发布时间：2022-04-18 11:40:04
衆所周知，包子是生活中常見的面食。它有豐富的口味，包括蔬菜餡、肉餡、甜、鹹、辣。它深受人們的喜愛。很多人在家做肉包子。那麽，如何讓肉包子芳香、柔軟、蓬松呢？讓我們來看一看！
低蛋白低筋面粉制作。雖然包子很軟，但吃的時候很容易粘牙。如果高筋粉的蛋白質含量太高，饅頭皮會有嚼勁，但味道不會太軟。因此，中等面筋粉是最合适的。
我們常說面團含水量與面粉的比例爲1:2，但在拌包子面時，應适當增加含水量，不能按照饅頭面的标準拌面。換句話說，在做包子面時，在一公斤面粉中加入三兩水，好的面團非常柔軟。
酵母（或舊面粉）是制作方便面最不可或缺的成分。一公斤面粉，一般添加三到五克酵母可以達到良好的發酵效果。在一公斤面粉中加入五到十克白糖。添加白糖的目的不是爲了獲得甜味，而是爲酵母提供更多的營養，使面團發酵得更蓬松。
。在第一次發酵後，面團中産生的氣體應該排出，這不僅是爲了良好的成型，而且是爲了在再次發酵過程中使酵母分布更均勻，使饅頭更平滑。在排氣管中加入适量的豬油或其他食用油，可以使包子皮更白更亮，包子皮的味道更柔軟、更蠟質，冷卻後不會變硬。
這一步與包子的柔軟度直接相關。裹好的包子必須用濕布或保鮮膜蓋住，醒來一會兒，讓酵母充分再次産生氣體，在體積增大後蒸包子，這樣包子的内部皮膚會非常柔軟。
如果前面已經做好了，不要擔心。熄火後，一定要炖三五分鍾，等蒸汽下降，溫度下降後再打開蓋子，這樣你就可以得到一個白色柔軟的包子了！
首先，面粉一般分爲高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我們通常用高筋和中筋面粉做包子。用這種面粉做的包子更蓬松，更有彈性。
其次，發酵是使面團更有彈性、蒸出的面團更蓬松的關鍵。
1. 活性幹酵母通常用作酵母，酵母的用量爲面粉的1-2%。
2. 水和酵母發酵過程的溫度約爲30℃。如果溫度超過54℃，酵母将失去活性。
3. 普通面條發酵時間爲1-2小時，面團呈蜂窩狀。
4. 面團經過揉搓和通風後，會被制成一種最受歡迎的綠色面團。蓋上抽屜布，然後再次醒來約30分鍾。
5. 抽屜裏有蒸汽。根據大小，開水10-20分鍾後熄火。我通常蒸15分鍾，然後假蒸3-5分鍾，打開蓋子，取出鍋。
蒸包子。發酵面粉是主要工序。也許我們在發酵面粉的時候不太關心面粉的發酵過程和方法。事實上，發酵面粉很有學問。首先，我們應該知道面粉和酵母的使用比例，其次是發酵面粉時的水溫和水量，然後是發酵面粉時的環境溫度。
① 面粉與酵母的比例。
發酵面粉時，面粉與酵母的比例爲100:1，即100g面粉需要1g酵母。這樣，面粉可以正常發酵，酵母的數量可以随着面粉的增加而适當減少。例如：當我們想要發酵3000克面粉時，我們可以使用20克酵母，這可以很好地發酵面粉。
② 面粉與水的比例
我通常把發酵饅頭的面粉按1:0.6的比例混合。也就是說，在一公斤面粉中加入六兩水。這可能是因爲我們北方地區的面粉比較幹燥，通風效果比較強。我也試着在一公斤面粉中加入五兩水，但是發酵的面團比較硬，手感和成品效果都不是很好，所以我總是以1:0.6的比例混合面團。發酵面團比較柔軟有彈性，包子皮比較滿意。
③ 發酵面粉時的水溫和發酵面粉時的水溫
我們發酵面粉和混合面粉時使用的水溫應該在30到35度之間。因爲當酵母溫度在30到35度時，它的繁殖效果特别好，發酵時間相對較短，面團也很好。面團調和後，必須達到三種光，即面光、手光和面盆光。這有利于面團的發酵。在放置發酵面團的房間裏，溫度必須稍高一些。隻有在溫度較高的環境中，面團的發酵速度才會更快，發酵效果才會更好。
① 面團的揉面排氣
