发布时间：2022-03-01 22:05:02
：生活處處處于危機之中。一些常見的食物實際上比砷更有毒，食用可能會導緻死亡。
：食鹽量不足，腌制時間不足8天，蔬菜腌制不徹底，可能導緻亞硝酸鹽中毒。爛白菜就是爛白菜。進食後，人們會缺氧，導緻頭痛、頭暈、惡心、腹脹等。嚴重情況下，會出現痙攣、昏迷，甚至危及生命。
：有毒且不能食用。
：在無根豆芽生産過程中，使用更多的除草劑，使豆芽無根生長。除草劑含有緻癌、緻畸和突變的有害物質。肥豆芽是用化肥制成的，其中含有大量的氨。在細菌的作用下，會産生亞硝胺，大量食用會導緻頭暈、惡心和嘔吐。
：進食後可能引起過敏性溶血綜合征，導緻全身疲勞、貧血等症狀。
所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。目前的科研成果普遍認爲硝酸鹽本身是無毒的，如果亞硝酸鹽大量進入人體，可能導緻高鐵血紅蛋白病，使血液失去攜氧能力，産生缺氧症狀，嚴重時可能危及生命。對于亞硝酸鹽，更廣泛的擔憂是它可能在人體内轉化爲亞硝胺，亞硝胺是一種緻癌物。
所有飲食、水、肉、蔬菜和水果都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。據歐美等國家統計，蔬菜是正常飲食中硝酸鹽的主要來源，亞硝酸鹽往往與硝酸鹽的轉化有關。在正常情況下，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與對人體有害的劑量有相當大的差距。然而，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原爲亞硝酸鹽。
制作各種泡菜的過程就是細菌生長的過程。在這個過程中，乳酸菌、醋酸菌和其他“好細菌”将糖轉化爲乳酸或醋酸，從而将蔬菜變成人們需要的泡菜或泡菜，而“壞細菌”則會産生亞硝酸鹽。
在自然發酵的條件下，開始時，好細菌和壞細菌的數量很少。鹽漬、密封、低溫和其他“固化條件”可以幫助好細菌的生長，抑制壞細菌。在發酵過程中，好細菌産生酸并降低pH值，而壞細菌産生亞硝酸鹽。随着發酵，環境的pH值越來越低，壞細菌的生存條件越來越差。最後，好的細菌赢了，壞的細菌被消滅了。随後，在破壞壞細菌之前産生的亞硝酸鹽會逐漸分解和去除。以東北泡菜爲例，壞細菌産生的亞硝酸鹽濃度在腌制七、八天後達到最高值，然後逐漸降低。20天後，它将下降到一個非常低的水平，基本上對人體無害。如果你吃腌菜或腌菜，你可能會導緻食物中毒。
腐爛白菜的情況與泡菜和泡菜相似。但在甘藍腐爛過程中，沒有辦法抑制壞細菌和支持好細菌，如加鹽和密封，因此壞細菌猖獗，亞硝酸鹽濃度可能更高。
然而，亞硝酸鹽并不像傳聞的那樣“有毒”。它是一種常見的防腐劑。在中國國家标準中，不同肉制品的允許含量并不完全相同，一般爲每公斤幾十毫克。美國标準爲200毫克/千克，但需要550毫克的維生素C來防止亞硝胺的形成。腌漬蔬菜在腌制過程中，亞硝酸鹽含量由低變高，然後下降。在最高點，可能達到100 mg/kg以上。最後，将其完全腌制，可降低至幾mg/kg。因此，盡管腐爛的卷心菜可能導緻食物中毒，但其風險遠沒有謠言那麽嚴重，不可能“比砷更毒”。
紫菜是紫色的，因爲紫菜含有一種叫做藻紅蛋白的特殊色素蛋白質。這種色素是紫菜在海水中生存的必要工具。與陸地上的光環境不同，陽光中的長波光（如紅光、橙光和黃光）在幾米深的海洋中被吸收。隻有波長較短的綠光和藍光才能進入深海。生活在深海的植物，如紫菜，需要使用這些短波光。因此，他們“定制”了能夠有效吸收綠光和藍光的藻紅蛋白。
藻紅蛋白可溶解于水中。此外，這種色素蛋白不穩定，遇熱易分解。因此，當我們煮湯時，失去藻紅蛋白的紫菜會褪去原來的紫色。
然而，去除藻紅蛋白後，紫菜不會變得無色透明，而是變成綠色。這是因爲除了藻紅蛋白外，紫菜還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。其中葉綠素含量最高。所謂“山無虎，猴爲王”，取代藻紅蛋白位置的葉綠素将“變成”紫菜綠。當然，這些綠色色素與菠菜、油菜和卷心菜等普通蔬菜中的葉綠素相同。當然，它們不會有毒。
由于藻紅蛋白的逐漸降解，長期儲存的海藻會變綠是正常的，不會産生毒素。事實上，在自然條件下，一些紫菜甚至會發生基因突變，部分或完全失去藻紅蛋白，變成綠色紫菜。
變綠與毒性之間的聯系可能從馬鈴薯變綠擴展而來。然而，把它壓在紫菜上是沒有意義的。以紫色的深度作爲評判紫菜質量的标準可能适得其反——如果一些人利用消費者的心理，用色素将紫菜染成深色，那麽紫菜将真正成爲一個有毒的陷阱。
