发布时间：2022-04-10 09:30:01
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麽回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導緻表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導緻蛋糕發不起來，烤完就是内部就是濕哒哒的，沒有彈性。
①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒将蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導緻中間濕黏。
5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。
1.攪拌的方法及狀态
①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至幹性全硬的狀态。打發不到位，蛋白狀态不穩定，就會出現各種問題。
做戚風蛋糕具體分三個步驟：
1、從冰箱裏拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝别的碗中，蛋白必須保證蛋白裏沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱裏冷藏。
2、在找一個大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗裏，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化
3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裏，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
4、把5個蛋黃放進面粉糊裏，将蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱
1、把裝蛋白的碗從冰箱裏拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了
4、将三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裏完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌
5、将翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裏，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡
1、将翻拌好的面糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具裏，隻要七、八分滿就好
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
①用牙簽戳一下中間部分，取出來是幹淨的，沒有黏的面糊。
②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
④看反彈狀态，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
1.搅拌的方法及状态
①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
做戚风蛋糕具体分三个步骤：
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化
3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。
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