包子馒头垒出的亿万富翁

一個沒有初中畢業的農民弟子，因爲不想做一個面對黃土、面對天空的農民，他在家鄉學會了做饅頭的手藝。出人意料的是，憑借這項技能，他周遊世界開了一家店謀生，出人意料地成爲了億萬富翁。他是上海中銀餐飲管理有限公司董事長、上海安徽商會副會長、2010年中國十大經濟人物之一劉惠平。

辍學學習謀生

劉惠平來自安徽省懷甯縣江鎮。他的家鄉是一個隻有3萬人口的小鎮，實際上是中國饅頭的故鄉。據說江鎮有2萬人在全國各地都有饅頭店和包子店。年銷售額40億元，利潤約20億元。1995年，17歲的劉慧萍在初中畢業前辍學。因爲當時家裏生活很艱難，上大學也沒有希望，所以最好盡快學一門手藝謀生。

辍學後，劉惠平開始向老師學習木工。當了一段時間木匠後，劉惠平發現家具有一個繪畫過程。無論怎樣阻止這個過程，它都會對他的身體造成極大的傷害。因此，劉慧萍最終放棄了這份工作。和許多村民一樣，爲了謀生，劉惠平選擇學習制作饅頭的工藝。制作饅頭的工藝不是很難。隻要你努力學習，記住一些簡單的過程。劉慧萍沒花多少時間就學會了制作饅頭的好技巧。

學習制作饅頭後，劉慧萍也接納了兩名弟子，像成千上萬的村民一樣出去開饅頭店。劉惠平首先和他的弟子來到廣西南甯。在一條街上，他們租了一家小店，并以5000元的價格開了一家包子店。然而，在經營了一段時間後，這家店并不開心，而且開得越多，就越困難。随後，劉慧萍前往貴陽、昆明等地開店。在這些地方開了兩三年饅頭店後，劉惠平除了生活費幾乎賺不到多少錢。他聽說上海是最容易賺錢的地方，所以他決定去上海。

1998年，劉惠平隻帶着4000元來到上海，在一位遠親的幫助下摔倒了。在上海沒有其他的生活方式。我們隻能繼續開饅頭和包子店。他在上海的第一家包子店是遵義路一家10多平方米的小店。僅僅半個月後，這家商店就因爲無法運營而被迫關閉。原因是劉慧萍做的包子不符合上海人的口味，而且包子的外觀很難讓挑剔的上海人接受。爲了滿足上海人的胃口，劉惠平對包子做了一些改進，并在幾個地方開了包子店。然而，僅僅爲了維持基本的生活開支，商業并沒有蓬勃發展。喜歡動腦的劉慧萍想到了一個辦法。他請了一位上海師傅做煎餅，并用了一些賺錢的促銷手段。這家商店的生意有所改善，而且非常繁榮。不幸的是，它沒有持續下去。當時，1999年，上海爆發口蹄疫，商店再次關閉。這幾年我一點錢也沒賺，但我借的錢卻損失了近萬元。劉慧萍甚至懷疑他的包子工藝是否真的能支撐自己。

包子和饅頭在世界上沒有開

後，劉惠平不得不幫助人們賣海鮮，并在攤位上當廚師謀生。這些都是支持家庭的兼職工作。他覺得自己最擅長做包子和饅頭。他想，在家鄉外面開包子店的人太多了，其他人也可以做得很好。爲什麽我總是不成功？劉慧萍想了想，還是覺得應該開個包子店。雖然劉惠平還沒有學會會計知識，但他仍然會簡單地計算出上海有2500多萬人口。如果隻有20%的人在外面吃早餐，這至少是500萬人的生意。即使每個人每天花4到5元買早餐，整個營業額也超過2000萬元。不，我還得開自己的包子店。

2000年，劉惠平在山東路一個人口衆多的地方重新開了一家包子店。這一次，劉慧萍吸取了過去的教訓。他把顧客定位爲年輕人和辦公室工作人員，把商店裝修得幹淨衛生，感覺與公衆很親近。在包子的味道方面，我們不僅注重迎合上海人的習慣，而且包子的餡肉是從安徽老家買來的，因爲這種豬肉是用天然飼料喂養的，味道純正。所有的蔬菜都是手工切碎的，以确保口感好而脆。更重要的是，劉慧萍将包子的價格定爲每包70美分的低端價格。劉慧萍重開的包子店克服了小店的混亂。但是包子的味道比大商店好，價格也低，深受顧客歡迎。果然，商店開張後不久生意興隆。每天做的包子賣不出去。很多人來店裏買包子。看到店内生意蒸蒸日上，劉慧萍将該店命名爲“劉師傅的大包”作爲自己的品牌形象。

經過幾年的“劉大師的大包”，劉慧萍在2003年賺了第一個100萬。賺這麽大一筆錢，劉惠平首先考慮的不是如何揮霍和滿足個人消費欲望，而是如何把包子店做大。爲了拓展業務，劉慧萍覺得應該有一個響亮而時尚的名字。劉大寶大師的名字太傳統了，尤其是對年輕人來說。經過幾天的思考，他終于想出了“鮑比”這個名字。他認爲這很容易說，而且非常陌生。于是他的店成了“芭比饅頭”。

令劉惠平深感驚訝的是，他的芭比饅頭店甚至比他主人劉惠平的大包更受歡迎。這大大增強了劉惠平的信心。爲了讓芭比饅頭更大，我們應該盡快開更多的分店。此時，劉惠平已不再是第一次進入上海時不得不借錢開小店的店主。有了足夠的資金，開設更多的分行是很容易的。2004年初，劉慧萍在上海又開設了10家芭比饅頭直營店。加上親戚朋友加入的一些分店，總共有20多家分店。到2005年9月，加盟店的數量已經達到50家。這些商店每天都給劉惠平帶來滾滾利潤。

&ldquo；芭比饅頭&rdquo；計劃未來擴張

芭比饅頭。劉惠平認爲，如果所有直營店都開張，将需要大量資金和管理人員，購買起來既繁瑣又麻煩；五險一金&rdquo；适用于直銷店的員工。如果這一切都是以加入的方式進行的，那麽這是相對簡單和可行的。的确，在開設特許經營業務後，芭比饅頭的發展速度超出了劉慧萍的想象。2008年，爲了滿足芭比饅頭擴張的需要，劉惠平注冊成立了上海中銀食品集團有限公司，旗下爲芭比饅頭子公司。到2010年，芭比饅頭擁有500多家加盟店。劉惠平不再是一家簡單的饅頭連鎖經營者，而是一家中國糕點制造商。除了直營店，他的利潤開始轉向向加盟店銷售饅頭的原材料或半成品，以及收取加盟經營費和管理費。

由于公司的快速擴張，一是管理人員跟不上，二是生産規模急需擴大。爲了尋找高級管理人才，劉惠平毫不猶豫地拿出自己15%的股份，将富士食品前高管、沙海斌、麥當勞門店管理部主任等一批管理人才帶到自己的旗幟下。爲了解決生産規模問題，他于2008年在上海松江投資2000萬元，建立了一家中心工廠，開始芭比饅頭的标準化、規模化生産。此外，爲了保證産品的新鮮度和口感，劉惠平要求技術人員克服“冷凍面團技術”，使成品冷凍饅頭與成品饅頭沒有區别。這也使得劉慧萍在營銷中不必通過商業超市渠道，而是直接将産品分銷到主店，确保中間渠道更少，零售價格更低。

截至2012年底，中國飲料集團擁有1360多家加盟店，所有加盟店的銷售收入均達到10億元。劉惠平對此并不滿意。他公開宣稱要成爲世界包子之王。他的C