发布时间：2022-06-20 21:45:01
衆所周知，蛋糕的種類很多。紙杯蛋糕是最受歡迎的小蛋糕之一。它味道很好。它嘗起來又甜又好吃。它又松又軟。非常好吃。它深受人們的喜愛。有些人自己做紙杯蛋糕，蛋糕會破裂。那麽爲什麽紙杯蛋糕會破裂呢？我們來看看！
一般情況下，你可以把擊球手打滿7-8分，而且很容易從頂部突破。從圖中可以看出，您的錫模具有更高的膨脹率和更嚴重的開裂。在配方不變的情況下，下次可以少裝一些面糊。（下圖顯示了面糊過多的情況）
。如果烘焙溫度過高，面糊會迅速膨脹并破裂皮膚，導緻開裂。
。特别是如果使用發酵粉的快速反應劑，第一反應發生在發酵粉與濕面糊接觸時，第二反應發生在烘焙時，因此被稱爲雙效發酵粉。
奇峰蛋糕的蛋白霜是關鍵。如果太硬，也容易導緻開裂。
除了上述四個容易導緻蛋糕爆裂和破裂的原因外，我希望您能發送配方和生産方法，包括您生産的詳細說明。越詳細越好。你可以根據你做的蛋糕類型進行更有針對性的分析，有針對性的分析可以更好地解決問題。
1。面糊隻加滿7-8分鍾。
2. 選擇一個更合适的烘焙溫度。
不要盲目遵循配方的溫度和時間，并根據個别烤箱進行調整。如果這次烘烤出現裂縫，下次将其降低5-10度。多次嘗試，然後獲得适合你的烘焙溫度。
3. 把面糊攪拌均勻。
以奇峰蛋糕爲例，包括蛋黃醬和蛋白奶油的生産，然後混合。注意攪拌方法。
4. 如果是奇峰蛋糕
，注意蛋白霜，但不要過量。你可以嘗試9來分配它，也就是說，小鈎子的狀态。
5. 公式問題
如果你在多次嘗試後仍無法生成公式，你可以嘗試将其更改爲具有更高評估和更高成功率的公式。
6. 嚴格稱量配料，不得随意改變生産步驟。
最後，如果蛋糕的破裂不太嚴重，而且組織柔軟，味道細膩，你通常不必擔心。以後，你可以通過調整操作細節做得越來越好！
配料準備：
3個雞蛋、50克牛奶、50克細砂糖、80克低筋面粉、25克玉米油、5滴香草精和3滴白醋
生産步驟：
1。在無油無水的碗中攪拌雞蛋，将蛋清和蛋黃分開，然後将蛋清放入冰箱
2中冷藏。将蛋黃放入碗中，倒入20克白糖，攪拌至基本溶解
3。加入25號玉米油，加入50克牛奶
4。用打蛋器打1-2分鍾，使蛋黃、油和牛奶充分混合，産生乳化效果
5。80g低筋面粉，篩入蛋液，輕輕攪拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6。取出蛋清，加入30g蛋清，用打蛋器低水平攪拌1分鍾後，加入香草精和白醋
7提高檔位約3分鍾，有不倒鈎
8時停止。預熱烤箱，在蛋黃碗中加入1/2的蛋白質，輕輕攪拌
9。然後将蛋黃倒入蛋黃碗中，切碎并攪拌均勻，敲幾下碗，形成泡沫。此時，蛋液非常細膩
10。在杯中加入8分鍾的蛋液，敲打紙杯幾次使其産生氣泡，然後将其放入預熱的烘焙杯中，
11在120°下烘焙45分鍾，然後在150°下烘焙20分鍾。如果表面顔色符合要求，則将加熱溫度調整爲130°-140°
12。最後取出并冷卻
1。熟悉自己烤箱的溫度。溫度和實際校準之間有多大差異？知道了這一點，烘焙其他産品的成功率會高得多。
2. 調低烤箱溫度，看看這個問題是否會再次發生？較小的模具通常需要在較低的溫度下烘烤，也就是說，在相同的溫度下，大模具可能不會開裂，而小模具會開裂。當我烤杯奇峰蛋糕時，我通常使用130度。你應該根據烤箱的溫度來調整。
3. 奇峰餅蛋白的調配是生産的關鍵。我們不應該做得過火或不到位。建議将奇峰蛋白送至中性幹燥狀态，即提起打蛋頭，蛋白霜會出現一個小鈎。這種蛋白霜易于混合均勻，不易破裂。奇峰成品的口感也富有彈性、濕潤、柔軟。
還應注意轉動和混合的方法：不要畫圓圈進行混合，而是轉動和混合。如下圖所示：
，不能長時間混合。把它攪拌均勻。最後的面糊應該厚實光滑，沒有大氣泡。
4. 如果注意混合方法和蛋白質去除程度，則無需添加額外的護發素。即使你想添加它，你也必須先将發酵粉與低筋面粉混合，然後再與面糊混合。不要直接向面糊中加入發酵粉，這樣很難将其混合到面糊中。