關于肥胖無根豆芽使用除草劑和化肥的謠言完全被認爲是理所當然的。爲了生産肥豆芽，人們确實使用植物生長素，但這種豆芽是“有毒豆芽”嗎？首先讓我們了解豆芽的生長過程。
豆芽發芽時，胚根首先生長。這個器官承擔着吸水的任務。它分裂得很厲害。細胞尺寸相對較小，含水量較低，口感不太理想。相對而言，下胚軸作爲豆芽的主體更受歡迎。這裏的細胞有足夠的水，這會給我們帶來清爽的味道。你能使下胚軸有好的味道，即豆芽莖更長嗎？因此，有些人轉而使用植物激素來“塑造”植物形态。
在植物生長期間，胚芽本身分泌生長素，其中一種是吲哚乙酸。胚的不同部位受不同濃度的生長素影響，胚根和胚芽所需的生長素濃度較低，下胚軸（即豆芽莖）所需的生長素濃度較高。因此，噴施适當濃度的生長素一方面可以促進豆芽莖的生長，另一方面可以抑制根和芽的生長，從而達到多莖少根的目的。
目前，常用的外源激素（不同于植物自身分泌的“内源激素”）是2,4-D，是吲哚乙酸的類似物，但如果劑量過大，可能會導緻人體中毒（腸胃和肝髒受損）。據報道，小鼠實驗急性中毒劑量爲500mg/kg體重，因此對其使用有嚴格的規定。
高濃度的2,4-D确實可以用作除草劑，但如果按照除草劑劑量添加到豆芽中，即使豆芽也不會生長。事實上，2,4-D除了促進下胚軸生長外，還可以提高坐果率，減少落花落果。廣泛應用于瓜果類蔬菜的生産中。在這些時候，它的身份不是植物殺手。
此外，赤黴素和細胞分裂素是使豆芽更強壯所必需的。赤黴素能促進細胞伸長，而細胞分裂素能促進細胞快速分裂。同時，它還可以抑制側根的發育，使豆芽更加光滑美觀。必須注意的是，這些植物激素與人類激素完全不接觸，不會引起諸如性早熟之類的反應。赤黴素和6-苄基腺嘌呤（6-BA）是最常用的細胞分裂素，被認爲對人體毒性很低。特别是，廣泛使用的赤黴素，在小鼠以25000mg/kg體重口服時沒有毒性反應。隻要這些東西不作爲食物吃，就很難取勝。
特别是植物比我們敏感得多，如果施用量太大，會影響豆芽的生長（希望不良企業能理解這一點）。北京地方标準“b類産品的安全和健康要求”
：生活处处处于危机之中。一些常见的食物实际上比砷更有毒，食用可能会导致死亡。
：食盐量不足，腌制时间不足8天，蔬菜腌制不彻底，可能导致亚硝酸盐中毒。烂白菜就是烂白菜。进食后，人们会缺氧，导致头痛、头晕、恶心、腹胀等。严重情况下，会出现痉挛、昏迷，甚至危及生命。
：有毒且不能食用。
：在无根豆芽生产过程中，使用更多的除草剂，使豆芽无根生长。除草剂含有致癌、致畸和突变的有害物质。肥豆芽是用化肥制成的，其中含有大量的氨。在细菌的作用下，会产生亚硝胺，大量食用会导致头晕、恶心和呕吐。
：进食后可能引起过敏性溶血综合征，导致全身疲劳、贫血等症状。
所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。目前的科研成果普遍认为硝酸盐本身是无毒的，如果亚硝酸盐大量进入人体，可能导致高铁血红蛋白病，使血液失去携氧能力，产生缺氧症状，严重时可能危及生命。对于亚硝酸盐，更广泛的担忧是它可能在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
所有饮食、水、肉、蔬菜和水果都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。据欧美等国家统计，蔬菜是正常饮食中硝酸盐的主要来源，亚硝酸盐往往与硝酸盐的转化有关。在正常情况下，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与对人体有害的剂量有相当大的差距。然而，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐。
制作各种泡菜的过程就是细菌生长的过程。在这个过程中，乳酸菌、醋酸菌和其他“好细菌”将糖转化为乳酸或醋酸，从而将蔬菜变成人们需要的泡菜或泡菜，而“坏细菌”则会产生亚硝酸盐。
在自然发酵的条件下，开始时，好细菌和坏细菌的数量很少。盐渍、密封、低温和其他“固化条件”可以帮助好细菌的生长，抑制坏细菌。在发酵过程中，好细菌产生酸并降低pH值，而坏细菌产生亚硝酸盐。随着发酵，环境的pH值越来越低，坏细菌的生存条件越来越差。最后，好的细菌赢了，坏的细菌被消灭了。随后，在破坏坏细菌之前产生的亚硝酸盐会逐渐分解和去除。以东北泡菜为例，坏细菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七、八天后达到最高值，然后逐渐降低。20天后，它将下降到一个非常低的水平，基本上对人体无害。如果你吃腌菜或腌菜，你可能会导致食物中毒。
