鸡翅腌制后还要过水吗 鸡翅腌制了还要焯水吗_十万个为什么_诗歌大全

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鸡翅腌制后还要过水吗 鸡翅腌制了还要焯水吗

发布时间:2022-06-13 16:05:04

分类:十万个为什么发布者:苏七

我們都知道,雞翅是比較受歡迎的一種肉質食物,它的味道鮮美,肉質鮮嫩可口,吃法多樣,可以炸着吃,可以炒着吃,還可以烤着吃等等,味道都超級棒,深受人們喜歡。做雞翅一般都要提前處理好,那麽雞翅是先腌制還是先焯水呢?下面讓我們具體來看看吧!

雞翅要先腌制還是先焯水

做雞翅不需要焯水,隻需要腌制一下就可以了。

平時我們在快餐店不管是吃炸雞翅、還是吃醬雞翅或者煎雞翅的話,都能嘗到雞翅鮮嫩無比的口感,雞翅可以吃的外酥裏嫩、也可以軟嫩鮮香、入口即化的味道。平時我們做一道美味的雞翅,無論是做一盤美味給家裏人改善下口味,還是做一道香氣無比的雞翅給家裏人吃,都是非常好的一道葷菜的選擇,所以我們在雞翅的做法上也越來越講究,爲了做出更美味的雞翅來,我們也頗下了一番功夫的。相信大家可能都會有一點疑問,那就是雞翅本身也屬于肉菜,那麽不管是做炸雞翅或者做出美味的紅燒、香辣味道的雞翅的話,是不是都應該像其他肉類一樣,需要先焯水。我們都了解肉類中會存留一些血水,而焯水是去掉腥味一個很有效的方法,但是雞翅和豬牛羊這些食材是不同的。

首先雞翅中含有的血水比較少,這個也是我們所知道的,所以雞翅相比于整個雞肉來說,都是血水比較少的地方,因此雞翅不需要焯水。另外一個雞翅不焯水的原因就是,雞翅本身口感很鮮美,如果先焯水的話雞翅就會進一步讓裏面的組織加熱,這樣雞肉就會變小而且雞肉的組織就都會縮在一起,這樣怎麽做出來的雞肉都會發硬的,所以做雞翅的時候别焯水,這樣做出來雞翅的味道會更鮮美更好吃。

雞翅的腌制方法

第一步:雞翅去腥味

雞翅解凍後,雞翅中會帶有大量的血水,在腌制前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就會使制作出來的雞翅帶有腥味,同時帶有血水的雞翅經過烹饪後就會局部變黑,這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時,中途要換水多次,直至浸泡出來的水變清,這時候就把雞翅撈起。

第二步:雞翅去掉水分

經過浸泡後的雞翅肉中是含有很多水分的,如果沒有去掉雞翅中的水分就腌制這樣味道是滲透不進去的,所以雞翅經過浸泡後,先瀝幹表面的水分,然後再用毛巾把雞翅中的水分給吸幹,這樣再腌制雞翅就很容易入味了,而且也縮短腌制的時間。

第三步:雞翅腌制

雞翅經過以上步驟後就可以腌制,要想更快腌制入味可以在雞翅表面劃上花刀,然後加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉,先攪拌使雞翅入味,然後再加入少量的蔥姜水,再攪拌,使雞翅吸收蔥姜水,然後再加入澱粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個:①爲了使腌制出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質變嫩。

首先需要說明的是雞翅爲什麽剛開始要去掉水分,現在又要加入蔥姜水補充水分?原因很簡單剛開始沒有腌制前雞翅已經被水分“占滿”變得飽和,雞翅飽和那就肯定入不了味,所以要先把水分吸掉,然後再用味料腌制(注意是先加味料),雞翅吸收味道後,那麽再加入蔥姜水給雞翅補充水分,這樣雞翅就變得嫩滑,那麽雞翅吸收蔥姜水後時間長了還是會排出的,所以最後又要加入澱粉攪拌,使雞翅表面被澱粉包裹,這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。

雞翅腌制技巧

①挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅,這樣腌制時間和烹饪時間更爲統一,如果雞翅大小不一,那麽容易使炸出來的雞翅口感不一樣。

②腌制雞翅的時候按照以上的方法腌制,一般腌制兩個小時就可以充分入味,腌制的時候不要拿水泡着來腌,這樣會導緻腌出來的味道不夠濃,加入的水(或姜蔥水)足夠雞翅吸收就好。

