发布时间：2022-06-15 20:50:02
衆所周知，蛋糕卷是一種常見的蛋糕甜點。它有多種方法和豐富的口味。它嘗起來又甜又好吃，而且味道很軟。很多人喜歡它。有些人在制作蛋糕卷時會發現中間有一個鼓。蛋糕卷中間的鼓是什麽原因？我們來看看！
蛋白質混合是奇峰蛋糕或蛋糕卷生産中非常關鍵且最容易出錯的步驟。應該送多少蛋白質？
奇峰的蛋糕和蛋糕卷不一樣。奇峰經常要求發至中性發泡至幹發泡（中間任何狀态都可以），即提起蛋頭，蛋白質呈大鈎、小鈎、長直和短直。奇峰可以有更好的發力，更高的上升，更細膩，柔軟和蓬松的組織。
但是對于蛋糕卷，因爲它需要卷起，而且蛋糕卷沒有齊峰那麽厚，所以隻需要将其送至中性和濕潤狀态。也就是說，當打蛋器被提起時，蛋白質将在打蛋器上下垂。
用這種方法制作的蛋糕卷味道潮濕，不容易破裂。面糊倒入烤盤後，搖動烤盤幾次，基本可以順暢地流動。如果你把蛋糕卷過多，蛋糕卷很容易鼓起來，因爲發力太大，以後卷起來會很困難：很容易開裂。
你可以試着把烤好的蛋糕片掰開，看看它們是否在鼓脹的地方，顔色是否與其他蛋糕組織不同？沒有混合良好的蛋白質。烘烤後仍然是白色的。如果是這樣，可以判斷這就是原因。
混合不好有兩種可能性：
第一種是，如果蛋白質過度混合，也很容易造成混合困難，這可能肉眼看不到，但面糊中存在許多不均勻狀态的小塊蛋白質。有可能中間有大量蛋白質，因此這部分蛋白質膨脹得非常大，這與其他面糊和自然膨脹的面糊不同。
第二種，害怕消泡，害怕混合更多。事實上，如果你注意技術，注意所有生産設備的清潔、無水和無油，蛋白質霜就不會像預期的那樣“脆弱”。讓我們看看攪拌方法：
也就是說，将刮刀從盆的12點鍾方向拉到6點鍾方向，然後到底部，從底部拿起面糊，然後自然落下。同時，用另一隻手将洗手盆旋轉180度（進入實際操作，多練習幾次以熟練掌握。）
最後，适當轉動齊峰面糊，其應厚實均勻，并能像飄帶一樣落下。[2] 這些隆起物通常隐藏在面粉中，而不是蛋糕表面的硬隆起物中。在你的第三張照片中，蛋黃表面有許多氣泡狀突起，所以我認爲其中大部分可能是因爲蛋白奶油與蛋黃醬混合不均勻。
你可以轉動蛋糕卷，看看背面，也就是毛巾表面。它是統一的顔色嗎？或者中間的鼓比其他地方淺？如果是嚴重的，即使中間的那個也會向内凹陷一點。
這一結果與奇峰蛋糕底部凹陷的原因相同，通常伴随着蛋糕上部非常高且嚴重的開裂。它很像蛋糕卷。
那麽原因是什麽？
一些朋友會說這是由高溫火災引起的。你可以這麽說，但不是全部。原因是在膨脹過程中，整體膨脹速度大于底餅面糊的凝固速度。在底部成型之前，它會被“拉”起來，并自然向上凹。
那怎麽辦？如果整體溫度合适，則有必要增加底漆，使底部凝結并更快地粘附，而不會被拉起。當然，如果整體溫度已經偏高，隻能降低~
。還有一種可能是由于烤箱溫度不均勻造成的。然而，一般的家用烤箱或多或少是不均勻的。隻要溫差不是特别大，就不會引起鼓包。所以你必須看看你是否在烘焙其他類型的零食：有些地方已經烘焙并着色，而其他地方甚至還沒有烹饪？
有點太多了。奇峰蛋糕，無論是什麽樣的模具，都應該加載到7點，因爲它的膨脹力真的很強。多餘的面糊在脫模後往往會變得奇怪。你一定看到蛋糕上長出了蘑菇頭：這主要是因爲面糊太多。
首先使用低面筋面粉，經過篩選後備用。這一步是盡可能地篩選和精煉面粉，以避免出現顆粒狀面粉，而顆粒狀面粉直接影響後期烘焙蛋糕的細度。
第二步，在打蛋白質的過程中，我們必須控制蛋白質的打漿度，加入白糖三次，将蛋白質打到長鈎上，然後将三分之一的蛋白質倒入蛋黃中輕輕攪拌，然後将攪拌後的蛋白質倒入剩下的蛋白質中。攪拌過程必須均勻，但我們不能攪拌太多以避免消泡。
蛋糕卷中間的氣泡可能是因爲蛋白質和蛋黃在混合過程中沒有充分混合。
第三步是将混合好的混合物倒入模具中，用刮刀将其磨平并成型，然後适當提起模板并在桌面上搖動，以排出混合物中的氣體。這樣，烘焙的蛋糕将減少内部空洞。
