羊奶为何被称为“奶中之王”

□ 科普時報記者李和

如今，袋裝鮮羊奶或羊奶粉在超市和便利店随處可見。随着消費者認知度的逐年提高，羊奶已成爲一種新的消費時尚。那麽，喝羊奶有什麽好處呢？爲什麽山羊奶供不應求？

羊奶的營養成分最接近母乳。中國乳業協會常務理事、陝西紅星美菱乳業有限公司董事長王寶銀解釋說，羊奶含有200多種營養素和生物活性因子。營養豐富，易吸收，是乳制品中的精品，被譽爲“牛奶之王”。羊奶的脂肪顆粒體積很小，長期飲用不會發胖。

明代醫學家李時珍所著《本草綱目》，記載：“羊奶甘、溫、無毒，補寒、潤心、潤肺、止渴、治虛、治結核，益精益氣，補肺腎氣、小腸氣”。

羊奶營養豐富。爲什麽過去沒有很多人喝羊奶？主要原因是羊奶的羊肉風味不易接受。如今，先進的羊肉除臭技術突破了“瓶頸”，紅星美菱的氣味在整個産業鏈上得到了體現。羊肉的氣味主要來自公羊的腺體。在繁殖過程中，汗腺通過人工幹預被破壞。在機械化擠奶過程中，減少了新鮮牛奶在空氣中的暴露時間，保持了羊奶的低溫，有效地減少了羊肉的氣味。在加工過程中，105℃的熱蒸汽瞬間與鮮奶接觸。5秒鍾後，熱蒸汽通過揮發性物質帶走羊奶中殘留的羊肉氣味。

自2016年以來，國家對乳品行業實施了曆史上最嚴格的全産業鏈監管措施。“全球羊奶關注中國，中國羊奶關注陝西，陝西羊奶關注阜平。”擁有38年羊奶加工曆史的紅星美菱依托富平奶山羊的資源優勢，打造了“規模化養殖、機械化擠奶、冷鏈儲運、奶農直付”的奶源質量安全管理“紅星模式”。擁有業内規模最大、最集中的奶山羊機械化擠奶服務站群和四項國際先進生産技術，是國内少數采用濕法加工技術加工全鏈純鮮羊奶原料的羊奶企業之一。

“中國羊奶粉行業已經是世界領先者。”王寶音說，奶源決定奶粉的質量。“紅星美菱有充足的優質奶源。奶源離加工廠很近。整個過程的冷鏈儲存和運輸确保新鮮奶在2小時内進入工廠加工，這在最大程度上保護了羊奶的營養成分。”