蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别

蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點，它的做法比較多，有各種各樣的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起來香甜可口，深受人們喜歡。有些人會在家做蛋糕卷，那麽蛋糕卷是正卷還是反卷好呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋糕卷是正卷還是反卷好

蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個人喜好。

正卷和反卷的區别：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。

蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然後卷起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。

利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。

蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因爲口感松軟細膩、所以比較受大衆喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的産品。

蛋糕卷的具體做法

主料：2人份，低筋面粉55克

輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓适量

調料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量

制作步驟：

1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顔色變淡

2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜裏，用手動打蛋器拌勻篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，将剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，将熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在面糊裏，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)将面糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)

3.将面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)

4.出爐後扯油紙的一角，将蛋糕體滑落在涼網上，将四邊的油紙撕開，冷卻

5.冷卻後用另一張幹淨的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒卷起來冷藏定型30分鍾。

蛋糕卷的餡料搭配

好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規的做法。

常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。

除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡裏加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作爲夾餡，當然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。

除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，隻要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。