描写河南的烩面,你所知道的河南烩面,其实很奢侈_现代诗歌_诗歌大全

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描写河南的烩面,你所知道的河南烩面,其实很奢侈

发布时间:2021-11-04 12:22:34

分类:现代诗歌发布者:陌颜
總有認識的其他省份人問我,老孫,你是河南的,河南人難道真的就是以面食爲主?我說,沒錯,但也不是絕對,比如河南南部的信陽市,他們對大米很感興趣。我是豫東人,自小就喜愛面食。人到中年,每日三餐還是主打面食,米類則成爲熬粥的首選。
他不甘心,繼續盤問,那麽,河南燴面如何,聽說燴面是河南家常飯呢。這次,我大笑。你完全錯了,燴面并不是河南人家常飯,他名聲不小,骨子裏其實很奢侈呢。想吃的時候,多數隻能選擇在餐館,等你去河南,我好好招待你。這下,輪到他懵圈了。
之所以這樣說,絕非空穴來風。俗話說,櫻桃好吃樹難栽,燴面也是這樣的道理。制作燴面真的太費勁了。作爲土生土長的河南人,讓我弄上幾道家常菜,不費吹灰之力。要是弄燴面,恐怕真的要獻醜。機遇和環境如果合适,還能勉強,否則隻有砸鍋的份。
這裏所說的環境和機遇就是溫度和地點。夏季做的話完全不同于冬季,河南銷售的面粉和廣東銷售的面粉也有區别。這些看似不起眼的細節,在很大程度上決定着燴面能否做得更加的完美。同時也有力佐證出那句一方水土養育一方人的說法。燴面,就是屬于河南。
做燴面,首先要和面打季子,便于做燴面坯。和面的要求更有高度。太軟,壓根難以成型,太硬,即便要提前醒面,也很難撕扯開,最終以失敗告終。古人雲,擅畫者多工書。好的燴面師同樣不得了,不僅玩轉面食,對涼拌,烹炸,炒菜等工藝依舊拿手,堪稱全能。
燴面坯擀好後,每片還要均勻塗上食用油,交叉并整齊的碼放在白鐵盤或瓷盆裏備用,随即拿保鮮膜或者潮濕抹布蓋上,防止面片幹裂。下鍋前,兩手分别拉扯面片逐漸變長,雙手抖動往上空抛,保持不落地。再從面片中間劈開,想吃細的,多劈幾下,大功告成。
做面就這般不容易,熬湯也不簡單啊。優質燴面不但要看面,更要重視湯。熬制湯的選料是羊肉和羊棒骨。首先用清水洗幹淨,浸泡一小時左右。然後把大料,香葉,茴香等紗布包裹,成調料袋。大鐵鍋中添滿水,放入羊骨頭,羊肉,大火燒開。
期間,把浮出的血沫撇掉,放入調料袋轉小火慢炖,時間長達兩到三個小時。直至羊肉軟爛,羊骨髓徹底融入湯内。此時的羊湯顔色白亮,肉香濃郁。再佐以海帶絲,豆腐皮,這等美味平日裏真是很難求。真正懂燴面的吃貨甯肯剩下面,但是喝湯必須要達到碗底朝天。
說到這,相信不少人都會明白了。燴面的工藝太複雜,誰也不願意輕易去折騰。河南的早餐以胡辣湯,油條,水煎包爲主,中晚則爲面條,饅頭,烙餅,米粥。當然,有炒菜就着。現在比較容易,要吃燴面,早上炖點骨頭上,到市場上買些做好的燴面片就可以啦。
另外,可能跟制作費勁有關系,燴面的價格并不算便宜,普通的也要十元左右,如果是名店制作,尤其是海鮮類的,價格高達幾十元,甚至上百元。綜合這些因素不難看出,把燴面定義成河南人家常飯顯然不是很準确,他甚至是奢侈的。
随着經濟的發展,河南已經完全今非昔比,燴面也搖身成爲代表河南最靓麗的名片。工藝方面得到很大改革,既保持了傳統風味,又融入了全新元素,味道和色澤更上層樓,是名副其實的大餐。所以,吃過還喜歡吃的,始終沒吃過的小夥伴們,趕緊來吧。壯美中原,老家河南,歡迎您的到來。(文孫新合)。

