发布时间:2020-07-05 20:42:54
大蒜是中國百姓餐桌上必備的調味品,不僅能爲菜肴增香、調味,還藏着抗菌、防癌、消炎等優點,這也讓它成爲了國外餐桌上的寵兒。下面是生活日記小編爲大家整理的關于德國人爲什麽吃蒜,一起來看看吧!
德國人吃蒜的原因
德國幾乎家家備有大蒜。各種大蒜制品更是數不勝數。德國人認爲,大蒜既可調味,又能防病健身,是一種“天然抗生素”。
克勞迪娅家裏就藏有不少大蒜食品。在他們家廚房裏貼的“膳食金字塔”中,大蒜就位列頂端。克勞迪娅介紹,她每周去超市購物都會買大蒜,家裏一日三餐都離不開大蒜。
早餐,一家人會享用加熱的大蒜面包,還可以根據個人喜好在面包上塗一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等。午餐,他們經常吃蒜頭通心粉、蒜頭炸薯片等。晚餐,主食通常是用大蒜油烹調的蒜頭牛排、蒜頭炸魚等,再喝點大蒜酒,連飯後的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味。平時聚會,他們家裏的保留菜則是大家最喜歡的大蒜香腸,以及孩子們熱愛的大蒜奶酪火鍋。
當問她,餐餐吃大蒜是否會口氣過重?她搖搖頭說,這些大蒜食品經過處理,沒有大蒜原有的刺激味。一般人食用不會明顯感到是在吃蒜。
在德國,大蒜食品相對于當地的物價水平來說并不昂貴。在德國一些連鎖超市看到,一包三個裝的新鮮大蒜,标價才1歐(約合人民币
币7元),而大蒜加工産品也從幾十歐分到幾歐元不等。
超市售賣的新鮮大蒜都用網兜裝好,克勞迪娅把它們吊挂在通風處保存。有的家庭則将大蒜裝入保鮮袋密封,使大蒜處于“休眠狀态”,也有把大蒜碾碎保存在油裏的。除了超市,德國的藥房、日用品店也能買到大蒜保健品,比如大蒜精膠囊。
由于德國人鍾愛大蒜,還開設了大蒜研究所,是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究所專家克萊門斯告訴《生命時報》記者,大蒜含有近400種有效成分,如大蒜素、硫化合物,有抗菌、軟化疏通血管、防治心血管疾病等作用。
此外,德國還有世界上最古老的大蒜節。每年選出的大蒜皇後到各地宣傳,讓大蒜的益處更加深入民心。
法國的大蒜雞湯對抗感冒
歐洲人有個笑話:想知道一個人是不是法國人?那就聞聞他身上有沒有大蒜味吧。這足以體現大蒜在法國人生活中的重要性。
法國人幾乎家家都有大蒜,有的挂着,有的放在籃子裏,有的裝在瓶子裏。平時,大蒜在法國人餐桌上的用途非常廣泛。家住巴黎的白領阿貝拉告訴記者,“大蒜在法國廚房中和鹽一樣常見。”以法國人引以爲傲的法式面包爲例,香蒜面包可是主打,法國人會将長條面包切成斜片,然後在上面塗上大蒜醬,再在火上烤一下,氣味特别香濃。
法國人喜歡吃海鮮,特
[!--empirenews.page--]别是大蒜味的。一鍋贻貝,他們會用大蒜焖煮出來,配着白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蝸牛更是法國的名菜,還被美國一家媒體評爲“一生中必吃的10款美食”之一。阿貝拉驕傲地說:“法國菜的精髓之一就是用大蒜。”
大蒜也是法國家庭用來養生的“補藥”。法國人最常用來對抗感冒的食譜是大蒜雞湯。做法是将雞肉與洋蔥、大蒜同煮,大火煮20分鍾,轉小火煲1個小時,再加入少量鹽和胡椒調味即可。當地人認爲,大蒜雞湯對肝髒、血液循環等都大有裨益。此外,法國人還用大蒜泡酒治高血壓與皮膚病。
法國人将吃視爲人生一大樂事,讓許多人敬而遠之的高脂肪、高蛋白、高熱量食品,如鵝肝、奶酪、炸牛排等都是他們所喜愛的食品。但奇怪的是,由此而引發的各種疾病卻不多見。法國專家認爲,主要原因是,幾乎所有法國食品中都含有大蒜。現在,法國人已經将蒜看作“年輕之源”,它可以釋放出硒和其他抗菌性營養物質,從而清除細胞内有毒自由基,增強細胞的防禦性。
日本發酵黑蒜好吃不沖
熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖,吃前吃後都文質彬彬、絕不判若兩人的難關。日本人則輕松攻克,将大蒜進行發酵,制成味道甜酸,口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜。
黑蒜不是一個特别的大蒜品種,而是普通大蒜經過特殊加工的