原料：雞蛋3個，牛奶30克，糖30克蛋白質，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克
1。雞蛋蛋白和蛋黃應分開，盛放蛋白質的盆必須幹燥，沒有水或油。在蛋白質中加入三到五滴白醋（這可以去除雞蛋的氣味），然後将其放入冰箱備用。
2. 另找一個盆，放入油、糖和牛奶，攪拌均勻，加入低筋面粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃。這是背卵法。蛋糕會很軟。
3. 取出蛋白質，用電動打蛋器打蛋。準備30克白糖備用。當鍋裏第一次充滿大氣泡時，加入一點白糖。如果沒有特殊的克數，就少加一點。繼續攪拌，直到充滿小泡沫。當蛋白質含量增加時，第二次加入糖。繼續攪拌，直到有顆粒，變成象牙白。把所有的糖放進去，繼續攪拌，當蛋白質變稠時，放慢速度，不時停止打蛋器，拿起它看看蛋白質的狀态，然後一直打到有大的角落。
4. 先預熱烤箱，然後上下加熱170度。用刮刀将三分之一的蛋清舀進蛋黃中，畫出“Z”字并攪拌，或者隻要不是順時針或逆時針。混合後将剩下的一半加入蛋黃中，直到看不到蛋白質爲止。和之前一樣攪拌後，将所有攪拌均勻的面糊倒入剩餘的蛋白質中，并以同樣的方式攪拌均勻。
5. 将油紙放在方形烤盤上，倒入面糊，搖勻幾次，起泡，放入烤箱烘焙。在170度下烘烤20分鍾。
6. 當蛋糕胚變冷時，它可以卷起來。把蛋糕胚芽放平，塗上奶油或各種果醬，然後加厚。這樣的話，它将是充分的，味道更好，與蛋糕胚芽。或者把蛋糕卷起來，不塗任何東西，做成原汁原味的蛋糕卷。有些人喜歡用擀面杖滾動，而我喜歡用手直接滾動，這更實用。卷好後，用油紙包緊，放入冰箱冷藏半小時，放置好，取出切成塊。
众所周知，蛋糕卷是一种常见的蛋糕甜点。它有多种方法和丰富的口味。它尝起来又甜又好吃，而且味道很软。很多人喜欢它。有些人在制作蛋糕卷时会发现中间有一个鼓。蛋糕卷中间的鼓是什么原因？我们来看看！
蛋白质混合是奇峰蛋糕或蛋糕卷生产中非常关键且最容易出错的步骤。应该送多少蛋白质？
奇峰的蛋糕和蛋糕卷不一样。奇峰经常要求发至中性发泡至干发泡（中间任何状态都可以），即提起蛋头，蛋白质呈大钩、小钩、长直和短直。奇峰可以有更好的发力，更高的上升，更细腻，柔软和蓬松的组织。
但是对于蛋糕卷，因为它需要卷起，而且蛋糕卷没有齐峰那么厚，所以只需要将其送至中性和湿润状态。也就是说，当打蛋器被提起时，蛋白质将在打蛋器上下垂。
用这种方法制作的蛋糕卷味道潮湿，不容易破裂。面糊倒入烤盘后，摇动烤盘几次，基本可以顺畅地流动。如果你把蛋糕卷过多，蛋糕卷很容易鼓起来，因为发力太大，以后卷起来会很困难：很容易开裂。
你可以试着把烤好的蛋糕片掰开，看看它们是否在鼓胀的地方，颜色是否与其他蛋糕组织不同？没有混合良好的蛋白质。烘烤后仍然是白色的。如果是这样，可以判断这就是原因。
第一种是，如果蛋白质过度混合，也很容易造成混合困难，这可能肉眼看不到，但面糊中存在许多不均匀状态的小块蛋白质。有可能中间有大量蛋白质，因此这部分蛋白质膨胀得非常大，这与其他面糊和自然膨胀的面糊不同。
第二种，害怕消泡，害怕混合更多。事实上，如果你注意技术，注意所有生产设备的清洁、无水和无油，蛋白质霜就不会像预期的那样“脆弱”。让我们看看搅拌方法：
也就是说，将刮刀从盆的12点钟方向拉到6点钟方向，然后到底部，从底部拿起面糊，然后自然落下。同时，用另一只手将洗手盆旋转180度（进入实际操作，多练习几次以熟练掌握。）
最后，适当转动齐峰面糊，其应厚实均匀，并能像飘带一样落下。[2] 这些隆起物通常隐藏在面粉中，而不是蛋糕表面的硬隆起物中。在你的第三张照片中，蛋黄表面有许多气泡状突起，所以我认为其中大部分可能是因为蛋白奶油与蛋黄酱混合不均匀。
