发布时间：2022-02-22 10:50:03
我們要感謝腸道中的微生物，它們使黑巧克力對我們的健康更有益。一項新的研究表明，腸道中的益生菌可以利用可可粉中所含的抗氧化劑和纖維素進行發酵。
在我們的腸道深處，微生物可以通過發酵産生抗炎化合物。這些物質給人們帶來了許多好處，預防心血管疾病就是其中之一。上周在達拉斯舉行的美國化學學會年會上公布了相關研究數據。其他研究也描述了可可粉的其他好處——包括改善血管功能和胰島素敏感性——以及這些好處之間的關系，即使對健康人和年輕人也是如此。
之前的研究表明，可可粉可以通過發酵産生許多有益的化合物。根據2012年的一項研究綜述，引用20項獨立研究的結果，每天食用黑巧克力的人平均血壓降低2-3個百分點。路易斯安那州立大學食品科學教授約翰·米多特·芬利（John· Finley）設計了實驗，以觀察發酵過程産生了什麽。
爲了追蹤可可粉的消化過程，John· Finley建立了一個；腸道；在實驗室裏做模型。你最好把手中的巧克力放下一會兒&“這是一個非常惡心的過程&芬利道歉了。
實驗的第一步是模拟人體的上消化道。爲了模拟早期的消化過程，純可可粉與一系列類似于消化液的酶溶液混合物一起孵育，芬利解釋道：“其餘的都是不可消化的物質。”。這些難以消化的部分被用來“消化”；feed&rdquo；腸道微生物&mdash&mdash；問題是，這些微生物應該在哪裏發現？
芬利教授的研究小組爲此找到了一些志願者，其中九人被要求捐獻他們的&hellip&hellip糞便。這些糞便混合在一起代表腸道中的微生物群。添加之前消化的殘渣進行發酵。這個過程實際上是模仿人類腸道的消化過程。最後，這些微生物利用殘留物中的黃酮醇化合物，包括兒茶素和表兒茶素，發酵生成小分子化合物，易于被血液吸收。〔1002〕〔1000〕葡萄牙健康科學與技術大學的心肺功能教授Telmo Pereira認爲，從生物學和化學的角度來看，這一結果是合理而有趣的。下一步是在人體内重複這個過程，觀察是否有類似的結果。
愛丁堡瑪格麗特女王大學營養和生物科學研究員格雷斯·米多特·法哈特指出，我們不能确定每個人的腸道微生物發酵可可粉的方式是否相同；不同個體的腸道菌群存在很大差異，這意味着一些個體可能會從這一過程中受益更多&Rdquo
然而，芬利教授的新研究結果可能有助于解釋爲什麽黑巧克力對改善心血管功能具有普遍作用。其他研究表明，這種益處甚至反映在年輕人和健康人身上。
佩雷拉和他的同事發現，與沒有這種習慣的對照組相比，每天吃8克70%純黑巧克力的年輕人（平均年齡爲20歲）的心血管功能“顯著改善”。他們的動脈血流量比對照組高14-23個百分點。這項發現發表在今年早些時候的《心血管系統》雜志上，可以爲更多人群的健康影響提供很多參考；法哈特評論道，如果每天吃适量的黑巧克力有助于降低患心髒病的風險，那麽這種方法顯然有助于降低醫療費用。
可可粉也被證明可以提高胰島素敏感性。佩雷拉指出，這可能是由于可可粉中的抗氧化劑和多酚類物質的作用。今年早些時候發表在《内分泌學雜志》上，巧克力中的多酚可以提高胰島素敏感性，即使對沒有糖尿病的人也是如此。參與者分爲兩組，吃20克富含多酚的黑巧克力或幾乎不含多酚的黑巧克力。一個月後，吃富含多酚的黑巧克力的人胰島素敏感性更高。負責這項研究的格雷斯說，哈特的“米德法”意味着吃黑巧克力可以預防糖尿病。Rdquo
當然，佩雷拉強調；巧克力不應被用作藥物的替代品。他說，對于那些可能有心血管疾病風險但沒有生病的人來說，吃巧克力是最有益的；如果你的心血管功能嚴重受損，巧克力對你沒有多大好處&同時，那些非常健康的人可能不會從黑巧克力中得到太多好處。然而，佩雷拉和芬利都建議人們使用黑巧克力作爲營養補充劑來預防疾病；或者作爲預防性零食。
并非所有的巧克力都是一樣的。黑巧克力有很多優點，因爲與牛奶巧克力相比，它的糖和脂肪含量相對較低。佩雷拉認爲；可可含量越高的巧克力越有益；但是沒有人知道理想的劑量。他還認爲，即使是純可可粉，你也應該；适量服用，避免體重增加。
芬利和他的團隊研究了純可可粉在腸道中的發酵過程。結果表明，不同生産方法得到的可可粉略有差異。他們選擇了三種類型的可可粉，分爲三組：輕度處理、中度處理和“粗糙”處理。最終結果表明，通過溫和處理産生的可可粉可以産生最有益的化合物。法哈特指出，由于生産工藝的不同，一些品牌的黑巧克力中的多酚化合物含量會相對較少。
高水平的多酚類物質對腸道本身也有好處&“食用可可粉可以刺激腸道有益細菌的繁殖，”芬利說。這些菌落可以降解可可粉中不可消化的纖維，産生可被吸收和利用的短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸&“至少我現在已經開始在燕麥中添加可可粉了，”芬利說
我们要感谢肠道中的微生物，它们使黑巧克力对我们的健康更有益。一项新的研究表明，肠道中的益生菌可以利用可可粉中所含的抗氧化剂和纤维素进行发酵。
