黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗

衆所周知，饅頭是一種常見的面食。它嘗起來又軟又好吃。味道很好，深受人們喜愛。許多人在家做饅頭。制作饅頭的原料很多。它們通常由面粉和黑米粉制成。饅頭可以直接用黑米面做嗎？讓我們來看一看！

黑米面可以直接做成饅頭嗎

黑米面不能單獨做成饅頭。不含麸質，這是粗糧面粉的共同特點。黑米粉與玉米粉、荞麥粉、大豆粉和小米粉相同。要麽面筋太小，要麽根本就沒有面筋。如果單獨使用這些粗糧面粉制作饅頭，必須添加面粉，否則這些粗糧面粉無法發酵，饅頭不是饅頭，而是死面團。

黑米粉是用黑米磨成的。黑米也屬于粗糧，有糯米和莖米兩種口味。無論黑米面是用黑糯米還是黑莖米磨成的，它們都有一個共同的特點，那就是它們不含麸質。

用黑米粉做饅頭需要面粉嗎

通常需要面粉。

粗面饅頭和面粉饅頭有兩個用途。第一種方法是幫助發酵粗糧面粉。因爲黑米粉不含麸質，即使在加入水和酵母制作面團後，它也不會産生網狀組織來包裹酵母發酵産生的二氧化碳。因此，應添加一定量的面粉，以利用面粉中的麸質包裹酵母發酵産生的二氧化碳。

第二個目的是改善口感。許多粗糧面條口感粗糙，缺乏彈性。它不像白面饅頭那麽精緻。在粗面中加入适量的面粉可以改善粗面的口感，使粗面饅頭的口感蓬松柔軟。我們在超市或饅頭店買的粗糧饅頭口感柔軟，這是因爲在生産過程中添加了一定量的面粉。

你想要更多還是更少的黑米粉做饅頭

我建議少吃點。

混合面粉時，粗糧面粉的比例越大，饅頭的味道就越粗糙。粗糧面粉的比例越小，饅頭的味道就越細膩。爲了不影響發酵，白面粉的比例不應低于粗糧面粉的比例。在開始嘗試粗糧饅頭時，建議粗糧的比例應較小，然後慢慢适應口味後逐漸增加粗糧面粉的比例。

黑米粉饅頭的具體方法

配料：黑米粉100g、面粉200g、酵母3G、溫水150g

步驟1：将黑米粉和面粉倒入容器中攪拌均勻。将酵母倒入溫度約爲35度的溫水中，靜置兩分鍾，然後均勻攪拌。

第2步：将酵母水一次性倒入混合面粉中，邊倒邊攪拌，然後将面粉團壓在一起，形成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。〔1002〕〔1000〕步驟3：将面團的體積增加約兩倍，并在面團中間戳一個孔。如果孔中的面團沒有收縮或塌陷，這意味着面團已經在原地發酵。取出面團，撒上一些幹面粉，開始揉面。

第4步：将發酵過程中産生的氣體全部揉勻，然後将面團排成條狀，切斷大小均勻的劑量，用保鮮膜覆蓋劑量，然後再次醒來。

第5步：制劑的體積明顯增加，手感非常輕和柔軟。此時，将鍋中的水燒開，将生胚放入蒸籠中，用大火蒸15分鍾左右，關火慢炖3分鍾，即可出鍋。