发布时间：2022-04-16 07:45:02
我們都知道很多人在做意大利面時會揉面團。揉面團是一個非常重要的步驟，會有很多壓力和技巧。許多人在做面包時需要把手套膜上的面團揉出來。那麽爲什麽有些人不能把膠卷揉成面團呢？讓我們來看一看！
隻能與高筋面粉混合。面粉本身是影響面團膜的一個重要因素。當然，最好選擇高筋面粉（蛋白質含量>13%）制作面包，不同品牌的面筋特性不同。你買面粉時要注意。此外，最好購買新鮮面粉，如果放置時間過長，面粉會減少。
，面條中沒有添加任何配料。攪拌面粉時，按配方加入雞蛋或鹽，不僅可以豐富面粉的口感，還可以增加面粉的面筋，使薄膜更容易制作。
配方中的含水量對塗膜有很大影響。一般來說，僅由面包制成的面團的濕度在60%~70%之間，更容易塗膜。在這種狀态下，面團是粘性的，但面團可以被撿起。如果濕度稍微增加，則更容易進行塗膜，但缺點是操作困難，而且會特别粘稠。（由于面粉的吸水率不同，水分含量也是一個不确定因素，因此在攪拌面粉時，應保留10%的水分，可根據情況增減。）
含油量指添加黃油和輕奶油，這會影響面團的成膜。根據原始公式，如果油含量減少或過多，會影響成膜。
一般來說，攪拌力越大，面筋形成的速度越快。這就是爲什麽需要廚師的機器來攪拌面團。當然，如果用手揉捏，力會更大，薄膜也更容易出來。
一般建議使用高筋面粉。
在國家标準中，面粉根據濕面筋的含量分爲高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用于面包等烘焙産品，高筋面粉一般用于克松産品，純中筋面粉或低筋面粉不适用于烘焙産品。
面粉的面筋強度取決于面粉中-s-h鍵轉化爲-s-s鍵的數量。數量越多，面粉的面筋強度越強，面團的彈性越大，延展性越好。
因此，面粉的強度是由其自身的基因決定的。目前，美國高筋小麥（DNS、NS等）磨制的面粉品質優良，非常适合高端烘焙産品。
我以前用中筋面粉做面包。結論是，中筋面粉可以拉出“手套膜”，但面團的彈性遠小于高筋面粉，因此面包的急劇上升非常小。
通常需要20分鍾。
面包特别松軟。如果你想做美味的面包，你必須把手套膜上的面團揉出來。事實上，揉捏手套膜是很熟練的，也就是在用黃油揉捏面團後，在面盆中醒來半小時。然後把它放在砧板上反複摩擦。推拉它就像摩擦衣服一樣。制作這部電影大約需要20分鍾。
如果使用面團攪拌機，步驟如下：
1。除了黃油，一般先把面粉、糖、鹽和其他原料放入面團攪拌器，然後用電攪拌。也可以用手攪拌，以控制水量。
2. 選擇“面對面”檔位，然後開始“面對面”。一般來說，大約需要15分鍾。
3. 此時，面團處于半膨脹狀态。加入黃油，把黃油放在面團中間，把它包起來。繼續揉半小時。
4. 此時，你可以看到較低的質量是否能形成薄膜。如果效果不是很好，可以繼續一段時間。
我们都知道很多人在做意大利面时会揉面团。揉面团是一个非常重要的步骤，会有很多压力和技巧。许多人在做面包时需要把手套膜上的面团揉出来。那么为什么有些人不能把胶卷揉成面团呢？让我们来看一看！
只能与高筋面粉混合。面粉本身是影响面团膜的一个重要因素。当然，最好选择高筋面粉（蛋白质含量>13%）制作面包，不同品牌的面筋特性不同。你买面粉时要注意。此外，最好购买新鲜面粉，如果放置时间过长，面粉会减少。
，面条中没有添加任何配料。搅拌面粉时，按配方加入鸡蛋或盐，不仅可以丰富面粉的口感，还可以增加面粉的面筋，使薄膜更容易制作。
配方中的含水量对涂膜有很大影响。一般来说，仅由面包制成的面团的湿度在60%~70%之间，更容易涂膜。在这种状态下，面团是粘性的，但面团可以被捡起。如果湿度稍微增加，则更容易进行涂膜，但缺点是操作困难，而且会特别粘稠。（由于面粉的吸水率不同，水分含量也是一个不确定因素，因此在搅拌面粉时，应保留10%的水分，可根据情况增减。）
含油量指添加黄油和轻奶油，这会影响面团的成膜。根据原始公式，如果油含量减少或过多，会影响成膜。
一般来说，搅拌力越大，面筋形成的速度越快。这就是为什么需要厨师的机器来搅拌面团。当然，如果用手揉捏，力会更大，薄膜也更容易出来。
一般建议使用高筋面粉。
在国家标准中，面粉根据湿面筋的含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用于面包等烘焙产品，高筋面粉一般用于克松产品，纯中筋面粉或低筋面粉不适用于烘焙产品。
面粉的面筋强度取决于面粉中-s-h键转化为-s-s键的数量。数量越多，面粉的面筋强度越强，面团的弹性越大，延展性越好。
因此，面粉的强度是由其自身的基因决定的。目前，美国高筋小麦（DNS、NS等）磨制的面粉品质优良，非常适合高端烘焙产品。
我以前用中筋面粉做面包。结论是，中筋面粉可以拉出“手套膜”，但面团的弹性远小于高筋面粉，因此面包的急剧上升非常小。
通常需要20分钟。
面包特别松软。如果你想做美味的面包，你必须把手套膜上的面团揉出来。事实上，揉捏手套膜是很熟练的，也就是在用黄油揉捏面团后，在面盆中醒来半小时。然后把它放在砧板上反复摩擦。推拉它就像摩擦衣服一样。制作这部电影大约需要20分钟。
如果使用面团搅拌机，步骤如下：
1。除了黄油，一般先把面粉、糖、盐和其他原料放入面团搅拌器，然后用电搅拌。也可以用手搅拌，以控制水量。
2. 选择“面对面”档位，然后开始“面对面”。一般来说，大约需要15分钟。
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