专家：吃鸡蛋升胆固醇没道理

現在很多高血脂的人認爲蛋黃膽固醇含量高，不敢吃雞蛋。有些人隻吃蛋白質而不吃蛋黃。這種飲食方式有什麽依據嗎？中國醫學科學院整形外科醫院營養系副教授高玉霞表示，網上關于吃雞蛋會增加膽固醇的傳言是完全錯誤的。

高玉霞說，膽固醇是維持人類健康所必需的營養素。如果血清膽固醇含量低，血管壁就會變得脆弱，并可能導緻腦出血。國外的一些研究表明，低膽固醇水平可能會影響人們的心理健康，導緻個性改變，并增加患某些惡性腫瘤的風險。

除了膽固醇，蛋黃還富含卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血液膽固醇，促進脂溶性維生素的吸收。如果你根本不吃蛋黃，你将失去卵磷脂的來源，這是一種血脂調節的損失。經過消化後，蛋黃中的卵磷脂可以釋放膽堿并進入血液合成乙酰膽堿。它是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶。

高玉霞說，人體内膽固醇有兩個主要來源：一個是内源性的：70%的膽固醇由肝髒合成；另一種是外源性的：30%來自飲食。如果一個人吃更多的膽固醇，肝髒産生的膽固醇會自動減少。如果他少吃，外源性膽固醇幾乎爲零，肝髒會盡力産生膽固醇。在某種程度上，這解釋了爲什麽一些長期吃素并通過飲食攝入低膽固醇的人也可能會增加血液膽固醇。

高玉霞建議，血脂正常的健康人每天可以吃一個完整的雞蛋。爲了補充營養和增加牛奶，孕婦每天可以吃兩到三個高膽固醇血症患者或雞蛋。考慮到風險因素，建議第二天吃一個煮熟的雞蛋，相當于每天吃半個雞蛋。無論是什麽樣的人，不要吃太多雞蛋，否則會造成營養的浪費，而大量的蛋白質會增加胃腸道和腎髒的負擔。與蛋黃相比，高膽固醇患者應控制高膽固醇食物的攝入，如豬腦、蟹子、魚子、鱿魚、蝦頭、肥肉、動物内髒等。