发布时间：2022-06-12 12:25:01
我們都知道，許多人在發酵面粉時使用食用堿或小蘇打。它們可以促進面團發酵，非常受歡迎。在大多數情況下，發酵面粉時，你隻需要選擇其中一種進行發酵，而不是同時使用兩種。我們來看看！
無論是冬天還是夏天，我們做饅頭時隻需要堿和小蘇打中的一種。制作饅頭時，沒有人需要把兩者都放進去，所以饅頭有很強的堿味，顔色會變黃。許多人說沒有必要加堿。這是酵母發面。酵母發面不會變酸。當然，不需要添加堿和小蘇打。冬天，饅頭是用舊面條做的。溫度低，面條慢。雖然酸味不如夏天那麽強烈，但還是需要添加一些堿性面條來中和酸味。
堿與小蘇打相同，但略有不同，但兩者都能中和酸味。北方人更習慣吃堿，因爲有堿面條的饅頭更好吃。南方人不怎麽做老饅頭，家裏幾乎沒有可食用的堿。但是小蘇打有清潔效果，所以大多數人家裏都有小蘇打。我想我們可以利用我們所有的。我們不需要買。
在冬天，舊面粉發酵大約8到10個小時。溫度很低，酸味沒有夏天那麽重。因此，應适當減少堿或小蘇打的用量。具體數額很難說。應根據面團的酸味添加。
配料：老面粉、面粉、溫水和食用堿
步驟1：将老面粉用溫水在35度左右融化，然後将老面粉的水倒入面粉中數次，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵。
步驟2：幾小時後觀察面團的狀态。如果面團的體積是原來的兩倍，那麽面團表面就會有一些氣孔和裂縫。在面團中間戳一個洞。如果這個洞沒有縮回，那就意味着面團已經做好了。
第三步：在面團上撒一些幹面粉，取起面團，然後取适量堿性面粉，用溫水融化，倒入面團中，先用拳頭踢，然後均勻地踢堿性水。
第四步：撒一些幹面粉，反複揉面團，然後将面團排列成條狀，切斷均勻大小的劑量，然後在手掌中揉出劑量。
第5步：向蒸籠中注入适量清水，加熱至水溫約爲40度。将生胚放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，蘇醒兩次。
第6步：當生胚體積增加約一倍時，輕輕按壓生胚，它會立即反彈。燒制後，根據饅頭的大小蒸約15至20分鍾，熄火慢炖約3至5分鍾，然後離開鍋。
小貼士：用舊面條做饅頭時，一定要加堿。堿和小蘇打都可以使用。隻能使用其中一個。不要用太多，否則會是黃饅頭。
1。它們不是一回事。從名稱和化學分子式可以看出，食用堿是碳酸鈉Na2CO3，也稱爲蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO₃.
2. 食用堿在水中溶解時呈堿性，而小蘇打在水中溶解時呈弱堿性。食用堿和酸之間的中和作用較強，而小蘇打和酸之間的中和作用較弱。
3. 可食用的蘇打水有點難聞。有些人會稱之爲“堿性味道”。可食用的小蘇打是白色的，無味。小蘇打的穩定性高于小蘇打。小蘇打加熱後會分解成碳酸鈉（蘇打）+二氧化碳+水。因此，如果小蘇打使用太多，會有一個壞的氣味，由于蘇打的殘留物，糕點會變成黃色和黑暗。當然，如果你使用過多的食用堿，也會出現“大堿”的情況，這會影響面食的成品！
5. 食用蘇打水不能直接食用。它有刺激性，而小蘇打可以中和胃酸，相對溫和。
6. 小蘇打具有熱分解的特性。二氧化碳的産生可以使面團形成蓬松的組織，并具有一定的面團效果。它可以與酵母一起使用，也可以用來制作蘇打餅幹。食用堿對面團沒有影響。
7. 其他應用程序場景則不同。蘇打粉可以促進肉類軟化，也可以用來浸泡幹貨。小蘇打也可以用來破壞肉的結構，使肉變得更加嫩滑。
我们都知道，许多人在发酵面粉时使用食用碱或小苏打。它们可以促进面团发酵，非常受欢迎。在大多数情况下，发酵面粉时，你只需要选择其中一种进行发酵，而不是同时使用两种。我们来看看！
无论是冬天还是夏天，我们做馒头时只需要碱和小苏打中的一种。制作馒头时，没有人需要把两者都放进去，所以馒头有很强的碱味，颜色会变黄。许多人说没有必要加碱。这是酵母发面。酵母发面不会变酸。当然，不需要添加碱和小苏打。冬天，馒头是用旧面条做的。温度低，面条慢。虽然酸味不如夏天那么强烈，但还是需要添加一些碱性面条来中和酸味。
碱与小苏打相同，但略有不同，但两者都能中和酸味。北方人更习惯吃碱，因为有碱面条的馒头更好吃。南方人不怎么做老馒头，家里几乎没有可食用的碱。但是小苏打有清洁效果，所以大多数人家里都有小苏打。我想我们可以利用我们所有的。我们不需要买。
在冬天，旧面粉发酵大约8到10个小时。温度很低，酸味没有夏天那么重。因此，应适当减少碱或小苏打的用量。具体数额很难说。应根据面团的酸味添加。
步骤1：将老面粉用温水在35度左右融化，然后将老面粉的水倒入面粉中数次，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵。
步骤2：几小时后观察面团的状态。如果面团的体积是原来的两倍，那么面团表面就会有一些气孔和裂缝。在面团中间戳一个洞。如果这个洞没有缩回，那就意味着面团已经做好了。
第三步：在面团上撒一些干面粉，取起面团，然后取适量碱性面粉，用温水融化，倒入面团中，先用拳头踢，然后均匀地踢碱性水。
第四步：撒一些干面粉，反复揉面团，然后将面团排列成条状，切断均匀大小的剂量，然后在手掌中揉出剂量。
第5步：向蒸笼中注入适量清水，加热至水温约为40度。将生胚放在蒸笼上，盖上锅盖，苏醒两次。
第6步：当生胚体积增加约一倍时，轻轻按压生胚，它会立即反弹。烧制后，根据馒头的大小蒸约15至20分钟，熄火慢炖约3至5分钟，然后离开锅。
小贴士：用旧面条做馒头时，一定要加碱。碱和小苏打都可以使用。只能使用其中一个。不要用太多，否则会是黄馒头。
1。它们不是一回事。从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠Na2CO3，也称为苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO₃.
2. 食用碱在水中溶解时呈碱性，而小苏打在水中溶解时呈弱碱性。食用碱和酸之间的中和作用较强，而小苏打和酸之间的中和作用较弱。
3. 可食用的苏打水有点难闻。有些人会称之为“碱性味道”。可食用的小苏打是白色的，无味。小苏打的稳定性高于小苏打。小苏打加热后会分解成碳酸钠（苏打）+二氧化碳+水。因此，如果小苏打使用太多，会有一个坏的气味，由于苏打的残留物，糕点会变成黄色和黑暗。当然，如果你使用过多的食用碱，也会出现“大碱”的情况，这会影响面食的成品！
5. 食用苏打水不能直接食用。它有刺激性，而小苏打可以中和胃酸，相对温和。
6. 小苏打具有热分解的特性。二氧化碳的产生可以使面团形成蓬松的组织，并具有一定的面团效果。它可以与酵母一起使用，也可以用来制作苏打饼干。食用碱对面团没有影响。
7. 其他应用程序场景则不同。苏打粉可以促进肉类软化，也可以用来浸泡干货。小苏打也可以用来破坏肉的结构，使肉变得更加嫩滑。
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