在我们的肠道深处，微生物可以通过发酵产生抗炎化合物。这些物质给人们带来了许多好处，预防心血管疾病就是其中之一。上周在达拉斯举行的美国化学学会年会上公布了相关研究数据。其他研究也描述了可可粉的其他好处——包括改善血管功能和胰岛素敏感性——以及这些好处之间的关系，即使对健康人和年轻人也是如此。
之前的研究表明，可可粉可以通过发酵产生许多有益的化合物。根据2012年的一项研究综述，引用20项独立研究的结果，每天食用黑巧克力的人平均血压降低2-3个百分点。路易斯安那州立大学食品科学教授约翰·米多特·芬利（John· Finley）设计了实验，以观察发酵过程产生了什么。
为了追踪可可粉的消化过程，John· Finley建立了一个；肠道；在实验室里做模型。你最好把手中的巧克力放下一会儿&“这是一个非常恶心的过程&芬利道歉了。
实验的第一步是模拟人体的上消化道。为了模拟早期的消化过程，纯可可粉与一系列类似于消化液的酶溶液混合物一起孵育，芬利解释道：“其余的都是不可消化的物质。”。这些难以消化的部分被用来“消化”；feed&rdquo；肠道微生物&mdash&mdash；问题是，这些微生物应该在哪里发现？
芬利教授的研究小组为此找到了一些志愿者，其中九人被要求捐献他们的&hellip&hellip粪便。这些粪便混合在一起代表肠道中的微生物群。添加之前消化的残渣进行发酵。这个过程实际上是模仿人类肠道的消化过程。最后，这些微生物利用残留物中的黄酮醇化合物，包括儿茶素和表儿茶素，发酵生成小分子化合物，易于被血液吸收。〔1002〕〔1000〕葡萄牙健康科学与技术大学的心肺功能教授Telmo Pereira认为，从生物学和化学的角度来看，这一结果是合理而有趣的。下一步是在人体内重复这个过程，观察是否有类似的结果。
爱丁堡玛格丽特女王大学营养和生物科学研究员格雷斯·米多特·法哈特指出，我们不能确定每个人的肠道微生物发酵可可粉的方式是否相同；不同个体的肠道菌群存在很大差异，这意味着一些个体可能会从这一过程中受益更多&Rdquo
然而，芬利教授的新研究结果可能有助于解释为什么黑巧克力对改善心血管功能具有普遍作用。其他研究表明，这种益处甚至反映在年轻人和健康人身上。
佩雷拉和他的同事发现，与没有这种习惯的对照组相比，每天吃8克70%纯黑巧克力的年轻人（平均年龄为20岁）的心血管功能“显著改善”。他们的动脉血流量比对照组高14-23个百分点。这项发现发表在今年早些时候的《心血管系统》杂志上，可以为更多人群的健康影响提供很多参考；法哈特评论道，如果每天吃适量的黑巧克力有助于降低患心脏病的风险，那么这种方法显然有助于降低医疗费用。
可可粉也被证明可以提高胰岛素敏感性。佩雷拉指出，这可能是由于可可粉中的抗氧化剂和多酚类物质的作用。今年早些时候发表在《内分泌学杂志》上，巧克力中的多酚可以提高胰岛素敏感性，即使对没有糖尿病的人也是如此。参与者分为两组，吃20克富含多酚的黑巧克力或几乎不含多酚的黑巧克力。一个月后，吃富含多酚的黑巧克力的人胰岛素敏感性更高。负责这项研究的格雷斯说，哈特的“米德法”意味着吃黑巧克力可以预防糖尿病。Rdquo
当然，佩雷拉强调；巧克力不应被用作药物的替代品。他说，对于那些可能有心血管疾病风险但没有生病的人来说，吃巧克力是最有益的；如果你的心血管功能严重受损，巧克力对你没有多大好处&同时，那些非常健康的人可能不会从黑巧克力中得到太多好处。然而，佩雷拉和芬利都建议人们使用黑巧克力作为营养补充剂来预防疾病；或者作为预防性零食。
并非所有的巧克力都是一样的。黑巧克力有很多优点，因为与牛奶巧克力相比，它的糖和脂肪含量相对较低。佩雷拉认为；可可含量越高的巧克力越有益；但是没有人知道理想的剂量。他还认为，即使是纯可可粉，你也应该；适量服用，避免体重增加。
芬利和他的团队研究了纯可可粉在肠道中的发酵过程。结果表明，不同生产方法得到的可可粉略有差异。他们选择了三种类型的可可粉，分为三组：轻度处理、中度处理和“粗糙”处理。最终结果表明，通过温和处理产生的可可粉可以产生最有益的化合物。法哈特指出，由于生产工艺的不同，一些品牌的黑巧克力中的多酚化合物含量会相对较少。
高水平的多酚类物质对肠道本身也有好处&“食用可可粉可以刺激肠道有益细菌的繁殖，”芬利说。这些菌落可以降解可可粉中不可消化的纤维，产生可被吸收和利用的短链脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸&“至少我现在已经开始在燕麦中添加可可粉了，”芬利说
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本文标题：为什么吃黑巧克力对身体有益？
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