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为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办

发布时间:2022-06-22 20:50:02

分类:十万个为什么发布者:一叶秋萍

我們都知道面包是生活中常見的面食。它有很多做法和豐富的品味。它嘗起來又軟又好吃,又甜又好吃。它深受人們的喜愛。許多人在家做面包。那麽爲什麽面包不能被分配和分層呢?我們來看看!

無法制作和分層的面包是怎麽回事

首先,面團的面筋問題

面團的面筋不夠,沒有面筋,薄膜也沒有拔出。這将影響面包組織、面包産品的質量和面包的味道。發酵問題

面團發酵時,表面幹燥,成品會幹燥開裂。

2. 發酵時間不夠,面團粗糙發黃,面包沒有細孔。

三、烘焙問題

1當烤箱溫度不符合标準時,将其投入烘焙,導緻面包皮過厚。

2. 也可能是烘焙時間太長。

如何處理無法分層的面包

i.建議更改配方

1添加面包改良劑。

在原配方中添加面包改良劑可以改善面粉的面筋,改善面包中的水質,并爲酵母提供營養。

2. 添加奶粉

如果你想嘗得更好,可以在原配方中添加30%面粉的奶粉。

II。推薦操作方式

1揉面團,然後放入黃油

(1)混合并揉制除黃油以外的所有原配方原料(添加面包改良劑和奶粉)。

(2)成球後,使用摔跤、揉捏和摔跤的方法。攪拌至圖1所示的程度後,加入黃油并揉捏。

(3)面團吸收黃油後,揉幾分鍾,直到面團能拉出透明薄膜(如下圖所示)完成面團。

(4)面團的最佳溫度爲26-28℃。面團溫度控制的計算公式如下:

(水溫+面粉溫度+室溫)/3+5℃=面團溫度

(5℃爲摩擦溫度)

(5)面團完成後,将整個面團揉成一個大圓圈(如下圖所示),放入一個大盆中,用保鮮膜密封,在室溫下發酵一小時,然後将其分成所需的面團大小。

2. 成型

面團分開後,揉搓并放松20分鍾,以成型并制成所需的形狀。

3. 二次發酵

完成後,進行二次發酵。如果可能,可以将其放入發酵罐中:溫度爲37℃,濕度爲60-70%。

如果沒有發酵爐,你可以模仿發酵爐:在烤盤中央放一大碗熱水,然後把一個幹淨的透明塑料大烤箱倒過來放在烤盤上。

發酵至面團大小爲原始面團的兩倍(約1小時),發酵完成。

4. 刷蛋液

取出面團發酵盒後,皮膚應涼爽幹燥,然後刷蛋液并在烤箱中烘焙。

5. 烘焙

(1)首先将烤箱加熱至所需溫度。以60g面團爲例,爐溫分别爲190℃和180℃(以三麥電爐平爐爲例)。(注意:烤箱溫度必須達到規定的烤箱溫度,否則烘烤時間過長,烤面包皮厚,沒有光澤。)

(2)烘焙約10分鍾8分鍾。面包表面是金色的,底部是棕色的。

6. 排氣

烘烤後,振動烤盤,排氣并完成。

做面包時我們應該注意什麽

1。選擇配方

選擇要制作的面包時,配方應準确。面粉和液體的比例在不同的面粉之間會有所不同,但可以成功地保持10%的差異。因此,不要一次添加液體,根據情況同時添加液體。

2. 揉面

揉面團必須忍受孤獨。一般來說,家庭沒有廚師機器和面包機,所以他們隻能用手揉面團,但用手揉的面包會更人性化。捏合表面必須進行捏合,以産生一層薄膜,不一定是一層好的薄膜,但至少薄膜的斷裂邊緣應該是圓形的,而不是鋸齒狀的。除了一些不需要揉搓膠片的品種。

3. 發酵和二次喚醒

第一次面團發酵大約是面團大小的兩倍。不要發酵太多,然後排氣放松。第二次覺醒也是基于面包的類型。特别是,需要成型的面包必須在進入烤箱之前完成二次喚醒。

4. 烤箱溫度

家庭烤箱溫度通常很高。如果沒有烘箱溫度計,建議降低公式要求的溫度。除非明确指出它也是在家用烤箱中制作的,否則可以參考時間和溫度。例如,我所做的是在家用烤箱中制作,溫度、時間和其他配方都會進行調整。

面包的常見做法

1。奶酪培根烤土司

将土司的一面切成正方形,不要切面包,加入牛奶和蛋黃攪拌,并徹底浸泡。把碎培根放在正方形的縫隙裏,在180度的溫度下烤25分鍾,撒上奶酪,再烤8分鍾。

2. 牛奶吐司

用牛奶和蛋黃充分攪拌和浸泡,在180度下烘焙25分鍾,并撒上椰子絲

3。牛奶吐司

吐司切成方塊,用牛奶和蛋黃充分攪拌和浸泡,在180度下烘烤25分鍾,然後撒上椰子絲。這種牛奶浸泡時間更短。

4. 大蒜奶酪面包條

去除邊緣,将吐司切成條,将大蒜、洋蔥、奶酪、油和鹽混合,塗抹,在180度下烘焙10分鍾

我们都知道面包是生活中常见的面食。它有很多做法和丰富的品味。它尝起来又软又好吃,又甜又好吃。它深受人们的喜爱。许多人在家做面包。那么为什么面包不能被分配和分层呢?我们来看看

