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怎么去除老面的酸味?小苏打或碱面了解一下!

发布时间:2022-04-28 22:10:03

分类:十万个为什么发布者:待復制的〃愛

衆所周知,發酵面粉有兩種方法,一種是用酵母制作面粉,另一種是用舊面粉制作面粉。老面粉發酵時,往往有一點酸味,這是一種常見現象,可以正常使用。那麽如何去除舊面條的酸味呢?讓我們來看一看!

如何去除舊面條的酸味

加入适量的小蘇打或堿性面條。

舊面粉指的是最後一個饅頭剩下的面團。把它和這個饅頭的新面團混合發酵。在老面條的發酵過程中,由于乳酸菌的參與,會産生酸味。

酸味會影響饅頭的最終味道,但别擔心。我們可以加入适量的小蘇打或堿性面粉。正确的方法是在揉面團時加入少量小蘇打或堿性面粉。邊揉邊加。面團不酸時,不需要放小蘇打或堿性面粉,因爲如果小蘇打或堿性面粉太多,面團很容易變黃,饅頭也很容易有堿性味道,味道不好。

這是酸堿中和的原理。蒸饅頭時,如果用酵母發酵,沒有乳酸菌的參與,面團就不會變酸,所以不需要放小蘇打或堿性面條。如果用舊面粉發酵,面團會有酸味,所以一定要準備适量的小蘇打和堿性面粉。

众所周知,发酵面粉两种方法,一种是用酵母制作面粉,另一种是用旧面粉制作面粉。老面粉发酵时,往往有一点酸味这是一种常见现象,可以正常使用。那么如何去除面条酸味呢?让我们来看一看!

如何去除旧面条的酸味

加入适量的小苏打碱性面条。

旧面粉指的是最后一个馒头剩下的面团。把它和这个馒头的新面团混合发酵。在老面条的发酵过程中,由于乳酸菌的参与,会产生酸味。

酸味会影响馒头的最终味道,但别担心。我们可以加入适量的小苏打或碱性面粉。正确的方法是在揉面团时加入少量小苏打或碱性面粉。边揉边加。面团不酸时,不需要放小苏打或碱性面粉,因为如果小苏打或碱性面粉太多,面团很容易变黄,馒头也很容易有碱性味道,味道不好。

这是酸碱中和的原理。蒸馒头时,如果用酵母发酵,没有乳酸菌的参与,面团就不会变酸所以不需要放小苏打或碱性面条。如果用旧面粉发酵,面团会有酸味,所以一定要准备适量的小苏打和碱性面粉。

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