腐烂白菜的情况与泡菜和泡菜相似。但在甘蓝腐烂过程中，没有办法抑制坏细菌和支持好细菌，如加盐和密封，因此坏细菌猖獗，亚硝酸盐浓度可能更高。
然而，亚硝酸盐并不像传闻的那样“有毒”。它是一种常见的防腐剂。在中国国家标准中，不同肉制品的允许含量并不完全相同，一般为每公斤几十毫克。美国标准为200毫克/千克，但需要550毫克的维生素C来防止亚硝胺的形成。腌渍蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量由低变高，然后下降。在最高点，可能达到100 mg/kg以上。最后，将其完全腌制，可降低至几mg/kg。因此，尽管腐烂的卷心菜可能导致食物中毒，但其风险远没有谣言那么严重，不可能“比砷更毒”。
紫菜是紫色的，因为紫菜含有一种叫做藻红蛋白的特殊色素蛋白质。这种色素是紫菜在海水中生存的必要工具。与陆地上的光环境不同，阳光中的长波光（如红光、橙光和黄光）在几米深的海洋中被吸收。只有波长较短的绿光和蓝光才能进入深海。生活在深海的植物，如紫菜，需要使用这些短波光。因此，他们“定制”了能够有效吸收绿光和蓝光的藻红蛋白。
藻红蛋白可溶解于水中。此外，这种色素蛋白不稳定，遇热易分解。因此，当我们煮汤时，失去藻红蛋白的紫菜会褪去原来的紫色。
然而，去除藻红蛋白后，紫菜不会变得无色透明，而是变成绿色。这是因为除了藻红蛋白外，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。其中叶绿素含量最高。所谓“山无虎，猴为王”，取代藻红蛋白位置的叶绿素将“变成”紫菜绿。当然，这些绿色色素与菠菜、油菜和卷心菜等普通蔬菜中的叶绿素相同。当然，它们不会有毒。
由于藻红蛋白的逐渐降解，长期储存的海藻会变绿是正常的，不会产生毒素。事实上，在自然条件下，一些紫菜甚至会发生基因突变，部分或完全失去藻红蛋白，变成绿色紫菜。
变绿与毒性之间的联系可能从马铃薯变绿扩展而来。然而，把它压在紫菜上是没有意义的。以紫色的深度作为评判紫菜质量的标准可能适得其反——如果一些人利用消费者的心理，用色素将紫菜染成深色，那么紫菜将真正成为一个有毒的陷阱。
关于肥胖无根豆芽使用除草剂和化肥的谣言完全被认为是理所当然的。为了生产肥豆芽，人们确实使用植物生长素，但这种豆芽是“有毒豆芽”吗？首先让我们了解豆芽的生长过程。
豆芽发芽时，胚根首先生长。这个器官承担着吸水的任务。它分裂得很厉害。细胞尺寸相对较小，含水量较低，口感不太理想。相对而言，下胚轴作为豆芽的主体更受欢迎。这里的细胞有足够的水，这会给我们带来清爽的味道。你能使下胚轴有好的味道，即豆芽茎更长吗？因此，有些人转而使用植物激素来“塑造”植物形态。
在植物生长期间，胚芽本身分泌生长素，其中一种是吲哚乙酸。胚的不同部位受不同浓度的生长素影响，胚根和胚芽所需的生长素浓度较低，下胚轴（即豆芽茎）所需的生长素浓度较高。因此，喷施适当浓度的生长素一方面可以促进豆芽茎的生长，另一方面可以抑制根和芽的生长，从而达到多茎少根的目的。
目前，常用的外源激素（不同于植物自身分泌的“内源激素”）是2,4-D，是吲哚乙酸的类似物，但如果剂量过大，可能会导致人体中毒（肠胃和肝脏受损）。据报道，小鼠实验急性中毒剂量为500mg/kg体重，因此对其使用有严格的规定。
高浓度的2,4-D确实可以用作除草剂，但如果按照除草剂剂量添加到豆芽中，即使豆芽也不会生长。事实上，2,4-D除了促进下胚轴生长外，还可以提高坐果率，减少落花落果。广泛应用于瓜果类蔬菜的生产中。在这些时候，它的身份不是植物杀手。
此外，赤霉素和细胞分裂素是使豆芽更强壮所必需的。赤霉素能促进细胞伸长，而细胞分裂素能促进细胞快速分裂。同时，它还可以抑制侧根的发育，使豆芽更加光滑美观。必须注意的是，这些植物激素与人类激素完全不接触，不会引起诸如性早熟之类的反应。赤霉素和6-苄基腺嘌呤（6-BA）是最常用的细胞分裂素，被认为对人体毒性很低。特别是，广泛使用的赤霉素，在小鼠以25000mg/kg体重口服时没有毒性反应。只要这些东西不作为食物吃，就很难取胜。
特别是植物比我们敏感得多，如果施用量太大，会影响豆芽的生长（希望不良企业能理解这一点）。北京地方标准“b类产品的安全和健康要求”
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