拔丝地瓜要不要焯水 拔丝地瓜要煮一下吗

衆所周知，紅薯是一種常見的食物。它有各種各樣的食用方法，嘗起來又甜又好吃。最流行的方法之一是吃紅薯。許多人在家做紅薯。你想把紅薯燙一下嗎？我們來看看！

你想燙一下嗎

要做拉絲紅薯，你不需要事先燙一下，隻需要在油鍋裏煎一下就可以了。

① 在拉絲紅薯的生産中，如果事先對紅薯進行漂白，會導緻紅薯在熱水中煮沸，紅薯表面變緊。當它在油鍋裏第二次油炸時，它會使甘薯難以油炸。另外，油炸紅薯的口感不好，屬于二次加熱，不能達到外酥内糯的标準。

② 紅薯直接油炸而不燙。這樣做的好處是，在用熱油油炸甘薯後，甘薯中的水分迅速封閉在甘薯内部，随着油溫的不斷升高，甘薯内部逐漸成熟。由于紅薯皮是油炸燒焦的，熱量無法散發，這使得紅薯保留更多熱量，并利用自身的水分使紅薯成熟，其優點是紅薯口感更軟、更糯、更強。

③ 通過以上兩種解釋，我們應該知道制作紅薯時是否需要提前漂白。雖然熱燙可以節省油炸紅薯的時間，但制作出來的紅薯味道不是很理想，所以制作紅薯時不建議提前熱燙。最好是直接炸紅薯。

什麽樣的紅薯最适合拉絲紅薯

我們通常可以在蔬菜市場買到紅肉、黃肉和白肉紅薯。拉絲紅薯外皮酥脆，内糯，水分适中，建議選用紅肉。與一些白色和黃色果肉的幹面不同，它最适合用于絲綢繪制。而且，我覺得紅肉紅薯和成品都很好吃。

紅薯的拉絲方法

成分：紅薯、糖和食用油

開始制作：

1。将紅薯去皮，切塊，燒一鍋油，待油溫達到50%後放入，油炸至皮變硬，顔色變金，然後取下控油。（當你把紅薯放入鍋中時，可能會有小氣泡）

2。在鍋裏留一點底油。不要用太多的油。倒入半碗白糖，在小火上耐心地煮成琥珀糖漿。不要煮太久，否則會很苦。

3. 糖漿煮沸後，轉中火，倒入剛炒好的紅薯，快速翻炒，待糖均勻裹在紅薯表面後離開鍋。

吃飯時，在旁邊放一碗冷水。從鍋裏出來後，一定要趁熱把它浸入冷水中，否則它會粘成一團。冰涼時變脆的糖殼和芳香柔軟的心非常美味。

拉絲紅薯生産技術

1。黃心甘薯是甘薯的最佳選擇。這種紅薯易于油炸，味道甘甜。

2. 炸紅薯時，記得拍粉，這樣炸紅薯就酥脆了。

3. 炒糖時不易油過多，否則成品不易上絲。

4. 最好把紅薯切成叉形。最好不要切得太大，否則不容易煎。

5. 炸糖時，在整個過程中使用小火。如果糖漿顔色稍有變化，就把火關掉。