蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的

衆所周知，在制作蛋糕時，許多人必須首先傳遞蛋白質，這是制作蛋糕的一個重要且不可或缺的環節。人們對蛋白質糕點有一定的重視，尤其是蛋白質糕點的程度。那麽如何判斷蛋白質的含量呢？我們來看看！

蛋白質打漿度的測定

通常，我們将蛋白質打漿分爲三個階段：濕發泡、中性發泡和硬發泡。

讓我們詳細了解一下這些階段的蛋白質。它們是什麽樣子的？

1. 濕發泡

拉起打蛋頭，蛋白質在打蛋頭上呈下垂狀态，不能直立。打蛋池中的蛋白質線并不特别明顯。

此時的蛋白質适合制作瑞士蛋糕卷和天使蛋糕。卷起的蛋糕不容易裂開，嘗起來很軟。

2. 中性發泡

拉起打蛋頭，蛋白質在打蛋頭上呈現鈎狀狀态。此外，中性發泡可分爲兩種類型：部分幹發泡和部分濕發泡。部分幹中性發泡挂鈎相對較小，而部分濕挂鈎相對較大。

這種狀态通常用于制作奇峰蛋糕、紙杯蛋糕、淡奶酪蛋糕等。此時，蛋白質奶油的膨脹力足夠，蛋糕表面不會因爲太硬而開裂。味道也非常濕潤和清淡。

3. 硬發泡（也稱爲幹發泡）

繼續将蛋白質送至幹發泡狀态。此時，提起打蛋頭，蛋白質在打蛋頭上呈現一個小的銳角，頂部不彎曲。此外，可以發現，打蛋盆中蛋白質的整體質地非常細膩，轉動打蛋器時阻力相對較大。

此時的蛋白奶油适合制作蛋白糖、雞蛋海綿蛋糕、手指餅幹、麥卡龍等

4。一旦達到硬泡沫，糕點應立即停止。如果繼續做糕點，蛋白質會“打得太遠”，導緻棉絮、表面粗糙，底部有水。它也很難與其他成分很好地混合，因此不再适合進一步生産。

蛋白質混合工具介紹

1。打蛋盆

打蛋盆沒有材料限制，但對形狀和尺寸仍有一定要求。我們通常使用圓形底的不鏽鋼盆，但這不是絕對的。你可以用手頭任何材料的容器來替換它。隻需注意以下幾點：

打蛋盆應該足夠大，因爲蛋白質輸送後體積會膨脹很多倍，以避免溢出

打蛋盆最好有一個圓底，以避免盆底死角部分。打蛋盆需要清洗和幹燥，以确保沒有水或油。如果有水和油，就有可能無法輸送蛋白質。

更耐用。由于打蛋機運行速度快，盆壁容易劃傷（如瓷器）

2。電動打蛋器

具有電動和手動兩種功能。我堅決選擇電動，因爲它省力~手動真的很累。

目前，電動打蛋器的功率一般足以擊敗蛋白質。隻需注意一件事：打蛋器也應該清潔和幹燥，以确保沒有水或油。

蛋白質糕點的技巧

1。制作蛋白質糕點時，可以加入少量檸檬汁或白醋，可以去除腥味，也有利于制作蛋白質糕點。

2. 攪拌蛋白質的容器必須沒有油和水，否則它不會起泡，長時間攪拌後仍然柔軟，甚至無法攪拌。

3. 必須使用新鮮雞蛋。一般來說，冷凍雞蛋的蛋白質比室溫雞蛋的蛋白質更容易攪拌。

4攪打蛋白奶油時，用打蛋器以中低速攪打起泡，然後調整至中高速（如果一開始是高速，蛋清的結構會不牢固，導緻攪打不均勻）。此時，加入幾次糖，然後在攪拌的同時觀察狀态。這可以有效地防止在整個過程中因中高速攪拌而導緻的蛋白質組織過于粗糙和大氣泡過多的問題。

5. 發送蛋白質時，可以加入少量檸檬汁、塔塔粉或白醋。因爲它們具有酸性，所以它們有助于蛋白質發送時的穩定性。當然，如果蛋白質美味可口，就不需要添加額外的穩定劑。