蛋白打发失败是什么原因 蛋白打发失败是什么样

衆所周知，蛋白質糕點是一個常見的烹饪環節，也是制作甜點的關鍵步驟。許多人會在家裏用糕點蛋白做蛋糕。有些人送蛋白質不好，成品也不好。那麽失敗的原因是什麽呢？讓我們來看一看！

蛋白質輸送失敗的原因是什麽

1。雞蛋可以是從冰箱裏取出的冷凍雞蛋。由于低溫，雞蛋中的蛋白質略有變化，這使得蛋白質難以輸送。

2. 雞蛋不新鮮，放置時間長的雞蛋中的蛋白質不容易殺死。

3. 蛋白打漿前，蛋清與蛋黃混合，這也會影響蛋白質的質量。

4. 含有蛋清的容器不幹淨，容器中有水或油，因此無法輸送蛋白質。

5. 用于發送蛋白質的工具和儀器不正确。需要電動打蛋器來打蛋白質。當然，專家們可以使用筷子。

因此，我們在打漿蛋白質時應注意避免上述問題。新手建議使用未冷藏的新鮮雞蛋。

什麽是蛋白質輸送失敗

蛋白質輸送失敗是指蛋白質沒有膨脹，蛋白質像水一樣薄，或者有少量顆粒和氣泡，粘性不夠等。

如果蛋糕過度混合，會有顆粒和小熔渣。當與蛋黃醬混合時，很容易消泡，蛋糕不會蓬松，甚至不會完全崩塌。

蛋白質一旦發送，應立即使用，因爲發送後會慢慢消泡。如果消泡嚴重，蛋糕就不會膨脹，味道也不軟。最好現在就開始使用這種蛋白質。攪拌後，應立即放入烤箱。

打蛋清的方法

打蛋清有幾個步驟：

第一步是找到一個幹淨無水的碗，将蛋清與蛋黃分開。蛋清不能與蛋黃混合。

第2步：将分離的蛋清放入冰箱的冷凍櫃中約20分鍾。當蛋清表面有少量冰渣時，可以取出備用。

步驟3：在蛋白中加入白砂糖。請記住，它必須是白砂糖，而不是棉花白糖。準備好電動打蛋器，你可以一次就把它送走。

如果你遵循這些步驟，你可以成功地殺死蛋清。

蛋白質攪打有幾種級别

蛋白質攪打的級别有：濕發泡-中性發泡-幹發泡

濕攪打：蛋白質攪打的第一階段。它的狀态特征是，當拿起打蛋器時，蛋白質會從打蛋器頭部垂下，形成一個長圓錐體，但不會滴落。

中性糕點：蛋白質糕點的中間階段。它的狀态特征是，當拿起打蛋器時，蛋白質會略微下垂，形成一個短圓錐體，不會滴落。

幹糕點：蛋白質糕點的最後階段。它的狀态特征是，當拿起打蛋器時，蛋白質不會掉落，即使打蛋器倒置，蛋白質也不會流出。