为什么炸的酥肉是泡的不脆为什么炸的酥肉不够酥

发布时间：2022-06-08 17:35:02

分类：十万个为什么发布者：万丈光芒小太阳~

衆所周知，油炸酥肉是一種常見的食物。它有很多方法。它吃起來又脆又好吃。味道好極了。很多人會喜歡吃油炸酥肉。有些人會在家裏炸脆肉。然而，油炸酥肉不夠脆，味道也不夠好。那麽爲什麽油炸酥肉不脆呢？我們來看看！

爲什麽油炸酥皮肉不脆

酥皮肉太大，肉不嫩、不滑、不脆。主要原因有以下兩點：

1。澱粉過多

當向肉條中添加澱粉時，添加的澱粉不應過多，這會在肉條表面包裹一層厚厚的澱粉。鍋内炸肉條時，肉條表面的澱粉會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉會因爲面團太多而影響口感。在1000克前腿肉中加入約120克紅薯澱粉。

2. 油溫和油炸時間沒有得到很好的控制

油炸酥肉時，控制油溫和油炸時間非常重要。低油溫和酥脆的肉不夠脆。油溫高，煎炸時間長，會使酥脆的肉不嫩滑，硬脆。炸脆肉時，你應該再炸一次。當你第一次進入油鍋進行煎炸時，目的是爲了确定肉條的形狀。機油溫度不需要太高。你可以用50%到60%的熱量将其取出。煎炸40秒後，肉在長時間煎炸後會變老。然後，第二次高油溫複煎是爲了使肉質酥脆。由于油溫高，煎炸時間不能太長。你應該在大約10秒鍾内立即取出，控制油溫和煎炸時間，這樣脆肉的味道會更好。

炸酥肉家常做法

配料：裏脊肉、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋

做法：

1。将裏脊切成大小均勻的條狀，加入适量鹽和胡椒粉，抓緊，腌一會兒

2。将雞蛋打入紅薯澱粉中，充分攪拌澱粉至無顆粒狀态。這個過程需要很長時間。你可以攪拌它，把它放在一邊，當澱粉完全吸收蛋液時，攪拌它直到沒有顆粒

3。混合糊狀物，加入适量鹽，然後放入肉棒，用厚糊狀物

4均勻包裹。将油放入鍋中，油溫爲70%熱，放入脆皮肉，用中、低火慢慢煎，煎至表面發黃，然後取出油。排幹油後，用大火打開鍋，再次煎至表面金黃！

炸酥肉的技巧是什麽

1。如果你喜歡輕微的胡椒味，你必須把它打成粉末，撒一點，但是沒有強烈胡椒味的酥脆肉沒有靈魂

2。甘薯澱粉溶解時可能有點慢。這時，你可以稍微攪拌一下，保持10分鍾左右，你會發現它更容易整合，而我沒有加水！

3. 油溫應該再次變得冗長。如果你想直接吃，就跟我來。如果你需要進行二次加工，當你把它煎得略黃時，你可以直接把它拿出來備份！

4. 這裏大約有一公斤肉。兩個雞蛋就夠了。大約100克紅薯澱粉。根據自己的數量進行調整

众所周知，油炸酥肉是一种常见的食物。它有很多方法。它吃起来又脆又好吃。味道好极了。很多人会喜欢吃油炸酥肉。有些人会在家里炸脆肉。然而，油炸酥肉不够脆，味道也不够好。那么为什么油炸酥肉不脆呢？我们来看看！

为什么油炸酥皮肉不脆

酥皮肉太大，肉不嫩、不滑、不脆。主要原因有以下两点：

1。淀粉过多

当向肉条中添加淀粉时，添加的淀粉不应过多，这会在肉条表面包裹一层厚厚的淀粉。锅内炸肉条时，肉条表面的淀粉会膨胀变大，这样炸出来的酥肉会因为面团太多而影响口感。在1000克前腿肉中加入约120克红薯淀粉。

2. 油温和油炸时间没有得到很好的控制

油炸酥肉时，控制油温和油炸时间非常重要。低油温和酥脆的肉不够脆。油温高，煎炸时间长，会使酥脆的肉不嫩滑，硬脆。炸脆肉时，你应该再炸一次。当你第一次进入油锅进行煎炸时，目的是为了确定肉条的形状。机油温度不需要太高。你可以用50%到60%的热量将其取出。煎炸40秒后，肉在长时间煎炸后会变老。然后，第二次高油温复煎是为了使肉质酥脆。由于油温高，煎炸时间不能太长。你应该在大约10秒钟内立即取出，控制油温和煎炸时间，这样脆肉的味道会更好。