发布时间：2022-04-09 09:15:01
我們都知道，青團是比較常見的一種特色食物，它顔色碧綠，口味豐富，餡料有很多種，有蔬菜餡的，也有肉餡的，甚至還有甜點餡的等等，深受人們喜歡。有些人做的青團會開裂，那麽青團爲什麽會開裂呢？下面讓我們具體來看看吧！
因爲每個人的做法不一樣，所以做出來的青團也不一樣，各種參差不齊。有做的好，自然也就會有做的差的，而做得好的青團，吃起來是軟軟的，并且帶着艾草的清香味的，同時看起來就十分有食欲，圓滾滾的，非常可愛。而做得不好的，首先不說味道，隻是看造型就差強人意了，做出來的不僅皮都裂開了，同時還十分的粘手，吃起來體驗感非常差。
而之所以會遇到剛才說到的問題，多數都是因爲很多人在做的時候放錯了水，所以才會出現皮開裂，并且粘手，而且吃起來也不正宗。
在做青團的時候，在進行到揉面環節的時候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
面團的幹濕程度以不開裂爲佳，水分過多，蒸熟的青團容易變型，所以液體具體的量要根據面粉的吸水性酌情調整。
準備澄粉和開水，混合後拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團有粘性，這樣揉出來的面團不容易開裂，而且蒸好的面團會比較透亮。
蒸好後可以趁熱乎，給青團表面刷一層食用油，因爲一次吃不完，刷一層油是方便存放，不至于以後表皮開裂。
從田中采來的“艾青”，首先要放在水裏煮沸，加進小蘇打進行艾葉軟化。胡阿婆說，以前是放石灰的，現在都改爲用藥店裏買來的小蘇打了。
煮沸5分鍾後，把艾青從沸水裏撈出擠水晾幹，晾幹的艾青要切碎（如果燒得很爛，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和勻。其中關鍵在于加粥這個環節，加粥後，做好的青團不易開裂。
一個大碗裏面，然後用大湯勺舀一勺小麥澱粉，然後加入适量的燒開的艾葉汁，一邊加一邊攪拌均勻，直到把面燙熟，這樣做出來的青團皮才更有韌性不容易開裂。
青團包餡料的時候，大家可以看一看自己的青團表面有沒有開裂的現象。同樣的，如果發現自己的面皮開裂了，用水補救一下就好了。
青團坯子準備好之後放蒸烤箱中蒸15分鍾左右取出，不宜蒸太久時間，容易塌陷，沒有蒸烤箱的可以采用蒸鍋蒸，要開水上鍋蒸，時間也是15分鍾左右。
蒸熟的青團要趁熱吃，涼了會發硬，一次沒吃完的，下次可以重新加熱後再食用。
青團在蒸前後都在表面刷一層薄油，可以防止青團在蒸煮和後續存儲時開裂，影響青團的顔值和口感。
擔心開裂的話，可以在包好的面團面涮一點花生油，墊在油紙上（沒有油紙就直接在蒸籠格上刷一層薄薄花生油）。
蒸好的團子一定要刷一層油，防止開裂和表皮變硬，也防止粘手。
青團裹保鮮膜可以有效防止青團保存時開裂，而且更容易拿取，建議使用耐高溫的保鮮膜，方便後續再次加熱。當然介意的夥伴，也可以蒸的時候去掉保鮮膜。
傳統的青團是以艾草搗成汁，然後加入糯米粉，揉成團，包入各種的餡料，最傳統就是豆沙餡，如今慢慢拓展爲鹹甜都有。而青團皮的材料也從簡單的糯米粉一種材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風味和顔值。而讓青團“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明，既是節氣又是流傳千年的傳統節日，清明節有掃墓祭祖、踏青郊遊等傳統習俗。在飲食方面，清明節融合了寒食節和上已節的習俗，部分地區仍保留了禁火、冷食等習俗。
清明時節在陽曆4月初，此時桃花芳菲，青草依依，萬物生長，春意盎然。而青團作爲清明節的一款代表傳統美食，已經風靡數百年至今不衰。
青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随園食單》就有這樣的記載：“搗青草爲汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的正是他的家鄉傳統美食——青團。
材料：草葉500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，堿水4克
制作過程：
1.炒香花生芝麻。花生炒香，輾碎，芝麻炒香，與花生芝麻，适量白糖混合備用（可以嘗一下甜度适中就好）
2.艾草洗淨，鍋中放水，水開後放入艾草（加點堿水，艾草做出來會更綠，顔色 更好看），再大火把艾草煮開，然後撈起來泡一下淨水 ，再瀝幹水（艾草煮爲的是去苦味）。然後放到料理機打碎，這樣做出來的青團會很光滑，沒有料理機的話隻能剁剁剁剁剁！
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入剛才打碎的艾草，加入油，燒開關火。加入糯米粉攪拌均勻，然後搓成粉團。用這個方法搓粉，搓出來的粉團有韌性。（如果覺得太熱，也可以放涼一點再搓，如果覺得太濕，粘手，就适量加粉，如果太幹，就适量加點水，跟平時和面一個道理）
4.捏成等份的小粉團，像做包子一樣，用手按平扁，放入剛才 準備好的餡料，搓圓，就可以啦！
5.團子墊上油紙，水燒開後放進鍋中大火隔水蒸20分鍾，出鍋！
