嗯。。以前写过一个
粽子的专题。貌似还挺受欢迎的,
每年都会被拿出来转。
故除回
答题主
问题之外,也涉及
一些其
他的相关内容。文略长,
信息量略大,图略多。
【寻粽觅源】。
粽子最早称做「糉」。《说文解字》中,糉字的
解释为「芦叶裹米也」,而「糉」字右半边有「聚集」的意思,粽子的形象于是跃然纸上。
后来又有「角黍」、「筒粽」、「黏黍」、「裹粽」等不同
说法,最后,「角」、「筒」这样的形容词全部略去,粽子成为最普遍实
在的称呼。
但是,说粽子是民间艺术的
表现形式之一,大抵没有人会反对吧。
比起月饼、
汤圆等其他的传统
吃食,粽子无疑有着更加丰富多变的
质地与形象。神州大地这从南往北一路过去,几乎各个
地区都能拿出几样不同凡响又各有千秋的招牌粽子。
至于口味么
——姑且不论那鲜美富足的
肉粽,甜蜜软糯的豆沙粽,以及由此派生来的种种其他,便是一只普通简单的白水粽,配上辣油或绵糖,那
糯米融合着竹叶的清香也有万种风情。
最重要的是,在机械
生产占据饮食主
流的今天,仍需
手工制作的食物所剩无几,而粽子则是其中之一。
【风情万粽】。
·
形状。
出于祭祀中的动物
崇拜,最初的粽子只有牛角形状。但在中华大地上传承发展了几千年,因着人们的不同
喜好和理解,粽子的外形也渐渐衍生出诸多
变化。
对于这一
系统性
理论,说得
最玄乎的要数《齐民要术》了——「盖取阴阳尚相褁未分散之时像也。」看来这已经上升到了哲学的
高度。当然,普罗
大众、饮食男女对此似乎并不以为意,重要的只是美观与结实。于是,如今流传四方的菱形、角锥形、枕头形、圆柱形、四方形等等,都是历代劳动人民自由创作的智慧
结晶。
(扩展
阅读:粽子的形状的
寓意)。
(做专题的时候特自搜罗网购了各种来自天南海北的粽子,当时公司的
冰箱完全被粽子塞满。。。
有些形状比较不走寻常路的,在下面会一一介绍。)。
·粽叶。
粽叶有干制也有鲜材,
新鲜叶片的碧
绿色泽
虽然引人入胜,但上锅
蒸熟后也不复青翠年华了。关键倒不在颜色,能借得些草木清香便算
好处。至于
品种取材,更多则是与地域有关。北方以芦苇叶为主,华东、华南、长江流域,则更多见的是箬竹叶。再往南去,两广及
福建、
海南一带又有用冬叶——即柊叶,以及芭蕉叶、荷叶,无一例外的都是平展、宽阔、质地厚实的大叶片。这当中不得不提到江南的「一叶粽」,外形虽小,但也棱角分明有模有样,手法纯熟者甚至连捆缚的丝线也不用,头尾一折便可保平安无虞,可谓是浑然天成的民间
工艺。
·原料。
真正完成从「角黍」到「粽子」的转化过程,大约
是在明清
时代。这一
阶段的粽子内容有了本质性的变化——糯米取代了原本的黍米,并一直沿袭至今。至于辅料的丰富多彩,则一直都在辗转
翻新之中。甜者如枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁,譬如宋代就有
苏东坡的「时于粽里见
杨梅」这样的创意
搭配;咸者如禽兽肉,
板栗,火腿,
蛋黄,菌菇,甚至椒盐、豆腐、酸菜,可谓无奇不有。如今
食材丰富,舶来品众多,粽子的内容扩充更是不在话下。
·蘸酱。
原料固然丰富,
然而众口难调,若论最
值得自由
发挥的,还是该当白水粽。与之相关的蘸酱也是十分多样,各取所需。从前这
方法只是简朴,多见于江南地区将小白粽子蘸
白砂糖,嗜辣者则是将红油辣酱佐之。随着
吃法不断翻新,蘸酱的
队伍也逐渐壮大,
蜂蜜、花酿、豆豉、
豆瓣、果酱,纷纷上场。
【南也粽,北也粽】。
·
西安蜂蜜凉粽。
据说,现存的粽子中,资历
最深的就是这样了。唐朝韦巨源《食谱》中称其「莹白如玉」,从
包扎方法到内含
馅料,都是干
干净净老老实实,只是吃法与众不同些——
