态正好，假如一拍出現了塌陷，就說明發過了。所以，爲了保證成品的口感，在發酵的過程中多注意一下面團發酵的狀态就可以完全避免“發過了”這一現象。
發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導緻發面過頭，不過這種情況對面粉的營養價值是不會産生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠松軟。面粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。面粉适合所有人群食用，有着養心益腎、除熱止渴的效果。
沒發好的面團，發過了的面團，都會直接影響着蒸烤食品的口味和品質。隻有發得“剛剛好”的面團，才是最佳的選擇。而發面的好歹與酵母的用量、和面水的水溫、季節氣溫、發面時間的長短都有關系。
酵母發酵是現代人很受歡迎的方式，其優越性在于可以提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成，并且含有豐富的B族維生素和微量元素。在發酵過程中使酵母大量繁殖，從而加快了發酵速度并增加了食品的營養。
不過，酵母是單細胞真菌，要是菌種繁殖，必須先“活化”酵母菌，除了氣溫之外，就是用适宜的溫度将酵母溶解。酵母最适宜的溫度20——30度。隻有這樣的水溫才能“活化”酵母成分，并且靜置3——5分鍾後，再放入面粉中，才能有效的發揮酵母的作用，保證和好的面團充分發酵。
另外發面時間随氣溫、水溫而變化。一般來說夏季3——4小時，冬季至少要7——8個小時，其他季節酌情掌握酵母的用量也是有規定的，其包裝袋就有說明，應嚴格按使用說明去做。面粉和酵母的比例是100:1，不過也要考慮“三伏天”、“數九寒天”氣溫的特殊變化，酵母要做适當的減増。
正因爲酵母發面受制于酵母用量、水溫、氣溫、發面的時間、面粉中加入了白糖等，一旦某一因素考慮不周，或過量使用，都會是面團發酵過度，也就是說，用酵母發面“過火”了。
我们都知道，很多人在家做面食，做面食就需要发面。发面的方法有很多，酵母发面就是其中一个很常见的方法。酵母发面是有一定讲究的，尤其是时间的控制。那么酵母发面时间越长越好吗？下面让我们具体来看看吧！
并不是。
正常我们发面的时候，所用的面粉和酵母的比例是正好的。举个例子，我们放250g-300g面粉时候要配3g酵母粉，这样的配比是最佳的。也保证发面能够发的起来，按照这个比例用温水和面之后，揉成一个不会掉面絮的面团，然后放到密闭的容器中等待发面。
这个时间控制在一小时为最佳状态。但有时候我们没有注意发面时间，就在旁边放着不管了，有可能发面三四个小时才想起来，我们看着发面好像也起来了，就开始做馒头或者包子，但是实际上做出来的效果并没有太好，那就是由于发过劲了。
首先，发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了，拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸其次，面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。
发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。
在我们家庭操作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹性，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。
没发好的面团，发过了的面团，都会直接影响着蒸烤食品的口味和品质。只有发得“刚刚好”的面团，才是最佳的选择。而发面的好歹与酵母的用量、和面水的水温、季节气温、发面时间的长短都有关系。
酵母发酵是现代人很受欢迎的方式，其优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。在发酵过程中使酵母大量繁殖，从而加快了发酵速度并增加了食品的营养。
不过，酵母是单细胞真菌，要是菌种繁殖，必须先“活化”酵母菌，除了气温之外，就是用适宜的温度将酵母溶解。酵母最适宜的温度20——30度。只有这样的水温才能“活化”酵母成分，并且静置3——5分钟后，再放入面粉中，才能有效的发挥酵母的作用，保证和好的面团充分发酵。
另外发面时间随气温、水温而变化。一般来说夏季3——4小时，冬季至少要7——8个小时，其他季节酌情掌握酵母的用量也是有规定的，其包装袋就有说明，应严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例是100:1，不过也要考虑“三伏天”、“数九寒天”气温的特殊变化，酵母要做适当的减増。
正因为酵母发面受制于酵母用量、水温、气温、发面的时间、面粉中加入了白糖等，一旦某一因素考虑不周，或过量使用，都会是面团发酵过度，也就是说，用酵母发面“过火”了。
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