发布时间：2022-02-24 10:30:02
豆腐是中國古代對人類食物的巨大貢獻。在缺乏肉、蛋和牛奶的時代，豆制品爲人們提供了廉價優質的蛋白質。豆腐是各種豆制品中烹調最多的一種。
今天，豆腐變得越來越多樣化，如北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。他們之間有什麽區别？
不同的凝固劑産生不同的豆腐
首先，豆漿是如何變成豆腐的？大豆的具體成分與品種和種植條件有關。一般來說，幹大豆含有約20%的大豆油、40%的蛋白質和30%的碳水化合物。豆油以小油滴的形式存在，包裹着一層蛋白質和卵磷脂，這樣它們就不會融合在一起。
将大豆浸泡、吸收足夠的水分、破碎并過濾，以獲得豆漿。大豆中的大部分蛋白質和油滴進入豆漿。
大豆蛋白中含有許多疏水性氨基酸，形成的蛋白質分子相對緊密。加熱後，“生豆漿”變成“熟豆漿”，蛋白質分子“變性”并一個接一個地延伸。然而，加熱并沒有破壞小油滴，但其表面的蛋白質分子通過加熱而變性和拉伸。
當向煮熟的豆漿中添加凝固劑時，不同蛋白質分子中的氨基酸被拉在一起形成一個無休止的網絡。水、油滴和一些可溶性碳水化合物被捕獲并固化。
不同的豆腐主要是由不同的凝固劑形成的。
鹽水指出粗糙的北豆腐
北豆腐也被稱爲“鹽水豆腐”，它使用鹽水作爲凝固劑。鹽水是從海水或鹽湖水中提取鹽後的“母液”。主要成分爲氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣。當鹽水加入豆漿中時，鈣和鎂離子會迅速作用，使豆漿凝固。鹽水有很強的凝結蛋白質的能力，并且有一個緊密的網絡，但許多水分子不會被捕獲。将其放入磨具中，遊離水會滲出，因此北豆腐的固體含量高，質地堅硬。有時它也被稱爲“硬豆腐”。由于快速凝固，外觀不夠均勻。“硬”和“粗糙”是北豆腐的兩個特點。
石膏變嫩南豆腐
南豆腐采用石膏作爲凝固劑，故又稱“石膏豆腐”。石膏的化學成分爲硫酸鈣，其溶解度較低，凝固速度比鹽水慢。在南方，凝固的東西被稱爲“豆腐”或“豆腐”，它們通常直接用于烹調其他食物，如“紅油豆腐”。
嫩滑細膩。内酯豆腐
内酯豆腐使用一種叫做“葡萄糖内酯”的物質作爲凝固劑。一些企業還使用日本名稱“絲豆腐”。葡萄糖内酯引起的凝固相對較慢，因此豆漿可以在超高溫下滅菌。加入葡萄糖内酯後，可進行包裝和密封。用這種方法得到的豆腐的保質期比其他兩種豆腐要長得多。
三種豆腐的營養實際上是相同的
如果考慮到相同的量，内酯豆腐保留了豆漿中的所有營養，而南豆腐和北豆腐由于滲水而失去了溶解在水中的一些營養。然而，豆漿中的嘌呤也會随着水的滲出而被去除，這對痛風患者來說是一件好事。
與同等重量的豆腐相比，營養成分的含量爲“北豆腐、南豆腐”。尤其是鈣，南豆腐相當于同等重量的牛奶，而北豆腐更高，而内酯豆腐可以忽略不計。
在現代豆腐加工中，還可以混合不同的凝固劑，以更精細地控制豆腐的味道。這樣一來，三種豆腐之間沒有明顯的區别，而是豆腐具有“不同的硬度”。
文/松鼠雲無心
豆腐是中国古代对人类食物的巨大贡献。在缺乏肉、蛋和牛奶的时代，豆制品为人们提供了廉价优质的蛋白质。豆腐是各种豆制品中烹调最多的一种。
今天，豆腐变得越来越多样化，如北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。他们之间有什么区别？
首先，豆浆是如何变成豆腐的？大豆的具体成分与品种和种植条件有关。一般来说，干大豆含有约20%的大豆油、40%的蛋白质和30%的碳水化合物。豆油以小油滴的形式存在，包裹着一层蛋白质和卵磷脂，这样它们就不会融合在一起。
将大豆浸泡、吸收足够的水分、破碎并过滤，以获得豆浆。大豆中的大部分蛋白质和油滴进入豆浆。