无法制作和分层的面包是怎么回事

首先,面团的面筋问题

面团的面筋不够,没有面筋,薄膜也没有拔出。这将影响面包组织、面包产品质量和面包的味道。发酵问题

面团发酵时,表面干燥,成品会干燥开裂

2. 发酵时间不够,面团粗糙发黄,面包没有细孔。

三、烘焙问题

1当烤箱温度不符合标准时,将其投入烘焙,导致面包皮过厚。

2. 也可能是烘焙时间太长。

如何处理无法分层的面包

i.建议更改配方

1添加面包改良剂。

原配方中添加面包改良剂可以改善面粉的面筋,改善面包中的水质,并为酵母提供营养。

2. 添加奶粉

如果你想尝得更好,可以在原配方中添加30%面粉的奶粉。

II。推荐操作方式

1揉面团,然后放入黄油

(1)混合并揉制除黄油以外的所有原配方原料(添加面包改良剂和奶粉)。

(2)成球后,使用摔跤、揉捏和摔跤的方法搅拌至图1所示的程度后,加入黄油并揉捏。

(3)面团吸收黄油后,揉几分钟,直到面团能拉出透明薄膜(如下图所示)完成面团。

(4)面团的最佳温度为26-28℃。面团温度控制的计算公式如下:

水温+面粉温度+室温)/3+5℃=面团温度

(5℃为摩擦温度)

(5)面团完成后,将整个面团揉成一个大圆圈(如下图所示),放入一个大盆中,用保鲜膜密封,在室温下发酵一小时,然后将其分成所需的面团大小

2. 成型

面团分开后,揉搓并放松20分钟,以成型并制成所需的形状

3. 二次发酵

完成后,进行二次发酵。如果可能,可以将其放入发酵罐中:温度为37℃,湿度为60-70%。

如果没有发酵炉,你可以模仿发酵炉:在烤盘中央放一大碗热水,然后把一个干净的透明塑料大烤箱倒过来放在烤盘上。

发酵至面团大小为原始面团的两倍(约1小时),发酵完成。

4. 刷蛋液

取出面团发酵盒后,皮肤凉爽干燥,然后刷蛋液并在烤箱中烘焙。

5. 烘焙

(1)首先将烤箱加热至所需温度。以60g面团为例,炉温分别为190℃和180℃(以三麦电炉平炉为例)。(注意:烤箱温度必须达到规定的烤箱温度,否则烘烤时间过长,烤面包皮厚,没有光泽。)

(2)烘焙约10分钟8分钟。面包表面是金色的,底部是棕色的。

6. 排气

烘烤后,振动烤盘,排气并完成。

做面包时我们应该注意什么

1。选择配方

选择要制作的面包时,配方应准确。面粉和液体比例在不同的面粉之间会有所不同,但可以成功地保持10%的差异。因此,不要一次添加液体,根据情况同时添加液体。

2. 揉面

揉面团必须忍受孤独。一般来说家庭没有厨师机器和面包机,所以他们只能用手揉面团,但用手揉的面包会更人性化。捏合表面必须进行捏合,以产生一层薄膜,不一定是一层好的薄膜,但至少薄膜的断裂边缘应该是圆形的,而不是锯齿状的。除了一些不需要揉搓胶片品种

3. 发酵和二次唤醒

第一次面团发酵大约是面团大小的两倍。不要发酵太多,然后排气放松。第二次觉醒也是基于面包的类型。特别是,需要成型的面包必须在进入烤箱之前完成二次唤醒。

4. 烤箱温度

家庭烤箱温度通常很高。如果没有烘箱温度计,建议降低公式要求的温度。除非明确指出它也是在家用烤箱中制作的,否则可以参考时间和温度。例如,我所做的是在家用烤箱中制作,温度、时间和其他配方都会进行调整。

面包的常见做法

1。奶酪培根烤土司

将土司的一面切成正方形,不要切面包,加入牛奶蛋黄搅拌,并彻底浸泡。把碎培根放在正方形的缝隙里,在180度的温度下烤25分钟,撒上奶酪,再烤8分钟。

2. 牛奶吐司

用牛奶和蛋黄充分搅拌和浸泡,在180度下烘焙25分钟,并撒上椰子丝

3。牛奶吐司

吐司切成方块,用牛奶和蛋黄充分搅拌和浸泡,在180度下烘烤25分钟,然后撒上椰子丝。这种牛奶浸泡时间更短。

4. 大蒜奶酪面包条

去除边缘,将吐司切成条,将大蒜、洋葱、奶酪、油和盐混合,涂抹,在180度下烘焙10分钟

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