发布时间：2022-06-09 09:50:02
我們都知道，魚是比較常見的一種食物，它含有多種營養成分，肉質肥美，味道鮮香可口，很多人都喜歡吃魚。魚的做法有很多，煎魚就是其中很受歡迎的一種做法。那麽煎魚怎麽不破皮呢？下面讓我們具體來看看吧！
1：魚的清理：炖魚前先把魚清洗幹淨後。在用廚房用紙将魚身的多餘水分處理幹淨。在改刀備用
2：鍋的處理：熱鍋涼油。首先要将鍋洗淨。在燒熱用涼食用油涮鍋，在将油倒出（酒店裏這種方法叫……）在将鍋燒熱放入适量的涼油即可煎魚
3：煎魚的方法。熱鍋涼油待油溫至5成熱時放入魚（防止燙傷）在魚入鍋一面繃皮後在翻面煎至另一面。否則會破皮
香煎魚的做法在上述步驟外。還有一步就是給魚穿衣的的方法
1：魚洗淨用廚房用紙吸取魚身表面多餘的水分按要求切花刀。
2：用鹽 蔥姜，香菜。芹菜段，胡椒粉喂至入味在均勻的粘上面粉即可按上面的步驟煎至就可保證魚身完整的煎至成型
魚肉如果粘鍋，怎麽補救呢？如果還沒開始翻面就翻不動，可以先關火，讓鍋底的溫度降下來，過一會再翻面，有可能就可以翻過來了。
還可以加水焖煮，魚皮變軟，晃動鍋，讓魚肉跟鍋底脫離開。
如果已經破皮或者肉已經碎了，就沒法補救了，或者可以效仿網紅魚湯的做法，把魚肉和湯一起倒入破壁機中打碎成細膩的魚湯喝。
魚肉的處理工作很重要，如果沒有質量比較好的不粘鍋，魚肉必須經過處理：
1.加醋腌制
煎魚之前，用醋把魚肉腌制20分鍾左右，這樣魚肉不容易碎，也沒那麽容易粘鍋，翻面也更容易，至于是什麽原理就不知道了。
2.表面抹食鹽
魚皮會破是因爲直接跟油接觸，如果在入鍋之前在魚的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障，魚皮就沒那麽容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。
3.挂糊
幹煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的澱粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多澱粉，否則容易掉粉，而且口感也不好。
4.把魚擦拭幹淨
魚身的水分和其他污漬，用廚房紙巾擦拭幹淨，可以有效防止粘鍋，而且這樣做可以防止油濺出來傷到手。
一口好的鍋，才更有可能做出好菜，煎魚最好能用到不粘鍋，如果沒有不粘鍋，可以對鍋進行一些處理：
1.清洗鍋底
在煎魚之前，鍋一定要清洗幹淨，不要粘其他菜或者髒東西，尤其是炒完其他菜之後，鍋一定要清洗幹淨，洗掉鍋底的鍋巴，然後用小火燒幹。
2.生姜擦拭鍋底
有人說用生姜擦拭鍋底沒用，我用過很多次，覺得還是有一定作用，不過要先把鍋燒熱，趁熱時用去皮的生姜均勻地擦拭鍋底，生姜的汁才會跑出來，在魚和鍋之間形成屏障，魚皮就沒那麽容易粘鍋。
3.潤鍋
燒幹鍋之後，趁鍋底還熱，倒入一些冷油，這時不要急着放魚，應該轉動鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤鍋底，這就是我們平常所說的“潤鍋”。
鍋底潤過之後，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開鍋的原因，也是很多老鍋需要養鍋的原因。
很多鍋長時間不用，也需要用油多潤一會，才能炒菜。
4.熱鍋冷油
煎魚需要熱鍋冷油，潤鍋之後，倒出油，隻餘少許潤鍋，然後再倒冷油，立即放入魚肉開始用中小火煎。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因爲魚肉會漸漸受熱變脆，接着翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面。
魚入鍋之後，不要急着翻面，要等那一面開始定型，魚皮因爲變脆而翹起，脫離鍋底，再翻面就很輕松。
我们都知道，鱼是比较常见的一种食物，它含有多种营养成分，肉质肥美，味道鲜香可口，很多人都喜欢吃鱼。鱼的做法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种做法。那么煎鱼怎么不破皮呢？下面让我们具体来看看吧！
1：鱼的清理：炖鱼前先把鱼清洗干净后。在用厨房用纸将鱼身的多余水分处理干净。在改刀备用
2：锅的处理：热锅凉油。首先要将锅洗净。在烧热用凉食用油涮锅，在将油倒出（酒店里这种方法叫……）在将锅烧热放入适量的凉油即可煎鱼
3：煎鱼的方法。热锅凉油待油温至5成热时放入鱼（防止烫伤）在鱼入锅一面绷皮后在翻面煎至另一面。否则会破皮
2：用盐 葱姜，香菜。芹菜段，胡椒粉喂至入味在均匀的粘上面粉即可按上面的步骤煎至就可保证鱼身完整的煎至成型
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。
鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手。
一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：
1.清洗锅底
在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热，趁热时用去皮的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。
3.润锅
烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“润锅”。
锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油，润锅之后，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。
鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松。
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本文标题：煎鱼不掉皮不粘锅的方法 煎鱼有什么技巧