你可以转动蛋糕卷，看看背面，也就是毛巾表面。它是统一的颜色吗？或者中间的鼓比其他地方浅？如果是严重的，即使中间的那个也会向内凹陷一点。
这一结果与奇峰蛋糕底部凹陷的原因相同，通常伴随着蛋糕上部非常高且严重的开裂。它很像蛋糕卷。
那么原因是什么？
一些朋友会说这是由高温火灾引起的。你可以这么说，但不是全部。原因是在膨胀过程中，整体膨胀速度大于底饼面糊的凝固速度。在底部成型之前，它会被“拉”起来，并自然向上凹。
那怎么办？如果整体温度合适，则有必要增加底漆，使底部凝结并更快地粘附，而不会被拉起。当然，如果整体温度已经偏高，只能降低~
。还有一种可能是由于烤箱温度不均匀造成的。然而，一般的家用烤箱或多或少是不均匀的。只要温差不是特别大，就不会引起鼓包。所以你必须看看你是否在烘焙其他类型的零食：有些地方已经烘焙并着色，而其他地方甚至还没有烹饪？
有点太多了。奇峰蛋糕，无论是什么样的模具，都应该加载到7点，因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊在脱模后往往会变得奇怪。你一定看到蛋糕上长出了蘑菇头：这主要是因为面糊太多。
首先使用低面筋面粉，经过筛选后备用。这一步是尽可能地筛选和精炼面粉，以避免出现颗粒状面粉，而颗粒状面粉直接影响后期烘焙蛋糕的细度。
第二步，在打蛋白质的过程中，我们必须控制蛋白质的打浆度，加入白糖三次，将蛋白质打到长钩上，然后将三分之一的蛋白质倒入蛋黄中轻轻搅拌，然后将搅拌后的蛋白质倒入剩下的蛋白质中。搅拌过程必须均匀，但我们不能搅拌太多以避免消泡。
蛋糕卷中间的气泡可能是因为蛋白质和蛋黄在混合过程中没有充分混合。
第三步是将混合好的混合物倒入模具中，用刮刀将其磨平并成型，然后适当提起模板并在桌面上摇动，以排出混合物中的气体。这样，烘焙的蛋糕将减少内部空洞。
原料：鸡蛋3个，牛奶30克，糖30克蛋白质，蛋黄10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克
1。鸡蛋蛋白和蛋黄应分开，盛放蛋白质的盆必须干燥，没有水或油。在蛋白质中加入三到五滴白醋（这可以去除鸡蛋的气味），然后将其放入冰箱备用。
2. 另找一个盆，放入油、糖和牛奶，搅拌均匀，加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最后加入蛋黄。这是背卵法。蛋糕会很软。
3. 取出蛋白质，用电动打蛋器打蛋。准备30克白糖备用。当锅里第一次充满大气泡时，加入一点白糖。如果没有特殊的克数，就少加一点。继续搅拌，直到充满小泡沫。当蛋白质含量增加时，第二次加入糖。继续搅拌，直到有颗粒，变成象牙白。把所有的糖放进去，继续搅拌，当蛋白质变稠时，放慢速度，不时停止打蛋器，拿起它看看蛋白质的状态，然后一直打到有大的角落。
4. 先预热烤箱，然后上下加热170度。用刮刀将三分之一的蛋清舀进蛋黄中，画出“Z”字并搅拌，或者只要不是顺时针或逆时针。混合后将剩下的一半加入蛋黄中，直到看不到蛋白质为止。和之前一样搅拌后，将所有搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白质中，并以同样的方式搅拌均匀。
5. 将油纸放在方形烤盘上，倒入面糊，摇匀几次，起泡，放入烤箱烘焙。在170度下烘烤20分钟。
6. 当蛋糕胚变冷时，它可以卷起来。把蛋糕胚芽放平，涂上奶油或各种果酱，然后加厚。这样的话，它将是充分的，味道更好，与蛋糕胚芽。或者把蛋糕卷起来，不涂任何东西，做成原汁原味的蛋糕卷。有些人喜欢用擀面杖滚动，而我喜欢用手直接滚动，这更实用。卷好后，用油纸包紧，放入冰箱冷藏半小时，放置好，取出切成块。
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