産物。黑蒜的制作并不複雜,簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個月以上,甚至更長時間。經過發酵制成的黑蒜,水分會降低50%,糖分和氨基酸明顯增加,B族維生素含量也有所上升。大蒜顔色由白變黑,是因爲長時間發酵和保溫之後發生了美拉德反應。此時,大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解産生果糖,增強了甜味,所以黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人也能食用,更不用擔心會有口氣。
人們會将黑蒜搭配到很多日本傳統料理中,黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿蔔等鹹菜的地位,甚至還出現過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜面包等食物。
不過,專家建議大家應理性看待黑蒜的作用,不少人聲稱黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用”。目前看來,黑蒜不失爲一種風味獨特的食品,适當吃确實沒什麽壞處,但如果把防病甚至治病的重任全都交給它,就有些不靠譜了。而且它甜度較高,血糖較高的人應少吃。
别是大蒜味的。一锅贻贝,他们会用大蒜焖煮出来,配着白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蜗牛更是法国的名菜,还被美国一家媒体评为“一生中必吃的10款美食”之一。阿贝拉骄傲地说:“法国菜的精髓之一就是用大蒜。”
大蒜也是法国家庭用来养生的“补药”。法国人最常用来对抗感冒的食谱是大蒜鸡汤。做法是将鸡肉与洋葱、大蒜同煮,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,再加入少量盐和胡椒调味即可。当地人认为,大蒜鸡汤对肝脏、血液循环等都大有裨益。此外,法国人还用大蒜泡酒治高血压与皮肤病。
法国人将吃视为人生一大乐事,让许多人敬而远之的高脂肪、高蛋白、高热量食品,如鹅肝、奶酪、炸牛排等都是他们所喜爱的食品。但奇怪的是,由此而引发的各种疾病却不多见。法国专家认为,主要原因是,几乎所有法国食品中都含有大蒜。现在,法国人已经将蒜看作“年轻之源”,它可以释放出硒和其他抗菌性营养物质,从而清除细胞内有毒自由基,增强细胞的防御性。
热爱大蒜的人可能都没有解决如何令大蒜气味不冲,吃前吃后都文质彬彬、绝不判若两人的难关。日本人则轻松攻克,将大蒜进行发酵,制成味道甜酸,口感像蜜饯一样软糯的黑蒜。
黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的
产物。黑蒜的制作并不复杂,简单说就是把新鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上,甚至更长时间。经过发酵制成的黑蒜,水分会降低50%,糖分和氨基酸明显增加,B族维生素含量也有所上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生了美拉德反应。此时,大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,所以黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人也能食用,更不用担心会有口气。
人们会将黑蒜搭配到很多日本传统料理中,黑蒜一度替代了日本料理中腌萝卜等咸菜的地位,甚至还出现过黑蒜披萨、黑蒜香肠、黑蒜面包等食物。
不过,专家建议大家应理性看待黑蒜的作用,不少人声称黑蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠等作用”。目前看来,黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃确实没什么坏处,但如果把防病甚至治病的重任全都交给它,就有些不靠谱了。而且它甜度较高,血糖较高的人应少吃。
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