面團發酵後，我們需要做的第一件事就是揉面團，也就是我們通常做的揉面過程。事實上，揉面就是将面團曬黑得更均勻，這樣可以排出面團中多餘的二氧化碳，并将新鮮空氣帶入面團，從而使面團中的酵母更均勻，使面團在蒸制過程中更好地被覆蓋。
② 第二次醒發
面團的第二次醒發非常重要，因爲在均勻攪拌面團後，面團中的酵母可以在短暫的第二次醒發後再次繁殖，使發酵面團更有彈性。同時，發酵面團的韌性更強，加熱膨化效果更好。因此，發酵面團的第二次喚醒非常重要，這也是制作包子的一個必要過程。
① 包子皮的做法應該是正确的
制作包子皮時，一定要把包子皮卷得再厚一點，以免蒸煮過程中湯汁浸泡在餡料中造成死面或塌底的現象，饅頭皮也應在中間稍薄一點的形狀卷曲，使饅頭蒸後蓬松。
② 包子也要醒酒
包子包好後，不要急着放進鍋裏蒸。最好把生包子放在一邊，醒10到15分鍾。把包子叫醒一會兒。待包子自然膨脹後，放入鍋中蒸。這樣一來，包子蒸後會更柔軟，包子的形狀也會更大。
③ 蒸包子的方法
蒸包子時，最好在鍋中加入冷水或溫水，然後将包子坯放入鍋中蒸，使包子皮受熱均勻，避免熱水入鍋即燙現象。而且，饅頭煮熟後，我們也不急着開鍋，先讓饅頭在鍋裏靜置三到五分鍾，然後打開鍋蓋取出饅頭，以免打開鍋蓋時饅頭與室内冷空氣溫差，導緻饅頭縮回。
技巧1：面粉與面粉的比例是制作包子的基礎。一般情況下，500克面粉中加入4克酵母和2克發酵粉得到發酵粉（加入發酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬松。如果你不喜歡發酵粉，也可以添加少量糖來代替）。
技能2：和諧。面粉混合需要30-35度的溫水，水與面粉的比例保持在1:2.不要喝太多水，否則面團不容易發酵。需要注意的是，攪拌面條時，你應該慢慢加水，水很容易粘在手上。加水攪拌，直到面粉變成雪花，然後揉進去
众所周知，包子是生活中常见的面食。它有丰富的口味，包括蔬菜馅、肉馅、甜、咸、辣。它深受人们的喜爱。很多人在家做肉包子。那么，如何让肉包子芳香、柔软、蓬松呢？让我们来看一看！
低蛋白低筋面粉制作。虽然包子很软，但吃的时候很容易粘牙。如果高筋粉的蛋白质含量太高，馒头皮会有嚼劲，但味道不会太软。因此，中等面筋粉是最合适的。
我们常说面团含水量与面粉的比例为1:2，但在拌包子面时，应适当增加含水量，不能按照馒头面的标准拌面。换句话说，在做包子面时，在一公斤面粉中加入三两水，好的面团非常柔软。
酵母（或旧面粉）是制作方便面最不可或缺的成分。一公斤面粉，一般添加三到五克酵母可以达到良好的发酵效果。在一公斤面粉中加入五到十克白糖。添加白糖的目的不是为了获得甜味，而是为酵母提供更多的营养，使面团发酵得更蓬松。
。在第一次发酵后，面团中产生的气体应该排出，这不仅是为了良好的成型，而且是为了在再次发酵过程中使酵母分布更均匀，使馒头更平滑。在排气管中加入适量的猪油或其他食用油，可以使包子皮更白更亮，包子皮的味道更柔软、更蜡质，冷却后不会变硬。
这一步与包子的柔软度直接相关。裹好的包子必须用湿布或保鲜膜盖住，醒来一会儿，让酵母充分再次产生气体，在体积增大后蒸包子，这样包子的内部皮肤会非常柔软。
如果前面已经做好了，不要担心。熄火后，一定要炖三五分钟，等蒸汽下降，温度下降后再打开盖子，这样你就可以得到一个白色柔软的包子了！
首先，面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们通常用高筋和中筋面粉做包子。用这种面粉做的包子更蓬松，更有弹性。
其次，发酵是使面团更有弹性、蒸出的面团更蓬松的关键。
1. 活性干酵母通常用作酵母，酵母的用量为面粉的1-2%。
2. 水和酵母发酵过程的温度约为30℃。如果温度超过54℃，酵母将失去活性。
4. 面团经过揉搓和通风后，会被制成一种最受欢迎的绿色面团。盖上抽屉布，然后再次醒来约30分钟。
