发面为什么要放白醋 小苏打和白醋发面的比例是多少

我們都知道饅頭和包子之所以很軟，是因爲添加了酵母發面。用發面做成的饅頭非常柔軟可口。制作面條的主要方法是加入酵母，也就是小蘇打。此外，你也可以适當地用白醋做面條。那麽，在發面中添加醋有什麽效果呢？

爲什麽要在面團中添加白醋

在面團中添加醋的功能是：

1。不要讓面團變黃

2。将面團與醋和小蘇打混合，利用酸堿反應産生的氣體使面團膨脹

3。蒸後加入白醋使成品頂部開裂。

故障率很高。一般不建議新手使用，否則比例錯誤會影響口感。

小蘇打與白醋的比例是多少

一般來說，我們用酵母或舊面條做面條大約需要1到2個小時。當室溫較低時，可能需要3到4個小時，而白醋隻需要10到15分鍾就能達到非常好的膨脹度，這顯示了它的“神奇效果”。白醋面條所需的物質是面粉、白醋和堿性面條（或小蘇打）。比例是100:10:1。如果加入小蘇打，它可能需要多一點。

白醋如何制作面條

白醋的釀造也是谷物的發酵。白醋含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對酵母的催化作用，加速酵母的發酵，從而加速面粉的發酵。

方法：取适量面粉，加入酵母和糖。将無鋁發酵粉、動物油和雞蛋混合均勻

溫開水和白醋，慢慢加入混合好的面粉，揉成軟硬度适中的面團，用濕布蓋住，醒來10分鍾以上

用剩下的溫開水和白醋混合濕手，把面團揉勻，再擦亮！沒有面粉的手。用濕布蓋住，醒來一個小時！

[1004将酵母用水煮沸，然後加入面粉中。

2。第一次揉捏可以發酵而不需要揉捏平滑。發酵後再次揉面團時，加入一些幹面粉揉在一起。

3. 将揉好的饅頭或包好的饅頭放入冷水蒸籠中，蓋上蓋子，再次發酵20分鍾，然後用火蒸（15到20分鍾，饅頭需要更長的時間，20到25分鍾）。

4. 蒸完并關上火後，不要立即連接蓋子。停止3到5分鍾，然後在溫度下降時打開蓋子。否則，突然冷卻會使饅頭或包子皮起皺。