粽叶的描写，搞事情！粽叶到底有多少种？究竟哪种最正宗？粽馅到底可以包些啥？是咸的好吃还是甜的好吃？

端午，又到了一年一度吃粽子的時節。
其實，“粽子”一名是俗稱，它本來的名字叫做粽籺[hé]，是籺的一種，由粽葉包裹糯米蒸制而成。
這做法看起來雖然簡單，不過由于皮與餡料這二者的簡單組合都沒有具體的指定，2的N次方下使得粽葉與粽餡的組合産生了無數的可能，這種熱鬧遠遠超過了隻有一重變化的湯圓和豆腐腦。
圖片來源于網絡。
爲此，即熱愛美食又熱愛植物的我們怎麽能錯過這熱鬧又難得的年度大戲。
粽葉到底有多少種？究竟哪種最正宗？粽餡到底可以包些啥？是鹹的好吃還是甜的好吃？。
爲了解決上述問題，我們本着學以緻用的格言，深入到“胃”的精神進行了一番研究實踐，旨在更好地利用所學知識爲大家建立一套最完整詳實的粽子品鑒指南。
01。
首先，我們想先解決粽葉的問題。到底中國有多少種粽葉？是不是所有的葉子都适合拿來包粽子呢？。
就最傳統最多見的箬竹粽的葉子的特點分析，我們得出以下特點：。
箬竹粽（圖片來源于網絡）。
1、葉片得夠大，否則包的粽子太小還不夠一口吃的。
2、葉子至少得保證食用的安全性，最好還要有一定的香味，不過如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因爲天生常有一定毒性就不适合包粽子，葉片是夠大了，吃下去卻是有着去陪屈原君的風險。
博落回Macleayacordata（全株具有毒性）photoby秋西。
3、葉片得具有一定的堅韌性，如果太脆還沒折騰兩下就破掉了，還得沒有太多的毛，否則粽子口會受極大影響。所以，如大果榕和南瓜葉一類，雖然有碩大的葉片卻不很符合傳統粽子的标準。
南瓜葉（太脆而毛多）（圖片來源于網絡）。
4、最後，還得滿足易獲得性，如一些生長在深山密林中的植物很難獲取，還很有可能是一些珍稀瀕危保護植物，就爲了幾片粽葉就冒那體力和牢獄的風險明顯有點不劃算了。
三棱蝦脊蘭Calanthetricarinata（CITES公約保護植物）photoby秋西。
前期準備工作。
Day1：。
排除以上各種不适合的植物，查詢了許多資料，并且有來自四面八方的吃貨分隊隊員也提供了各家傳統粽子的粽葉來源，我們開始收集各種粽葉和整理相關資料。
Day6：。
通過向朋友求助、市場購買、網購等方式，我們收集的粽葉陸陸續續到貨，總共10種粽葉，分别是箬竹葉、粽葉蘆、蘆葦葉、柊葉、槲樹葉、玉米葉、蜘蛛抱蛋、美人蕉葉、芭蕉葉和草果葉，将它們冷凍或者浸泡到水裏備用。
然後一群人開始準備餡料和糯米，一個個摩拳擦掌準備大幹一場。
爲了盡可能的豐富餡料的口感，使得品鑒更有說服力和代表性，我們幾乎堕入黑暗料理之深淵，從常見的紅棗、花生、紅豆、鹹蛋黃、葡萄幹、火腿，到酸角、芒果、百裏香、藍莓、巧克力，芝士，再到榴蓮、皮蛋、腐乳，我們準備了近20種口味的餡料。我想我們應當能夠把這次任務完成得很好的...。
各式餡料。
Day7：。
開始包粽子了，一衆人之前都觀看過不少粽子制作的視頻教程，其中幾個還有包過粽子的經驗，大家信心滿滿，準備技驚四座。然而，現實卻是殘酷的。
說好的隻需幾個簡單步驟就能完成漂亮的粽子，可是真正開幹後卻發現别人的粽子都是這樣的：。
圖片來源于網絡。
我們包出的粽子卻是這樣的：。
Day8：。
這一天有了不少前面的經驗，終于能有少量粽子拿得出手了，不過還是不夠，大家繼續練習。
Day9：。
前面制定的計劃終于在一定程度上完成了，雖然既定的6種造型的粽子我們也完成了5種，不過有兩種造型卻不是傳統的造型，而是完全的野獸派風格。于是乎我們打算拍的美美的粽子全家福照片泡湯了，超完美教學視頻泡湯了，這個事例用鮮活的教訓告訴我們，有一種東西叫做技術，這不是你用科學的頭腦和知識能夠彌補的，唯一的捷徑隻有不斷練習。
随機口味各造型的粽子組合。
好在粽子的造型并沒有影響對粽子口味的評判，根據實際情況，我們在這裏将粽子分爲狹義的緊實粽子和廣義粽子。
狹義粽子主要指粽葉具有較強韌性不易破碎，能夠用線緊密捆綁并通過水煮而不散，粽肉緊實能夠用三角形、塔型、四角形等包法完成的粽子。