大豆蛋白中含有许多疏水性氨基酸，形成的蛋白质分子相对紧密。加热后，“生豆浆”变成“熟豆浆”，蛋白质分子“变性”并一个接一个地延伸。然而，加热并没有破坏小油滴，但其表面的蛋白质分子通过加热而变性和拉伸。
当向煮熟的豆浆中添加凝固剂时，不同蛋白质分子中的氨基酸被拉在一起形成一个无休止的网络。水、油滴和一些可溶性碳水化合物被捕获并固化。
不同的豆腐主要是由不同的凝固剂形成的。
盐水指出粗糙的北豆腐
北豆腐也被称为“盐水豆腐”，它使用盐水作为凝固剂。盐水是从海水或盐湖水中提取盐后的“母液”。主要成分为氯化镁、氯化钙和硫酸钙。当盐水加入豆浆中时，钙和镁离子会迅速作用，使豆浆凝固。盐水有很强的凝结蛋白质的能力，并且有一个紧密的网络，但许多水分子不会被捕获。将其放入磨具中，游离水会渗出，因此北豆腐的固体含量高，质地坚硬。有时它也被称为“硬豆腐”。由于快速凝固，外观不够均匀。“硬”和“粗糙”是北豆腐的两个特点。
石膏变嫩南豆腐
南豆腐采用石膏作为凝固剂，故又称“石膏豆腐”。石膏的化学成分为硫酸钙，其溶解度较低，凝固速度比盐水慢。在南方，凝固的东西被称为“豆腐”或“豆腐”，它们通常直接用于烹调其他食物，如“红油豆腐”。
嫩滑细腻。内酯豆腐
内酯豆腐使用一种叫做“葡萄糖内酯”的物质作为凝固剂。一些企业还使用日本名称“丝豆腐”。葡萄糖内酯引起的凝固相对较慢，因此豆浆可以在超高温下灭菌。加入葡萄糖内酯后，可进行包装和密封。用这种方法得到的豆腐的保质期比其他两种豆腐要长得多。
三种豆腐的营养实际上是相同的
如果考虑到相同的量，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养，而南豆腐和北豆腐由于渗水而失去了溶解在水中的一些营养。然而，豆浆中的嘌呤也会随着水的渗出而被去除，这对痛风患者来说是一件好事。
与同等重量的豆腐相比，营养成分的含量为“北豆腐、南豆腐”。尤其是钙，南豆腐相当于同等重量的牛奶，而北豆腐更高，而内酯豆腐可以忽略不计。
在现代豆腐加工中，还可以混合不同的凝固剂，以更精细地控制豆腐的味道。这样一来，三种豆腐之间没有明显的区别，而是豆腐具有“不同的硬度”。
文/松鼠云无心
疫情期间，房租会减免吗？其实，在疫情期间，我们可以看到很多新闻，有些中国好房东减免了所有的房租费，等疫情结束后再重新交房租，，这对于个人租户或企业来说，无疑是好消息，如果...[全文阅读]
TVB的悬疑剧一直深受大众的喜爱，而近期上映的刑侦日记更是汇聚了诸多熟悉的tvb演员，什么惠英红、王浩信啊。也正是因为这样网友们纷纷好奇刑侦日记是不是刑事侦缉档...[全文阅读]
科颜氏美白淡斑精华使用会搓泥和自己的肤质是有关系的，有可能是角质层没有定期做清理，也有可能是搭配的护肤品叠加太多，导致营养过剩，还有人担心科颜氏美白淡斑精华用...[全文阅读]
TF细黑管新色80口红试色，这支“断货王”终于有缎光质地了！
TF口红的80号色#impassioned堪称专柜断货王，颜色非常耐看，暖调红棕色非常高级、洋气。新出的细黑管的80号是缎光质地的，比哑光的会更奶油一些，质感感觉比纯哑光更迷人...[全文阅读]
ios15系统并没有更新很多功能，而且很多人都不太系统这个版本，如果大家想退出旧版本，还是喜欢iOS14的话，也是可以降级的。那么，ios15降级绕过验证通道降14呢？一起来看看...[全文阅读]
虽说时下很多播放的小甜剧都被大家喜爱，但是排在首位的便要数林一、徐璐主演的良辰美景好时光，但由于二人剧中本就在游戏中相熟，但是现实上却总是各种错过，于是良辰美...[全文阅读]
本文标题：北豆腐南豆腐和内酯豆腐哪种营养价值更高