5. 抽屉里有蒸汽。根据大小，开水10-20分钟后熄火。我通常蒸15分钟，然后假蒸3-5分钟，打开盖子，取出锅。
蒸包子。发酵面粉是主要工序。也许我们在发酵面粉的时候不太关心面粉的发酵过程和方法。事实上，发酵面粉很有学问。首先，我们应该知道面粉和酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温和水量，然后是发酵面粉时的环境温度。
① 面粉与酵母的比例。
发酵面粉时，面粉与酵母的比例为100:1，即100g面粉需要1g酵母。这样，面粉可以正常发酵，酵母的数量可以随着面粉的增加而适当减少。例如：当我们想要发酵3000克面粉时，我们可以使用20克酵母，这可以很好地发酵面粉。
② 面粉与水的比例
我通常把发酵馒头的面粉按1:0.6的比例混合。也就是说，在一公斤面粉中加入六两水。这可能是因为我们北方地区的面粉比较干燥，通风效果比较强。我也试着在一公斤面粉中加入五两水，但是发酵的面团比较硬，手感和成品效果都不是很好，所以我总是以1:0.6的比例混合面团。发酵面团比较柔软有弹性，包子皮比较满意。
③ 发酵面粉时的水温和发酵面粉时的水温
我们发酵面粉和混合面粉时使用的水温应该在30到35度之间。因为当酵母温度在30到35度时，它的繁殖效果特别好，发酵时间相对较短，面团也很好。面团调和后，必须达到三种光，即面光、手光和面盆光。这有利于面团的发酵。在放置发酵面团的房间里，温度必须稍高一些。只有在温度较高的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果才会更好。
① 面团的揉面排气
面团发酵后，我们需要做的第一件事就是揉面团，也就是我们通常做的揉面过程。事实上，揉面就是将面团晒黑得更均匀，这样可以排出面团中多余的二氧化碳，并将新鲜空气带入面团，从而使面团中的酵母更均匀，使面团在蒸制过程中更好地被覆盖。
面团的第二次醒发非常重要，因为在均匀搅拌面团后，面团中的酵母可以在短暂的第二次醒发后再次繁殖，使发酵面团更有弹性。同时，发酵面团的韧性更强，加热膨化效果更好。因此，发酵面团的第二次唤醒非常重要，这也是制作包子的一个必要过程。
制作包子皮时，一定要把包子皮卷得再厚一点，以免蒸煮过程中汤汁浸泡在馅料中造成死面或塌底的现象，馒头皮也应在中间稍薄一点的形状卷曲，使馒头蒸后蓬松。
② 包子也要醒酒
包子包好后，不要急着放进锅里蒸。最好把生包子放在一边，醒10到15分钟。把包子叫醒一会儿。待包子自然膨胀后，放入锅中蒸。这样一来，包子蒸后会更柔软，包子的形状也会更大。
③ 蒸包子的方法
蒸包子时，最好在锅中加入冷水或温水，然后将包子坯放入锅中蒸，使包子皮受热均匀，避免热水入锅即烫现象。而且，馒头煮熟后，我们也不急着开锅，先让馒头在锅里静置三到五分钟，然后打开锅盖取出馒头，以免打开锅盖时馒头与室内冷空气温差，导致馒头缩回。
技巧1：面粉与面粉的比例是制作包子的基础。一般情况下，500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉得到发酵粉（加入发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松。如果你不喜欢发酵粉，也可以添加少量糖来代替）。
技能2：和谐。面粉混合需要30-35度的温水，水与面粉的比例保持在1:2.不要喝太多水，否则面团不容易发酵。需要注意的是，搅拌面条时，你应该慢慢加水，水很容易粘在手上。加水搅拌，直到面粉变成雪花，然后揉进去
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