煮熟放凉后,以丝线或竹刀削成薄片,浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味,非寻常粽子所有。
(知友@暗言
提醒,蜂蜜凉粽似乎以裹布蒸熟为多。个人了解有限,期待更多交流补充:))。
·
贵州草木灰粽。
比起蜂蜜凉粽的洁白莹润,特产于贵州、
云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它,
灰色的
成分是由一
种类似香茅草的
植物烧成灰后拌入糯米,不仅让粽子沾染上独特清香,对于
消化也有促进和
改善。此外又有类似的“稻灰粽”,灰色的
来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的「灰粽粑」,也是与此一脉相承的特色食物。
·广东裹蒸粽。
广东人爱吃是
出了名的,粽子里的
老大自是广式粽子
当之无愧。不仅个头极大,
重量普遍在
一斤以上,内馅也了不得的丰富——蛋黄,叉烧、板栗、
蘑菇、火腿、咸肉,颇有
让人一口吃尽天下珍的感觉。这一
做法也大大
影响到台湾粽子,都
是以丰足浓厚取胜。
「裹蒸」算是广东粽子中衍生出的特色品种,以整张冬叶包扎,一煮就是大半天。不过,传统裹蒸更多是在春节期间食用,清代
诗人王士祯的描述可作此证——「
除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香。」真是声势浩大啊。
·江浙一口粽。
一口粽现在已经十分常见,但终究还是以江浙沪一带最为流行。这一粽子充分继承了江南人的精致
风格,又称「一叶粽」,无非都是
突出其小巧
玲珑。由于形状所限,自然也容不下
太多馅料,一般以豆沙粽和白棕居多。
嘉兴、
上海又有在其中包入小块火腿的,袖珍之中只略略提加味道。
·
湖州枕头粽。
没吃过湖州粽,总
看过《鹿鼎记》——双儿做给韦小宝的「
入口甘美,无与伦比」的粽子,就是湖州粽了。与江南普通粽子相比,湖州粽的长条形状与浓郁口味尤为突出,甜者以红豆沙拌
猪油为馅,咸者以
酱油腌
猪肉为馅。虽然每个粽子只包一
肥肉一
瘦肉,却十足
入味。
·云南四方粽。
四方粽其实要算作源起
越南,然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子,四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和
绿豆,以芭蕉叶或荷叶包裹,可直接食用,亦可
切片烘烤、油煎或蘸
酱料。据说正统的越南粽还分方圆
两种,一以喻天,一以喻地,果然又回到开篇所说的哲学问题了:-。
·海南那大粽。
那大,实际上是儋州附近小镇的名字。这种粽子又名「洛基粽」,在几种海南特产的粽子中,算是最具代表特色的。那大粽呈方锥形,常见的是在其中加入
咸蛋黄和
五花肉,也有加入
虾仁和
咸鱼一类。有趣的是煮熟后的粽子表层糯米会呈现出清浅的淡淡绿色,这个就要归功于包裹用的粽叶了。
除了寻常粽子,海南
还有一种「煎粽」,不用粽叶,将包有馅料的糯米团切成片油煎食用。相比粽子,倒是更接近
糍粑一类了。
喂喂说我没解释的
同学,我
明明有解释粽子形状的问题啊,
看的不够仔细吧。
另外
评论区的粽子不一一
回复了。系统地解释一下,其实
我知道还有
很多特色粽子,只是当初真的木有那么多
功夫全部买
回来研究一遍。
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本文标题:粽子的外形描写,为什么粽子大多是四面体和立方体?有没有其他形状?
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