③腌制雞翅的時候加入的味料、蔥姜水、澱粉,要分層次加入,這樣雞翅才會更好吸收,如果全部一起加入攪拌,這樣就會導緻澱粉和味料黏合在一起,等于就是表面的澱粉有味道,雞翅就不能入味了。

我们都知道,鸡翅是比较受欢迎的一种肉质食物,它的味道鲜美,肉质鲜嫩可口,吃法多样,可以炸着吃,可以炒着吃,还可以烤着吃等等,味道都超级棒,深受人们喜欢。做鸡翅一般都要提前处理好,那么鸡翅是先腌制还是先焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

鸡翅要先腌制还是先焯水

做鸡翅不需要焯水,只需要腌制一下就可以了。

平时我们在快餐店不管是吃炸鸡翅、还是吃酱鸡翅或者煎鸡翅的话,都能尝到鸡翅鲜嫩无比的口感,鸡翅可以吃的外酥里嫩、也可以软嫩鲜香、入口即化的味道。平时我们做一道美味的鸡翅,无论是做一盘美味给家里改善下口味,还是做一道香气无比的鸡翅给家里人吃,都是非常好的一道荤菜的选择,所以我们在鸡翅的做法上也越来越讲究,为了做出更美味的鸡翅来,我们也颇下了一番功夫的。相信大家可能都会有一点疑问,那就是鸡翅本身也属于肉菜,那么不管是做炸鸡翅或者做出美味的红烧、香辣味道的鸡翅的话,是不是都应该像其他肉类一样,需要先焯水。我们都了解肉类中会存留一些血水,而焯水是去掉腥味一个很有效的方法,但是鸡翅和猪牛羊这些食材是不同的。

首先鸡翅中含有的血水比较少,这个也是我们所知道的,所以鸡翅相比于整个鸡肉来说,都是血水比较少的地方,因此鸡翅不需要焯水。另外一个鸡翅不焯水的原因就是,鸡翅本身口感很鲜美,如果先焯水的话鸡翅就会进一步让里面的组织加热,这样鸡肉就会变小而且鸡肉的组织就都会缩在一起,这样怎么做出来的鸡肉都会发硬的,所以做鸡翅的时候别焯水,这样做出来鸡翅的味道会更鲜美更好吃

鸡翅的腌制方法

第一步:鸡翅去腥

鸡翅解冻后,鸡翅中会带有大量的血水,在腌制前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味,同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑,这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水浸泡一个小时中途换水多次,直至浸泡出来的水变清,这时候就把鸡翅捞起。

第二步:鸡翅去掉水分

经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的,如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的,所以鸡翅经过浸泡后,先沥干表面的水分,然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干,这样再腌制鸡翅就很容易入味了,而且也缩短腌制的时间。

第三步:鸡翅腌制

鸡翅经过以上步骤后就可以腌制,要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀,然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉,先搅拌使鸡翅入味,然后再加入少量的葱姜水,再搅拌,使鸡翅吸收葱姜水,然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个:①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。

首先需要说明的是鸡翅为什么刚开始要去掉水分,现在又要加入葱姜水补充水分?原因很简单刚开始没有腌制前鸡翅已经被水分“占满”变得饱和,鸡翅饱和那就肯定入不了味,所以要先把水分吸掉,然后再用味料腌制(注意是先加味料),鸡翅吸收味道后,那么再加入葱姜水给鸡翅补充水分,这样鸡翅就变得嫩滑,那么鸡翅吸收葱姜水后时间长了还是会排出的,所以最后又要加入淀粉搅拌,使鸡翅表面被淀粉包裹,这样鸡翅的水分就锁住出不来了。

鸡翅腌制技巧

挑选鸡翅的时候要选择大小均匀的鸡翅,这样腌制时间和烹饪时间更为统一,如果鸡翅大小不一,那么容易使炸出来的鸡翅口感不一样。

②腌制鸡翅的时候按照以上的方法腌制,一般腌制两个小时就可以充分入味,腌制的时候不要拿水泡着来腌,这样会导致腌出来的味道不够浓,加入的水(或姜葱水)足够鸡翅吸收就好。

③腌制鸡翅的时候加入的味料、葱姜水、淀粉,要分层次加入,这样鸡翅才会更好吸收,如果全部一起加入搅拌,这样就会导致淀粉和味料黏合在一起,等于就是表面的淀粉有味道,鸡翅就不能入味了。

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