我们都知道，青团是比较常见的一种特色食物，它颜色碧绿，口味丰富，馅料有很多种，有蔬菜馅的，也有肉馅的，甚至还有甜点馅的等等，深受人们喜欢。有些人做的青团会开裂，那么青团为什么会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做的好，自然也就会有做的差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。
而之所以会遇到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。
在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变型，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。
蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。
从田中采来的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加进小苏打进行艾叶软化。胡阿婆说，以前是放石灰的，现在都改为用药店里买来的小苏打了。
煮沸5分钟后，把艾青从沸水里捞出挤水晾干，晾干的艾青要切碎（如果烧得很烂，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。其中关键在于加粥这个环节，加粥后，做好的青团不易开裂。
一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。
青团包馅料的时候，大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象。同样的，如果发现自己的面皮开裂了，用水补救一下就好了。
青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，容易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右。
蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用。
青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。
担心开裂的话，可以在包好的面团面涮一点花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。
蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。
青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂，而且更容易拿取，建议使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。当然介意的伙伴，也可以蒸的时候去掉保鲜膜。
传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明，既是节气又是流传千年的传统节日，清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面，清明节融合了寒食节和上已节的习俗，部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。
清明时节在阳历4月初，此时桃花芳菲，青草依依，万物生长，春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食，已经风靡数百年至今不衰。
青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。
材料：草叶500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，碱水4克
制作过程：
1.炒香花生芝麻。花生炒香，辗碎，芝麻炒香，与花生芝麻，适量白糖混合备用（可以尝一下甜度适中就好）
2.艾草洗净，锅中放水，水开后放入艾草（加点碱水，艾草做出来会更绿，颜色 更好看），再大火把艾草煮开，然后捞起来泡一下净水 ，再沥干水（艾草煮为的是去苦味）。然后放到料理机打碎，这样做出来的青团会很光滑，没有料理机的话只能剁剁剁剁剁！
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入刚才打碎的艾草，加入油，烧开关火。加入糯米粉搅拌均匀，然后搓成粉团。用这个方法搓粉，搓出来的粉团有韧性。（如果觉得太热，也可以放凉一点再搓，如果觉得太湿，粘手，就适量加粉，如果太干，就适量加点水，跟平时和面一个道理）
4.捏成等份的小粉团，像做包子一样，用手按平扁，放入刚才 准备好的馅料，搓圆，就可以啦！
5.团子垫上油纸，水烧开后放进锅中大火隔水蒸20分钟，出锅！
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本文标题：青团为什么会开裂 青团放什么材料不会裂开