发布时间：2022-06-09 21:55:01
衆所周知，肉丸是一種常見的肉類佳肴。它有許多做法，豐富的口味，酥脆可口的味道。它深受人們的喜愛。許多人在家煎肉丸。炸丸子就可以了，所以你在炸丸子裏放面粉或澱粉嗎？我們來看看！
澱粉代替面粉。
炸丸子的标準是外皮酥脆，内嫩，肉味濃郁。最低要求是肉丸不能散落。添加澱粉的主要目的是提高球的粘度，使其更好地結合在一起。其次，澱粉可以幫助肉餡鎖住肉汁内部的水分，并使球的外層在外面熱油中糊化後更加焦脆。
因此，澱粉的使用更符合我們對炸丸子脆嫩度的要求，面粉中含有更多的谷物蛋白質，在面團中起到支撐作用，所以在炸丸子中加入面粉後，很容易呈現出硬脆的味道。如果你喜歡油炸球更耐嚼，而蛋殼更硬更脆，你也可以用面粉。
主要材料：1公斤五花肉。
輔料：50克澱粉、1小片生姜、1個大蔥、1個雞蛋和适量食用油。5.糖粉：100克。
生産步驟：
1。首先，我們把五花肉剝皮，然後把它切成肉餡備用。将蔥姜切成薄片放入碗中，加入約80ml水搓洗浸泡，丢棄蔥姜絲，留蔥姜水備用-（注：蔥姜水比直接加入蔥姜更方便适用）
2。将肉餡放入一個大碗中，加入4G鹽和3G糖，揉勻，然後加入1g五香粉，倒入我們準備好的洋蔥和姜汁，攪拌肉餡，直到水完全吸收，使其感覺有點硬
3。下一步，加入一個雞蛋和大約50克澱粉，再次充分混合，朝一個方向攪拌，直到它稍微粘硬（注：先調味，然後加入雞蛋和澱粉，這個順序不應混亂）
4。啓動鍋，加入更多的油，将其燒至180度以上，用手抓起肉餡，在老虎口處擠出肉丸，将湯匙放入油盤中，煎至肉丸成熟且呈金黃色，然後将其撿起來
5，油溫升至190度以上，将肉丸放回鍋中，再次煎至外層酥脆，顔色略呈金紅色，然後将鍋中的油瀝幹約20至30秒（注意：油炸時油溫應保持穩定）
，這樣就可以制作出一個外酥内嫩的炸肉丸。如果你想在外面變脆，你可以再煎一次。
1。肥肉和瘦肉的比例更适合五花肉。油炸肉丸肉味濃郁醇厚，口感濕潤，但不會油膩。
2. 攪拌過程應該耐心。肉餡必須充分吸收水分，否則球很容易融化和破裂。
3. 機油溫度不應過低。否則，球在第一次放入鍋中時很難被高溫密封，因此球之間可能存在結塊或粘附的問題。
4. 在油炸過程中，火力應穩定，油溫不應降低。否則，球可能會吸收油并将其分開，成品很容易油膩。
5. 使用和不使用味精、雞精和蚝油等新鮮香料的味道幾乎沒有差别。油炸的高溫會使它們失去大部分新鮮度。
6. 我們将去除炸丸子和炸酥肉的皮。這些皮膚可以冷凍在冰箱裏。定期制作肉皮果凍或油炸豬皮也很美味，而且不浪費食物原料。
众所周知，肉丸是一种常见的肉类佳肴。它有许多做法，丰富的口味，酥脆可口的味道。它深受人们的喜爱。许多人在家煎肉丸。炸丸子就可以了，所以你在炸丸子里放面粉或淀粉吗？我们来看看！
淀粉代替面粉。
炸丸子的标准是外皮酥脆，内嫩，肉味浓郁。最低要求是肉丸不能散落。添加淀粉的主要目的是提高球的粘度，使其更好地结合在一起。其次，淀粉可以帮助肉馅锁住肉汁内部的水分，并使球的外层在外面热油中糊化后更加焦脆。
因此，淀粉的使用更符合我们对炸丸子脆嫩度的要求，面粉中含有更多的谷物蛋白质，在面团中起到支撑作用，所以在炸丸子中加入面粉后，很容易呈现出硬脆的味道。如果你喜欢油炸球更耐嚼，而蛋壳更硬更脆，你也可以用面粉。
辅料：50克淀粉、1小片生姜、1个大葱、1个鸡蛋和适量食用油。5.糖粉：100克。
1。首先，我们把五花肉剥皮，然后把它切成肉馅备用。将葱姜切成薄片放入碗中，加入约80ml水搓洗浸泡，丢弃葱姜丝，留葱姜水备用-（注：葱姜水比直接加入葱姜更方便适用）
2。将肉馅放入一个大碗中，加入4G盐和3G糖，揉匀，然后加入1g五香粉，倒入我们准备好的洋葱和姜汁，搅拌肉馅，直到水完全吸收，使其感觉有点硬
3。下一步，加入一个鸡蛋和大约50克淀粉，再次充分混合，朝一个方向搅拌，直到它稍微粘硬（注：先调味，然后加入鸡蛋和淀粉，这个顺序不应混乱）
4。启动锅，加入更多的油，将其烧至180度以上，用手抓起肉馅，在老虎口处挤出肉丸，将汤匙放入油盘中，煎至肉丸成熟且呈金黄色，然后将其捡起来
5，油温升至190度以上，将肉丸放回锅中，再次煎至外层酥脆，颜色略呈金红色，然后将锅中的油沥干约20至30秒（注意：油炸时油温应保持稳定）
，这样就可以制作出一个外酥内嫩的炸肉丸。如果你想在外面变脆，你可以再煎一次。
1。肥肉和瘦肉的比例更适合五花肉。油炸肉丸肉味浓郁醇厚，口感湿润，但不会油腻。
2. 搅拌过程应该耐心。肉馅必须充分吸收水分，否则球很容易融化和破裂。
3. 机油温度不应过低。否则，球在第一次放入锅中时很难被高温密封，因此球之间可能存在结块或粘附的问题。
4. 在油炸过程中，火力应稳定，油温不应降低。否则，球可能会吸收油并将其分开，成品很容易油腻。
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