吃肉、喝奶会致癌？

這個話題令人震驚，但并不新鮮。當我還是一名醫生時，我有一個同學在加工火腿。後來，我變成了素食主義者。每次我吃自助餐時，我就像一隻兔子，一大盤蔬菜和水果。當然，我必須主要從動物性食物中補充維生素和其他營養素。

首先，無論一種物質是否有害，我們都應該解釋其攝入量。沒有劑量就談論效果是沒有意義的。食物是人類所必需的。它提供六種營養和能量代謝。過量攝入任何食物，包括豬肉和牛奶，都對人體有害。

肉和奶是動物性食品。許多支持這些動物性食物緻癌性的人都是素食主義者。他們最受尊敬的書是康奈爾大學坎貝爾教授和他兒子合著的《中國健康調查報告》，該報告比較了20世紀80年代中國和美國在飲食調查方面的差異，這表明高動物蛋白攝入與高血壓、結直腸癌和II型糖尿病有關。

請注意這句話：“你知道嗎？”；一定的相關性&rdquo；是一個統計學術語。這兩個變量之間存在顯著的關系，可以通過相關系數來解決。這在統計學上是顯著的，不一定是生物學上的。例如，如果你小時候在家裏種了一棵樹，你會長高，小樹也會長高。如果你計算相關系數，這種相關性一定存在，但實際上毫無意義。

因此；相關&rdquo；但這并不意味着它會&ldquo；原因。

如果肉類攝入會導緻癌症，那麽更多的是紅色肉類，如豬、牛和羊。如果腌制後加入亞硝酸鹽（國家允許的食品添加劑，限量标準），肉中會發生複雜的生化反應。亞硝酸鹽可以與肉中的二甲胺反應生成緻癌物&mdash&mdash亞硝基化合物，如二甲基亞硝胺二乙基亞硝胺，這些被證實的緻癌物可以促進腫瘤的産生。

牛奶的緻癌作用更爲複雜。除了一些僞營養學家的評論，如“牛奶是給牛的，不是給人的”，牛奶還補充蛋白質和鈣，這對人體骨骼和牙齒有益，并預防骨質疏松症和代謝綜合征。也有促進癌變的報道，但普遍認爲沒有科學結論。最近，伊朗的達沃迪和其他學者發表了《食品科學和食品安全》的綜合評論，對近年來的争議進行了很好的總結。

以下是結論：肉類和牛奶等動物性食品屬于中國居民膳食指南金字塔的頂端，也就是說，如果需要控制攝入，是否緻癌應由實驗室的科學家驗證。堅持合理的飲食搭配，少吃動物性食品，有益無害。