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糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救

发布时间:2022-06-09 18:10:01

分类:十万个为什么发布者:绮盈

衆所周知,魚類肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富,方法多樣。糖醋魚是最受歡迎的方法之一,許多人喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法很特别。有些人做的糖醋魚不脆,味道也不太好。糖醋魚怎麽了?我們來看看!

糖醋魚不脆的原因是什麽

糖醋魚口感脆、肉質嫩的主要原因如下:

① 魚腌制時間過長

魚腌制時,鹽的添加量不宜過多,腌制時間不宜過長,否則會損失魚的水分。這樣一來,由于缺水,炸魚的肉就變成了柴火。

② 魚沒有完全上漿

在魚身上塗抹澱粉時,魚的表面必須完全粘附澱粉。把澱粉粘在炸魚上不僅可以增加魚的脆度,而且可以在魚的表面形成一層保護膜。這樣可以減少魚在油炸時的失水,既能保證魚的酥脆,又能保證魚的嫩度。如果魚的粘性澱粉不完整,在油炸時水很容易幹燥,因爲油在高油溫下與魚直接接觸。

③ 油溫太高

煎魚時控制油溫很重要。如果油溫太高,很容易使魚的水變幹,因此魚的肉質很差。魚應該在60%的油溫下烹調。這主要是将魚煎至成型。如果油溫不夠,魚表面的澱粉會脫落,所以炸魚不會酥脆。然後用中火煎魚。最後,在油溫較高的情況下進行再次油炸,主要是爲了提高脆度。最後一次重新油炸時間不能太長(油溫高容易使水變幹)。控制油炸的時間,使魚變脆,肉變嫩。

糖醋魚家常做法

原料和調味料:

1草魚、生料、糖醋汁、鹽、料酒和乳酪粉

具體生産方法:

步驟1:加工原料

在農貿市場上選擇一條重約1公斤、重8兩的草魚,請魚販幫忙殺掉并清洗,然後回來清洗。如上圖所示,先将魚頭切掉,然後将魚骨從魚身上取出,換成十字刀備用。

第二步:腌制

姜蔥用刀粉碎,放入碗中,加入料酒,用刀柄将姜蔥搗碎成姜蔥料酒汁,放入碗中,加鹽,加入姜蔥料酒汁,腌制30分鍾,瀝幹水。

步驟3:拍粉

準備一個碗,在碗中加入生粉和奶酪粉,攪拌均勻,然後用改良刀在魚頭和魚上均勻拍一層粉備用。

第四步:将

鍋中的油加熱至60%左右,将魚頭煎至金黃,然後将油倒在魚身上,手中拿着魚尾,直至其凝固。然後,将魚尾放入鍋中,煎至金黃,一起撈出,将鍋中的油加熱至70%左右,将魚和魚肉一起煎,一起撈出。

第五步:産品

将炸魚放在盤子上,将糖和醋汁放入鍋中煮沸,用生粉勾出薄薄的稠狀物,倒入少量食用油,用大火煮沸,然後倒入魚身上。

糖醋魚制作技巧

1。魚必須煎兩次,這樣魚會更脆,殼會更硬,不容易軟化,味道會更脆,更美味。

2. 糖醋汁的比例必須按上述方法配制,否則可能太酸或太甜,影響口感。

3. 如果你喜歡,你也可以在糖醋汁中加入一點姜沫,這樣味道會有所不同。

4. 将糖醋汁從鍋中倒入食用油中,會使糖醋汁更加鮮亮。

众所周知,鱼类肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富,方法多样。糖醋鱼是最受欢迎的方法之一,许多人喜欢吃糖醋鱼。糖醋鱼做法很特别。有些人做的糖醋鱼不脆,味道也不太好。糖醋鱼怎么了?我们来看看

糖醋鱼不的原因是什么

糖醋鱼口感脆、肉质嫩的主要原因如下:

① 鱼腌制时间过长

鱼腌制时,盐的添加量不宜过多,腌制时间不宜过长,否则会损失鱼的水分。这样一来,由于缺水炸鱼的肉就变成了柴火。

② 鱼没有完全上浆

在鱼身上涂抹淀粉时,鱼的表面必须完全粘附淀粉。把淀粉粘在炸鱼上不仅可以增加鱼的脆度,而且可以在鱼的表面形成一层保护膜。这样可以减少鱼在油炸时的失水,既能保证鱼的酥脆,又能保证鱼的嫩度。如果鱼的粘性淀粉不完整,在油炸时水很容易干燥,因为油在高油温下与鱼直接接触。

③ 油温太高

煎鱼控制油温很重要。如果油温太高,很容易使鱼的水变干,因此鱼的肉质很差。鱼应该在60%的油温下烹调。这主要是将鱼煎至成型。如果油温不够,鱼表面的淀粉会脱落所以炸鱼不会酥脆。然后用中火煎鱼。最后,在油温较高的情况下进行再次油炸,主要是为了提高脆度。最后一次重新油炸时间不能太长(油温高容易使水变干)。控制油炸的时间,使鱼变脆,肉变嫩。

糖醋鱼家常做法

原料和调味料

1草鱼、生料、糖醋汁、盐、料酒和乳酪粉

具体生产方法:

步骤1:加工原料

在农贸市场上选择一条重约1公斤、重8两的草鱼,请鱼贩帮忙杀掉并清洗,然后回来清洗。如上图所示,先将鱼头切掉,然后将鱼骨从鱼身上取出,换成十字刀备用。

第二步:腌制

姜葱用刀粉碎,放入碗中,加入料酒,用刀柄将姜葱捣碎成姜葱料酒汁,放入碗中,加盐,加入姜葱料酒汁,腌制30分钟,沥干水。

步骤3:拍粉

准备一个碗,在碗中加入生粉奶酪粉,搅拌均匀,然后用改良刀在鱼头和鱼上均匀拍一层粉备用。

第四步:将

锅中的油加热至60%左右,将鱼头煎至金黄,然后将油倒在鱼身上,手中拿着鱼尾,直至其凝固。然后,将鱼尾放入锅中,煎至金黄,一起捞出,将锅中的油加热至70%左右,将鱼和鱼肉一起煎,一起捞出。

第五步:产品

将炸鱼放在盘子上,将糖和醋汁放入锅中煮沸,用生粉勾出薄薄的稠状物,倒入少量食用油,用大火煮沸,然后倒入鱼身上。

糖醋鱼制作技巧

1。鱼必须煎两次,这样鱼会更脆,壳会更硬,不容易软化,味道会更脆,更美味。

2. 糖醋汁的比例必须按上述方法配制,否则可能太酸或太甜,影响口感。

3. 如果你喜欢,你也可以在糖醋汁中加入一点姜沫,这样味道会有所不同。

4. 将糖醋汁从锅中倒入食用油中,会使糖醋汁更加鲜亮。

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