众所周知，蛋糕的种类很多。纸杯蛋糕是最受欢迎的小蛋糕之一。它味道很好。它尝起来又甜又好吃。它又松又软。非常好吃。它深受人们的喜爱。有些人自己做纸杯蛋糕，蛋糕会破裂。那么为什么纸杯蛋糕会破裂呢？我们来看看！
一般情况下，你可以把击球手打满7-8分，而且很容易从顶部突破。从图中可以看出，您的锡模具有更高的膨胀率和更严重的开裂。在配方不变的情况下，下次可以少装一些面糊。（下图显示了面糊过多的情况）
。特别是如果使用发酵粉的快速反应剂，第一反应发生在发酵粉与湿面糊接触时，第二反应发生在烘焙时，因此被称为双效发酵粉。
奇峰蛋糕的蛋白霜是关键。如果太硬，也容易导致开裂。
除了上述四个容易导致蛋糕爆裂和破裂的原因外，我希望您能发送配方和生产方法，包括您生产的详细说明。越详细越好。你可以根据你做的蛋糕类型进行更有针对性的分析，有针对性的分析可以更好地解决问题。
1。面糊只加满7-8分钟。
2. 选择一个更合适的烘焙温度。
不要盲目遵循配方的温度和时间，并根据个别烤箱进行调整。如果这次烘烤出现裂缝，下次将其降低5-10度。多次尝试，然后获得适合你的烘焙温度。
3. 把面糊搅拌均匀。
以奇峰蛋糕为例，包括蛋黄酱和蛋白奶油的生产，然后混合。注意搅拌方法。
4. 如果是奇峰蛋糕
，注意蛋白霜，但不要过量。你可以尝试9来分配它，也就是说，小钩子的状态。
5. 公式问题
如果你在多次尝试后仍无法生成公式，你可以尝试将其更改为具有更高评估和更高成功率的公式。
最后，如果蛋糕的破裂不太严重，而且组织柔软，味道细腻，你通常不必担心。以后，你可以通过调整操作细节做得越来越好！
配料准备：
3个鸡蛋、50克牛奶、50克细砂糖、80克低筋面粉、25克玉米油、5滴香草精和3滴白醋
生产步骤：
1。在无油无水的碗中搅拌鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，然后将蛋清放入冰箱
3。加入25号玉米油，加入50克牛奶
4。用打蛋器打1-2分钟，使蛋黄、油和牛奶充分混合，产生乳化效果
5。80g低筋面粉，筛入蛋液，轻轻搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏
6。取出蛋清，加入30g蛋清，用打蛋器低水平搅拌1分钟后，加入香草精和白醋
9。然后将蛋黄倒入蛋黄碗中，切碎并搅拌均匀，敲几下碗，形成泡沫。此时，蛋液非常细腻
10。在杯中加入8分钟的蛋液，敲打纸杯几次使其产生气泡，然后将其放入预热的烘焙杯中，
11在120°下烘焙45分钟，然后在150°下烘焙20分钟。如果表面颜色符合要求，则将加热温度调整为130°-140°
12。最后取出并冷却
1。熟悉自己烤箱的温度。温度和实际校准之间有多大差异？知道了这一点，烘焙其他产品的成功率会高得多。
2. 调低烤箱温度，看看这个问题是否会再次发生？较小的模具通常需要在较低的温度下烘烤，也就是说，在相同的温度下，大模具可能不会开裂，而小模具会开裂。当我烤杯奇峰蛋糕时，我通常使用130度。你应该根据烤箱的温度来调整。
3. 奇峰饼蛋白的调配是生产的关键。我们不应该做得过火或不到位。建议将奇峰蛋白送至中性干燥状态，即提起打蛋头，蛋白霜会出现一个小钩。这种蛋白霜易于混合均匀，不易破裂。奇峰成品的口感也富有弹性、湿润、柔软。
还应注意转动和混合的方法：不要画圆圈进行混合，而是转动和混合。如下图所示：
，不能长时间混合。把它搅拌均匀。最后的面糊应该厚实光滑，没有大气泡。
4. 如果注意混合方法和蛋白质去除程度，则无需添加额外的护发素。即使你想添加它，你也必须先将发酵粉与低筋面粉混合，然后再与面糊混合。不要直接向面糊中加入发酵粉，这样很难将其混合到面糊中。
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