廣義粽子則包括了所有用植物葉片包裹糯米制作的食物，這樣使得荷葉糯米雞一類能夠與我們常見的粽子得以區分。
狹義粽子的粽葉。
NO1：箬竹葉。
箬竹Indocalamussp.photoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：箬竹葉是全國最常見的粽葉類型，也是各大超市售賣粽子的主要用葉，箬竹是竹子家族的成員之一，整個箬竹屬Indocalamus二十多種植物的葉子多可以用來制作粽子。
它廣泛分布于長江以南的地區，葉片清香氣味突出，夠大且柔韌性強，而且近代對其活性成分的研究發現，它所含的若葉多糖能夠具有一定的殺菌防腐功效，這使得制作的粽子在常溫下也能保存3-7天的時間，因此我們推測，這或許就是它最終能夠風靡大半個中國成爲粽子界流行教父的主要原因。
PS：不少葉片較大的竹類也可做箬竹的替代品。
NO2：蘆葦葉。
蘆葦Phragmitesaustralisphotoby陽光。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蘆葦葉片總體比箬竹葉稍小，不過包粽子也足夠勝任了，且香味和柔韌性也極好；雖然廣泛分布于全國，無奈喜生長在水域環境，使得非臨水地區的人們很難享用，其主要流行于長江兩岸地區。
NO3：蜘蛛抱蛋。
蜘蛛抱蛋Aspidistrasp.photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：蜘蛛抱蛋又稱一葉蘭，爲百合科植物，葉片上常有黃色斑點是其主要特征，該屬不到10種，但多可以用來作粽葉。
蜘蛛抱蛋雖然廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶區域，但論作食材的粽葉還在雲南最爲流行，幾乎各大雲南菜市場都能見到它的蹤影，不過人們更喜歡稱之爲粑粑葉，可見它與粽子之緣分。
有趣的是，由于它四季常青，具有良好的觀賞性，所以蜘蛛抱蛋也是被用于許多地區的林下綠化植物，故而很多人怎麽也不會想到，小區花園裏的漂亮樹葉也是制作粽子的優良材料吧！。
NO4：粽葉蘆。
粽葉蘆Thysanolaenalatifoliaphotoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★。
綜合評述：粽葉蘆或許是最少被人知道的粽葉材料之一，它在香味、大小、柔韌性方面均不弱于其它粽葉植物，可是作爲包粽子的材料，似乎隻在雲南和廣西少部分地區使用。我們推測，這可能是由于它分布主要集中在雲南、廣西、廣東等地的熱帶地區，這使得它的使用範圍受到了極大限制，且這些熱帶區域适宜的粽葉植物衆多，于是乎它被無情埋沒了。
NO5：筍殼。
photoby陽光。
由于未取得樣品并親自測試因此沒有打分評測。
綜合評述：利用楠竹等大型竹類的竹筍殼泡軟後用作粽葉，在全國不少地區都有這種方式制作的粽子。多數種類隻有其光滑的内面才适合制作粽子，且因爲不是鮮葉，來源因爲竹子的品種差異，其香味也和其它粽葉有着較大區别。
廣義粽子的粽葉。
廣義粽子：如果将粽子的定義劃在葉片包裹糯米制作的美食，粽子及粽葉的範圍會放大很多。
很多地區的粽子并非常見的三角形或者四角星，且包裹的粽肉也不是十分緊實，如兩廣及雲南等的熱帶地區一年四季都能吃到的長條形的枕頭粽，這是因爲許多植物的葉片形狀和柔韌性并不适合很緊實的粽子制作。不過這樣一來我們能吃到的粽子花樣和風味也多了許多。
NO1：槲樹葉。
槲樹Quercusdentata（圖片來源于網絡）。
槲樹葉的長粽子photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★★。
取材容易度：★★。
綜合評述：來自于雙子葉植物殼鬥科的槲樹葉是粽葉來源中的另類，無論是物種分類、外形還是氣味特色上都迥然于單子葉植物中的各類粽葉。它作爲粽葉本來僅僅是流行于河南和山東的部分地區，但是因爲其制作的粽子有着獨特的香味特色，近些年槲樹葉包粽子逐漸在各地流行起來。
