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为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办

发布时间:2022-06-09 11:00:01

分类:十万个为什么发布者:思君不见君

我們都知道,花生米是比較常見的一種食物,它的吃法比較多,挂霜花生米就是其中比較受歡迎的一道家常菜,它的味道好,吃起來很不錯,很多人都會在家做挂霜花生米。那麽挂霜花生米爲什麽會苦呢?下面讓我們具體來看看吧!

爲什麽挂霜花生會發苦

使挂霜花生發苦的原因及解決辦法有以下幾點:

1、選用的花生已經變質黴爛,使做出的挂霜花生發苦。做好的挂霜花生不易看到花生的狀況,往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛,在購買的挂霜花生中經常會有這種情況。爲了避免這種情況,最好自己動手制作挂霜花生,并且一定要選擇品質好的花生米。

2、炒花生時沒掌握好火候,緻使花生糊掉而産生苦味。炒花生時要全程小火,并且要有耐心的慢慢進行翻炒,炒至花生衣一捏就碎并有花生香味時就鏟出。如果還是擔心炒不好,可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制,這樣更不容易炒糊。

3、熬糖汁時火太大,使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁時,一定要用最小火。

挂霜花生米的做法

主料:花生米500克、白砂糖200克

輔料:清水小半碗、澱粉兩湯匙

制作步驟:

①花生米挑摘一下去掉壞的、蟲蛀的,沖洗幹淨之後放入炒鍋裏不放油幹炒,小火把花生焙幹焙香即可盛出攤開散熱,之後把澱粉也放進鍋裏小火炒熟,盛出放涼備用

②炒鍋洗淨之後下白砂糖和清水,小火加熱到白砂糖顆粒完全溶解,繼續保持小火加熱,一直到鍋中糖液泛起白色的、好像魚眼一樣大的、密集的泡泡

③出現上述描述的泡泡,立刻将炒好的花生米下進去,快速翻炒直到花生米均勻裹上糖液,保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度,把我們提前炒熟的澱粉撒進去

④最後翻炒均勻,殘留水氣差不多也完全消失,就可以盛出放涼了,美味的挂霜花生米就做好了。

挂霜花生米的制作技巧

1、建議選擇用紅皮的花生米來做,雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面,會帶來更強烈的視覺效果。

2、花生米是非常容易被黃曲黴菌污染的,而黃曲黴毒素是非常危險的物質,所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇,操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多,綿白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花點功夫。

4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作,這樣容錯略比較高,不然的話一旦糖液加熱過度,就變成“拔絲花生米”了。

我们都知道,花生米是比较常见的一种食物,它的吃法比较多,挂霜花生米就是其中比较受欢迎的一道家常菜,它的味道好,吃起来很不错,很多人都会在家做挂霜花生米。那么挂霜花生米为什么会呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么挂霜花生会发

使挂霜花生发苦的原因及解决办法有以下几点:

1、选用的花生已经变质霉烂,使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况,往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂,在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况,最好自己动手制作挂霜花生,并且一定要选择品质好的花生米。

2、炒花生时没掌握好火候,致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火,并且要有耐心的慢慢进行翻炒,炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好,可以用比较多的盐和花生一起小火炒制,这样更不容易炒糊。

3、熬糖汁时火太大,使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁时,一定要用最小火。

挂霜花生米的做法

主料:花生米500克、白砂糖200克

辅料:清水小半碗、淀粉汤匙

制作步骤

①花生米挑摘一下去掉坏的、虫蛀的,冲洗干净之后放入炒锅里不放油干炒,小火把花生焙干焙香即可盛出摊开散热,之后把淀粉也放进锅里小火炒熟,盛出放凉备用

②炒锅洗净之后下白砂糖和清水,小火加热到白砂糖颗粒完全溶解,继续保持小火加热,一直到锅中糖液泛起白色的、好像鱼眼一样大的、密集的泡泡

③出现上述描述的泡泡,立刻将炒好的花生米下进去,快速翻炒直到花生米均匀裹上糖液,保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度,把我们提前炒熟的淀粉撒进去

④最后翻炒均匀,残留水气差不多也完全消失,就可以盛出放凉了,美味的挂霜花生米就做好了

挂霜花生米的制作技巧

1、建议选择用红皮的花生米来做,雪白的糖霜附在红色的花生皮上面,会带来更强烈的视觉效果。

2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的,而黄曲霉毒素是非常危险的物质,所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的。

3、白砂糖算是最好的选择,操作起来要比绵白糖冰糖简单很多,绵白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花点功夫

4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作,这样容错略比较高,不然的话一旦糖液加热过度,就变成拔丝花生米”了。

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