糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救

衆所周知，魚類肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，方法多樣。糖醋魚是最受歡迎的方法之一，許多人喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法很特别。有些人做的糖醋魚不脆，味道也不太好。糖醋魚怎麽了？我們來看看！

糖醋魚不脆的原因是什麽

糖醋魚口感脆、肉質嫩的主要原因如下：

① 魚腌制時間過長

魚腌制時，鹽的添加量不宜過多，腌制時間不宜過長，否則會損失魚的水分。這樣一來，由于缺水，炸魚的肉就變成了柴火。

② 魚沒有完全上漿

在魚身上塗抹澱粉時，魚的表面必須完全粘附澱粉。把澱粉粘在炸魚上不僅可以增加魚的脆度，而且可以在魚的表面形成一層保護膜。這樣可以減少魚在油炸時的失水，既能保證魚的酥脆，又能保證魚的嫩度。如果魚的粘性澱粉不完整，在油炸時水很容易幹燥，因爲油在高油溫下與魚直接接觸。

③ 油溫太高

煎魚時控制油溫很重要。如果油溫太高，很容易使魚的水變幹，因此魚的肉質很差。魚應該在60%的油溫下烹調。這主要是将魚煎至成型。如果油溫不夠，魚表面的澱粉會脫落，所以炸魚不會酥脆。然後用中火煎魚。最後，在油溫較高的情況下進行再次油炸，主要是爲了提高脆度。最後一次重新油炸時間不能太長（油溫高容易使水變幹）。控制油炸的時間，使魚變脆，肉變嫩。

糖醋魚家常做法

原料和調味料：

1草魚、生料、糖醋汁、鹽、料酒和乳酪粉

具體生産方法：

步驟1：加工原料

在農貿市場上選擇一條重約1公斤、重8兩的草魚，請魚販幫忙殺掉并清洗，然後回來清洗。如上圖所示，先将魚頭切掉，然後将魚骨從魚身上取出，換成十字刀備用。

第二步：腌制

姜蔥用刀粉碎，放入碗中，加入料酒，用刀柄将姜蔥搗碎成姜蔥料酒汁，放入碗中，加鹽，加入姜蔥料酒汁，腌制30分鍾，瀝幹水。

步驟3：拍粉

準備一個碗，在碗中加入生粉和奶酪粉，攪拌均勻，然後用改良刀在魚頭和魚上均勻拍一層粉備用。

第四步：将

鍋中的油加熱至60%左右，将魚頭煎至金黃，然後将油倒在魚身上，手中拿着魚尾，直至其凝固。然後，将魚尾放入鍋中，煎至金黃，一起撈出，将鍋中的油加熱至70%左右，将魚和魚肉一起煎，一起撈出。

第五步：産品

将炸魚放在盤子上，将糖和醋汁放入鍋中煮沸，用生粉勾出薄薄的稠狀物，倒入少量食用油，用大火煮沸，然後倒入魚身上。

糖醋魚制作技巧

1。魚必須煎兩次，這樣魚會更脆，殼會更硬，不容易軟化，味道會更脆，更美味。

2. 糖醋汁的比例必須按上述方法配制，否則可能太酸或太甜，影響口感。

3. 如果你喜歡，你也可以在糖醋汁中加入一點姜沫，這樣味道會有所不同。

4. 将糖醋汁從鍋中倒入食用油中，會使糖醋汁更加鮮亮。