NO2：柊葉。
尖苞柊葉Phryniumplacentariumphotoby秋西。
長型柊葉粽photoby楊小胖。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：生長于熱帶地區的柊葉在粽葉界的地位一直被忽視，首先柊葉的柊發音爲zhong與粽zong極爲相似，在很多地區就是粽葉正宗的不二代表。雲南德宏地區的景頗族常年利用柊葉制作各種包燒美食，傣族人民用柊葉制作潑水粑粑，廣西和廣東更是常用它制作四方型的枕頭粽。
雖然它柔韌性不及箬竹一類，可是相比芭蕉葉和荷葉卻也結實不少，最重要的是它葉片夠大，制作的枕頭粽分量十足，是我國南部枕頭粽子的代表。
NO3：露兜樹葉。
露兜樹Pandanussp.photoby波比。
香蘭葉芒果椰汁粽photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：露兜樹葉也是熱帶地區傳統粽子的常用粽葉，它雖然柔韌性極佳可惜葉片寬度往往較窄較硬，制作粽子要求具有較高的技藝，制成的粽子也較小，不過在外形和風味上卻頗具特色。
在露兜樹家族制作粽子的最佳代表應當是香蘭葉Pandanusamaryllifolius，雖然其原産地不在中國，不過它具有濃郁的熱帶風味，類似于花香和奶香的混合體，制作的粽子香味極爲突出。
NO4：芭蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：南方廣泛分布的芭蕉葉制作的粽子嚴格來說更像是芭蕉葉包飯，因爲其葉片較脆，很難緊緊包裹糯米，制作的粽子很難有傳統粽子的緊實口感，在香味上也十分微弱。
NO5：荷葉。
photoby秋西。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★★★。
加工容易度：★★。
取材容易度：★★★。
綜合評述：葉片夠大，且具有荷葉特有的一種清香，唯一的遺憾就是很難做出傳統粽子的緊實口感。不過爲了那種獨特的香味倒是值得一試。
NO6：玉米葉。
圖片來源于網絡。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★★。
綜合評述：即使把哥倫布發現新大陸并帶回玉米的兩三百年算進去，玉米葉也算不上傳統粽葉，不過其葉片和裹着玉米棒子的苞葉（葉鞘狀苞片）也還算合格的粽葉材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同時打碎作爲粽子的餡。
NO7：美人蕉葉。
photoby波比。
綜合推薦指數：★★★。
氣味濃郁度：★★。
加工容易度：★★★。
取材容易度：★★★★。
綜合評述：無論從香味特色和韌性差方面都和芭蕉葉極爲相似。
NO8：姜科的各種葉。
山姜屬植物Alpiniasp.photoby秋西。
潛在粽葉的大家族之一，如山姜屬、豆蔻屬、凹唇姜屬、姜黃屬等成員不僅有着巨大的葉片，還有着特殊的芳香味，雖然現階段作爲粽葉被運用的很少，不過卻極具新型粽葉開發的價值。
其它：。
棕榈葉、旅人蕉、大葉仙茅、皺葉狗尾草...原則上是所有無毒的葉片都有做成粽葉的可能。
02。
粽子的餡料。
除了用于對比粽葉香味的素餡外，我們還試做了囊括甜鹹的多種類型風格的餡料。
對于衆人随機吃到的榴蓮餡料、腐乳餡料、巧克力餡料、藍莓芝士餡料，竟然有人覺得味道相當不錯，不過同樣的，自然也有人難以下咽，口味之說隻有套用一句名言來評價，白菜蘿蔔各有所愛！。
So…明年，咱來個鲱魚罐頭味的粽子怎麽樣？。
本文的各種粽子與粽葉植物的評測與評述僅爲非嚴謹科學調查實驗下的個人感官娛樂性意見。
在此，以此文祝大家都能吃上有趣的粽子，過上一個快樂的端午！。
作者：中國科學院昆明植物研究所一木吃貨小分隊。
出品：科學大院。

以上就是粽葉的描寫，搞事情！粽葉到底有多少種？究竟哪種最正宗？粽餡到底可以包些啥？是鹹的好吃還是甜的好吃？的介紹,希望大家喜歡!