发布时间：2022-06-17 07:05:03
衆所周知，很多人在做意大利面時，會先把面粉和面粉混合，然後不斷地揉捏，使面粉充分發酵。當許多人揉面團時，他們會發現面團不光滑，容易破裂。那麽，爲什麽面團不光滑，不容易破裂呢？讓我們看看吧！
不一定。這可能是由于加水量和揉捏時間不足造成的，這不能解釋面團破裂的原因。
首先，我們應該知道，面團之所以具有良好的韌性和延展性，是因爲面團中的面筋起到了一定的作用。舉個簡單的例子，你見過千層面嗎？面團可以被拉成長面條，這是它的延展性，這是由于面筋。相反，如果面筋不足，面團就沒有延展性，在拉伸下容易斷裂。
那麽什麽會影響面筋的形成呢？在這種情況下，有兩個主要方面：水和時間。
1. 水是形成面筋的必要因素。沒有足夠的水分，就無法形成足夠的面筋。一般來說，比較硬的面團表面會有明顯的裂縫和凹坑，如圖1所示。面團中的水分含量低，短時間内無法形成足夠的面筋。自然地，面團沒有足夠的張力和延展性，揉捏時會斷裂。
混合時，水的分布不均勻。一次澆水過多，或者水沒有均勻地倒入面團中，也很容易導緻這種情況。原因同上。
2. 時間是形成面筋的另一個必要因素。面團不光滑，經常會裂開，主要是在剛揉好的時候。此時，水和面粉沒有完全融合，面筋蛋白沒有足夠的時間吸收水分形成足夠的面筋，面團的延展性也很小。
首先，攪拌面團時，水的比例應在适當的範圍内，其次，給面團足夠的時間放松。
但綜合考慮，制作不同面食對面團柔軟度和硬度的要求是不同的。一般來說，隻要加水能把面粉揉成面團，就沒有大問題。隻要經過足夠的松弛時間，面團就會變得有彈性和延展性。因此，解決面團表面凹坑破碎、不光滑的問題，最省力、最有效的方法就是先揉面團，然後再揉。
先揉面團是有效的，不管是煎餅還是饅頭，饅頭，不管是毛面還是死面，不管是硬面團還是軟面團。
1。檢查原材料。一定要選擇好的面粉。劣質面粉會導緻面粉揉面不順。不要選擇低筋面粉。低筋面粉在揉面時沒有強度。材料要按比例。
2. 在面團中加水是非常重要的。水是溫水，所以面團柔軟有彈性。你不能一次加足夠的水。将面粉倒入面盆或面板中，在中間挖一個凹槽，慢慢倒入水，然後用筷子慢慢攪拌。當水被面粉吸幹後，用手反複搓面條。在面粉中加水時，可以加入适量的鹽攪拌在一起，并加入一些糖和少量的清油，加入鹽可以使面團光滑、堅韌而不破裂。添加糖可以改善面團的口感，縮短面團的發酵時間，使面團更加柔軟和膨脹。此外，揉捏過程中水分流失過多，尚未補充。爲了避免這種情況，我們應該在揉面時在手掌上沾少量水，以保持面團的水分。
3. 揉捏方法應适當。目前，有幾種揉捏方法，如肉類、搗固、夾持和投擲。無論使用何種方法，揉捏時都要保持面部光滑清潔，不要随意揉捏。揉捏時要輕拿輕放，不要盲目揉捏，否則會有硬塊。
众所周知，很多人在做意大利面时，会先把面粉和面粉混合，然后不断地揉捏，使面粉充分发酵。当许多人揉面团时，他们会发现面团不光滑，容易破裂。那么，为什么面团不光滑，不容易破裂呢？让我们看看吧！
不一定。这可能是由于加水量和揉捏时间不足造成的，这不能解释面团破裂的原因。
首先，我们应该知道，面团之所以具有良好的韧性和延展性，是因为面团中的面筋起到了一定的作用。举个简单的例子，你见过千层面吗？面团可以被拉成长面条，这是它的延展性，这是由于面筋。相反，如果面筋不足，面团就没有延展性，在拉伸下容易断裂。
那么什么会影响面筋的形成呢？在这种情况下，有两个主要方面：水和时间。
1. 水是形成面筋的必要因素。没有足够的水分，就无法形成足够的面筋。一般来说，比较硬的面团表面会有明显的裂缝和凹坑，如图1所示。面团中的水分含量低，短时间内无法形成足够的面筋。自然地，面团没有足够的张力和延展性，揉捏时会断裂。
混合时，水的分布不均匀。一次浇水过多，或者水没有均匀地倒入面团中，也很容易导致这种情况。原因同上。
2. 时间是形成面筋的另一个必要因素。面团不光滑，经常会裂开，主要是在刚揉好的时候。此时，水和面粉没有完全融合，面筋蛋白没有足够的时间吸收水分形成足够的面筋，面团的延展性也很小。
首先，搅拌面团时，水的比例应在适当的范围内，其次，给面团足够的时间放松。
但综合考虑，制作不同面食对面团柔软度和硬度的要求是不同的。一般来说，只要加水能把面粉揉成面团，就没有大问题。只要经过足够的松弛时间，面团就会变得有弹性和延展性。因此，解决面团表面凹坑破碎、不光滑的问题，最省力、最有效的方法就是先揉面团，然后再揉。
先揉面团是有效的，不管是煎饼还是馒头，馒头，不管是毛面还是死面，不管是硬面团还是软面团。
1。检查原材料。一定要选择好的面粉。劣质面粉会导致面粉揉面不顺。不要选择低筋面粉。低筋面粉在揉面时没有强度。材料要按比例。
2. 在面团中加水是非常重要的。水是温水，所以面团柔软有弹性。你不能一次加足够的水。将面粉倒入面盆或面板中，在中间挖一个凹槽，慢慢倒入水，然后用筷子慢慢搅拌。当水被面粉吸干后，用手反复搓面条。在面粉中加水时，可以加入适量的盐搅拌在一起，并加入一些糖和少量的清油，加入盐可以使面团光滑、坚韧而不破裂。添加糖可以改善面团的口感，缩短面团的发酵时间，使面团更加柔软和膨胀。此外，揉捏过程中水分流失过多，尚未补充。为了避免这种情况，我们应该在揉面时在手掌上沾少量水，以保持面团的水分。
3. 揉捏方法应适当。目前，有几种揉捏方法，如肉类、捣固、夹持和投掷。无论使用何种方法，揉捏时都要保持面部光滑清洁，不要随意揉捏。揉捏时要轻拿轻放，不要盲目揉捏，否则会有硬块。
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