海鲜主打的胶东菜有哪些烹制方法

膠東半島又稱山東半島，是中國三大半島之一。由于三面臨海，海鮮豐富，當地人用豐富的海鮮原料烹制以海鮮爲主的膠東菜。

膠東菜是魯菜的一個重要分支，最注重味道。對于一個膠東廚師來說，口味是關鍵。與其他菜系不同，它必須做到“色、香、味俱全”。因此，膠東菜沒有其他菜肴那樣華麗的外觀，也沒有特别複雜的烹饪過程，美味是其永恒的追求。

古代膠東人甚至認爲吃海鮮應該是正宗的，這類似于日本吃生魚片的飲食習慣。然而，由于絕大多數中國人沒有生吃的習慣，現在很少有人吃正宗的海鮮。然而，追求食物本身的味道是膠東菜的一貫主張。爲了達到這個效果，膠東菜的烹饪方法要簡單得多。。

确切地說，這種烹饪方法應該被稱爲Jiong，介于烹饪和蒸煮之間。例如，膠東人烹調各種貝類和海鮮時，通常先将其洗淨，然後直接放入鍋中，加入少量水和鹽，不要放其他香料，并蓋上鍋蓋，直到煮熟。

這種方法通常用于烹調各種幹魚。例如，膠東人喜歡的幹鲭魚和鲳魚直接在鍋裏蒸。

油炸是膠東菜常用的烹饪方法之一。主要用于各種鮮魚。膠東人對熟魚是否新鮮有很高的要求。在漫長的養殖業發展過程中，他們逐漸總結出判斷魚是否新鮮的方法。一般來說，剛捕到的魚的眼睛是黑白相間的，而那些放了很長時間的魚的眼睛會變成黃色甚至紅色。

這種烹饪方法并不常見。它通常用于烹調小魚或帶魚。

膠東菜的代表菜有炒黃菜、雪肉丸、排骨、蝦、海參。