炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因

衆所周知，油炸酥肉是一種常見的食物。它吃起來酥脆、新鮮、美味。它味道很好，深受人們喜愛。許多人喜歡吃油炸酥肉。當一些人煎脆肉時，他們會發現肉一旦煮熟就很容易脫皮。那麽，爲什麽油炸酥肉很容易去果肉呢？我們來看看！

爲什麽油炸酥肉容易脫漿

油炸酥肉時，肉條放入油底殼後會立即脫漿。在平底鍋中油炸時出現脫漿現象的主要原因有兩個：

1。腌制時肉條沒有完全上漿

在上漿肉條時，一定要攪拌到肉條變粘，這樣澱粉就會完全粘在肉條上，如果隻是簡單地攪拌均勻，沒有粘性，澱粉就會在腌制過程中從肉中分離出來，這會導緻油炸時脫膠。同時，上漿時，漿料不能調整得太薄，因此容易脫漿。

2. 鍋裏的油溫不夠

在将肉條放入鍋中之前，鍋裏的油溫必須足以将肉條炸成形狀（60%的油溫足夠）。如果油溫過低，面團條就不能立即成型，因爲加入肉條後鍋裏的油會滾動，在油溫加熱和滾動的過程中，澱粉漿會剝落，最終油炸的酥肉不夠脆。

炸酥肉

材料：條紋豬肉260g，紅薯澱粉約60g，土制雞蛋2個，胡椒粉約15個（也可以用胡椒粉），食鹽3G。

生産方法：

1。将五花肉去皮，用水洗淨晾幹，切成中等厚度的條狀，然後加鹽均勻地抓着，腌制約10分鍾。

2. 在腌豬肉中加入紅薯澱粉，加入2個本地雞蛋，攪拌均勻。一定要攪拌到沒有顆粒，然後靜置20分鍾，然後醒來。每隔幾分鍾攪拌幾次，然後加入幹胡椒，充分攪拌。

3. 在鍋裏把油煮開。最香的是農場菜籽油。當油溫達到70%時，你可以用筷子把酥脆的小肉撿起來，一個接一個地煎。當兩面都是金色時，你可以把它拿出來控制油。然後，在所有的脆皮肉都炸好後，把它放進油鍋裏，再煎一次，這樣會更脆。炸好後撒點辣椒面啊！松脆，老！

炸酥肉技巧

1。不要把水放在油炸酥肉裏，否則它就粘不住糊了。隻要加雞蛋調和就行了。連肉上的水都必須擦幹。爲什麽要加雞蛋？添加雞蛋可以調和濕度、粘度和潤滑性，還可以增加風味。可以說一石四鳥！

2. 在油炸過程中，防火也很重要。火不應該太大。隻要用中火，否則很容易煎。如果中間有粘連，請用筷子及時去除。