发布时间：2022-02-22 10:10:03
人們炒蔬菜時，通常先倒油，然後在油成熟七到八分鍾後，再把蔬菜或肉倒進鍋裏炒。他們認爲油炸菜味道鮮美。但事實上，現代技術深加工的植物油不适合使用這種烹饪習慣。
例如，花生油含有80%以上對人體有益的不飽和脂肪酸，脂肪酸組成良好，容易被人體消化吸收。食用花生油可以将人體内的膽固醇分解爲膽汁酸并将其排出體外，從而降低膽固醇含量。花生油中的小麥胚芽酚、卵磷脂、維生素E和膽堿等有益物質還可以防止皮膚老化，保護血管壁，預防動脈硬化和冠心病，改善人腦記憶。大豆油富含亞油酸，可顯著降低膽固醇含量，預防心血管疾病。它還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂。它也是一種營養價值高、易于消化吸收的食用油。其他種類的植物油也有保健作用。
然而，精煉植物油中的這些營養素在燃燒後基本上被破壞。剩下的是過氧化物和脂肪，它們反而會增加血脂。此外，煎炸前不僅難以掌握油量，而且煎鍋上也容易留下油膩的黑色污漬。油膩的黑色污漬是緻癌物。如果沒有完全去除，它們将通過烹饪對身體造成傷害。
因此，烹饪時先倒油的習慣應該改變。符合安全标準的食用植物油可以生吃。我們可以在蔬菜出鍋之後或之前放少量油
人们炒蔬菜时，通常先倒油，然后在油成熟七到八分钟后，再把蔬菜或肉倒进锅里炒。他们认为油炸菜味道鲜美。但事实上，现代技术深加工的植物油不适合使用这种烹饪习惯。
例如，花生油含有80%以上对人体有益的不饱和脂肪酸，脂肪酸组成良好，容易被人体消化吸收。食用花生油可以将人体内的胆固醇分解为胆汁酸并将其排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的小麦胚芽酚、卵磷脂、维生素E和胆碱等有益物质还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑记忆。大豆油富含亚油酸，可显著降低胆固醇含量，预防心血管疾病。它还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。它也是一种营养价值高、易于消化吸收的食用油。其他种类的植物油也有保健作用。
然而，精炼植物油中的这些营养素在燃烧后基本上被破坏。剩下的是过氧化物和脂肪，它们反而会增加血脂。此外，煎炸前不仅难以掌握油量，而且煎锅上也容易留下油腻的黑色污渍。油腻的黑色污渍是致癌物。如果没有完全去除，它们将通过烹饪对身体造成伤害。
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本文标题：为什么炒菜前不用先热油?
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