发布时间：2022-06-22 19:10:02
蛋糕是一種常見的甜點。它味道豐富，甜甜可口。它嘗起來松軟。味道很好。它深受人們的喜愛。許多人在家做蛋糕。有些人最好的蛋糕很容易收縮，那麽烘焙後蛋糕是如何收縮的呢？我們來看看！
分析可能的原因，如下：
1。未充分攪拌的蛋白質
通常攪拌的蛋白質：光滑細膩，用手抓取呈喙狀，呈固體。（如下圖所示）
未充分攪拌的蛋白質：它處于液态并将流動。（下圖顯示蛋白質過多）
2。溫度太高
如果溫度超過40℃，攪拌蛋白質和面糊時容易産生消泡。
（注：消泡意味着蛋白質泡沫變小并收縮。）
3. 蛋白質和面糊攪拌時間過長
當攪拌後的蛋白質與面糊攪拌均勻時，攪拌時間過長，放置時間過長，導緻消泡。
1。蛋糕在烤箱裏烤時，烤箱溫度太低。
2. 沒有足夠的時間烤蛋糕。
3. 蛋糕烘烤時，爐門打開，打開時間過長。
4. 烘焙蛋糕時，轉換器太早，蛋糕尚未成型，容易坍塌。
5. 烘烤時，爐溫過高。火太高，蛋糕膨脹太快，底部很容易空心。
1。烘焙後，蛋糕沒有振動和通風。
烘焙後，蛋糕中會有多餘的水和氣體。蛋糕從烤箱出來後，多餘的水和氣體必須通過振動烤盤排出。
2. 如果是有黴菌的蛋糕胚，如果不清洗，黴菌會坍塌，當它離開烤箱時會有油污或沒有皮帶扣。
如果沒有上述問題，那就是公式問題。一般來說，有以下幾點：
1。配方中的水分含量太高
2。蛋黃太多了
3。面糊中的面粉太少
4。配方中的油含量高
5。雞蛋、水、面粉和其他幹果在整個配方中的比例不合适。
一般來說，避免了上述問題，蛋糕出爐後不會收縮。
現在，以巧克力蛋糕胚胎爲例，讓我們談談如何制作一種不會收縮和塌陷的蛋糕。
1. 材料
1。a部分材料
450g蛋白質、225g糖、5g塔塔粉、3G鹽
2。B部分材料
110g水、75g三華淡牛奶、150g色拉油、13g糖、187G低筋粉、60g可可粉、50g玉米澱粉、225g蛋黃
2。工藝
（I）制備B部分面糊
1。準備一個直徑約35厘米的不鏽鋼盆，将水、三華淡牛奶和糖放在一起，用打蛋器攪拌糖。
2. 将篩過的面粉、可可粉和玉米澱粉放入盆中，攪拌成面糊。（注意：面粉過篩後，用水攪拌，不會有顆粒）
3。最後，加入蛋黃，攪拌均勻。
（II）制作a部分
1。高速攪拌蛋白質
将蛋白質、塔塔粉和鹽放入幹淨的雞蛋攪拌桶中。（注意：打蛋桶必須清潔幹燥，否則會影響蛋白質的輸送。）打開機器，高速攪拌，直到出現小氣泡。
2. 混合糖
以中速轉動機器，放入糖并攪拌，直到糖溶解。
3. 在糖溶解後，将蛋白質打至鷹嘴形狀，轉動速度，将雞蛋打至膨脹。蛋白質呈鷹嘴狀，然後蛋白質就完成了。
4. 低速去除蛋白質氣泡
将機器轉到低速，以消除蛋白質中多餘的大氣泡，然後關機。
5. 混合蛋白質和面糊
首先将三分之一的蛋白質與制備的B部分面糊混合，然後将面糊與剩餘三分之二的蛋白質混合。
6. 放入模具
将步驟5中混合的面糊放入準備好的模具中，滿80%，輕輕振動模具。
7. 在烤箱中烘烤
烤箱必須提前預熱到規定的爐溫：烤箱将分别在170℃和140℃下烹饪約37分鍾。
你可以用竹竿測試。将竹簽插入蛋糕中，拔出竹簽，蛋糕就不用面糊了。
注：
（1）爐溫以三麥電爐平爐爲例。不同品牌的烤箱溫度不同，但大緻相同。
（2）烘焙時，如果蛋糕膨脹過快，火就會很高。減少火災。同時，用竹竿在蛋糕表面綁幾次，以使其排氣。
（3）如果表面塗漆過快，應減少火災，同時将爐門半開，或在表面鋪紙。
8. 振模
出爐後，用力振模，扣在冷卻架上，直至蛋糕完全冷卻，即可完成脫模。
首先，準備好的蛋糕應立即扣好，冷卻後脫模。
第二，使用前徹底擦拭模具内部。
第三，面糊必須充分攪拌，方法必須快速。面糊不能消泡。
第四，面糊應攪拌均勻，不要攪拌過多。
第五，蛋清被完全搖動，蛋頭蛋白質被提升成三角形。
第六，取出一根牙簽，在從烤箱出來之前将其插入蛋糕中。如果前端沒有蛋糕屑，這意味着蛋糕可以在出爐前烘焙。
建議：