总有认识的其他省份人问我,老孙,你是河南的,河南人难道真的就是以面食为主?我说,没错,但也不是绝对,比如河南南部的信阳市,他们对大米很感兴趣。我是豫东人,自小就喜爱面食。人到中年,每日三餐还是主打面食,米类则成为熬粥的首选。
他不甘心,继续盘问,那么,河南烩面如何,听说烩面是河南家常饭呢。这次,我大笑。你完全错了,烩面并不是河南人家常饭,他名声不小,骨子里其实很奢侈呢。想吃的时候,多数只能选择在餐馆,等你去河南,我好好招待你。这下,轮到他懵圈了。
所以这样说,绝非空穴来风。俗话说,樱桃好吃树难栽,烩面也是这样的道理。制作烩面真的太费劲了。作为土生土长的河南人,让我弄上几道家常菜,不费吹灰之力。要是弄烩面,恐怕真的要献丑。机遇和环境如果合适,还能勉强,否则只有砸锅的份。
这里所说的环境和机遇就是温度地点。夏季做的话完全不同于冬季,河南销售的面粉和广东销售的面粉也有区别。这些看似不起眼的细节,在很大程度上决定着烩面能否做得更加的完美。同时也有力佐证出那句一方水土养育一方人的说法。烩面,就是属于河南。
做烩面,首先要和面打季子,便于做烩面坯。和面的要求更有高度。太软,压根难以成型太硬,即便要提前醒面,也很难撕扯开,最终以失败告终。古人云,擅画者多工书。好的烩面师同样不得了,不仅玩转面食,对凉拌,烹炸,炒菜工艺依旧拿手,堪称全能
烩面坯擀好后,每片还要均匀涂上食用油,交叉并整齐的码放在白铁盘或瓷盆里备用,随即拿保鲜膜或者潮湿抹布盖上,防止面片干裂下锅前,两手分别拉扯面片逐渐变长,双手抖动往上空抛,保持不落地。再从面片中间劈开,想吃细的,多劈几下,大功告成。
做面就这般不容易,熬汤也不简单啊。优质烩面不但要看面,更要重视汤。熬制汤的选料是羊肉和羊棒骨。首先用清水干净浸泡小时左右。然后把大料,香叶,茴香等纱布包裹,成调料袋。大铁锅中添满水,放入羊骨头,羊肉,大火烧开。
期间,把浮出的血沫撇掉,放入调料袋转小火慢炖,时间长达两到三个小时。直至羊肉软烂,羊骨髓彻底融入汤内。此时的羊汤颜色白亮,肉香浓郁。再佐以海带丝,豆腐皮,这等美味平日里真是很难求。真正懂烩面的吃货宁肯剩下面,但是喝汤必须要达到碗底朝天。
说到这,相信不少人都会明白了。烩面的工艺太复杂,谁也不愿意轻易去折腾。河南的早餐以胡辣汤,油条,水煎包为主,中晚则为面条馒头烙饼,米粥。当然,有炒菜就着。现在比较容易,要吃烩面,早上炖点骨头上,到市场上买些做好的烩面片就可以啦。
另外,可能跟制作费劲有关系,烩面的价格并不算便宜,普通的也要十元左右,如果是名店制作,尤其是海鲜类的,价格高达几十元,甚至上百元。综合这些因素不难看出,把烩面定义成河南人家常饭显然不是很准确,他甚至是奢侈的。
随着经济的发展,河南已经完全今非昔比,烩面也摇身成为代表河南最靓丽的名片。工艺方面得到很大改革,既保持了传统风味,又融入了全新元素,味道和色泽更上层楼,是名副其实的大餐。所以,吃过还喜欢吃的,始终没吃过的小伙伴们,赶紧来吧。壮美中原,老家河南,欢迎您的到来。(文孙新合)。

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