八英寸蛋糕加熱150°，底漆168°，中間層烘焙約50分鍾，
六英寸蛋糕加熱150°，底漆168°，中間層烘焙約40分鍾。
具體時間必須參考您自己的烤箱。空氣烤箱和平板烤箱的烘焙時間也不同。這一次是平爐時間。
蛋糕是一种常见的甜点。它味道丰富，甜甜可口。它尝起来松软。味道很好。它深受人们的喜爱。许多人在家做蛋糕。有些人最好的蛋糕很容易收缩，那么烘焙后蛋糕是如何收缩的呢？我们来看看！
分析可能的原因，如下：
1。未充分搅拌的蛋白质
通常搅拌的蛋白质：光滑细腻，用手抓取呈喙状，呈固体。（如下图所示）
未充分搅拌的蛋白质：它处于液态并将流动。（下图显示蛋白质过多）
2。温度太高
（注：消泡意味着蛋白质泡沫变小并收缩。）
当搅拌后的蛋白质与面糊搅拌均匀时，搅拌时间过长，放置时间过长，导致消泡。
1。蛋糕在烤箱里烤时，烤箱温度太低。
2. 没有足够的时间烤蛋糕。
3. 蛋糕烘烤时，炉门打开，打开时间过长。
4. 烘焙蛋糕时，转换器太早，蛋糕尚未成型，容易坍塌。
5. 烘烤时，炉温过高。火太高，蛋糕膨胀太快，底部很容易空心。
1。烘焙后，蛋糕没有振动和通风。
烘焙后，蛋糕中会有多余的水和气体。蛋糕从烤箱出来后，多余的水和气体必须通过振动烤盘排出。
2. 如果是有霉菌的蛋糕胚，如果不清洗，霉菌会坍塌，当它离开烤箱时会有油污或没有皮带扣。
如果没有上述问题，那就是公式问题。一般来说，有以下几点：
3。面糊中的面粉太少
4。配方中的油含量高
一般来说，避免了上述问题，蛋糕出炉后不会收缩。
现在，以巧克力蛋糕胚胎为例，让我们谈谈如何制作一种不会收缩和塌陷的蛋糕。
1. 材料
1。a部分材料
450g蛋白质、225g糖、5g塔塔粉、3G盐
2。B部分材料
110g水、75g三华淡牛奶、150g色拉油、13g糖、187G低筋粉、60g可可粉、50g玉米淀粉、225g蛋黄
2。工艺
（I）制备B部分面糊
1。准备一个直径约35厘米的不锈钢盆，将水、三华淡牛奶和糖放在一起，用打蛋器搅拌糖。
2. 将筛过的面粉、可可粉和玉米淀粉放入盆中，搅拌成面糊。（注意：面粉过筛后，用水搅拌，不会有颗粒）
3。最后，加入蛋黄，搅拌均匀。
（II）制作a部分
1。高速搅拌蛋白质
将蛋白质、塔塔粉和盐放入干净的鸡蛋搅拌桶中。（注意：打蛋桶必须清洁干燥，否则会影响蛋白质的输送。）打开机器，高速搅拌，直到出现小气泡。
2. 混合糖
以中速转动机器，放入糖并搅拌，直到糖溶解。
3. 在糖溶解后，将蛋白质打至鹰嘴形状，转动速度，将鸡蛋打至膨胀。蛋白质呈鹰嘴状，然后蛋白质就完成了。
4. 低速去除蛋白质气泡
将机器转到低速，以消除蛋白质中多余的大气泡，然后关机。
5. 混合蛋白质和面糊
首先将三分之一的蛋白质与制备的B部分面糊混合，然后将面糊与剩余三分之二的蛋白质混合。
6. 放入模具
将步骤5中混合的面糊放入准备好的模具中，满80%，轻轻振动模具。
7. 在烤箱中烘烤
烤箱必须提前预热到规定的炉温：烤箱将分别在170℃和140℃下烹饪约37分钟。
你可以用竹竿测试。将竹签插入蛋糕中，拔出竹签，蛋糕就不用面糊了。
注：
（1）炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤箱温度不同，但大致相同。
（2）烘焙时，如果蛋糕膨胀过快，火就会很高。减少火灾。同时，用竹竿在蛋糕表面绑几次，以使其排气。
（3）如果表面涂漆过快，应减少火灾，同时将炉门半开，或在表面铺纸。
8. 振模
出炉后，用力振模，扣在冷却架上，直至蛋糕完全冷却，即可完成脱模。
首先，准备好的蛋糕应立即扣好，冷却后脱模。
第三，面糊必须充分搅拌，方法必须快速。面糊不能消泡。
第四，面糊应搅拌均匀，不要搅拌过多。
第五，蛋清被完全摇动，蛋头蛋白质被提升成三角形。
第六，取出一根牙签，在从烤箱出来之前将其插入蛋糕中。如果前端没有蛋糕屑，这意味着蛋糕可以在出炉前烘焙。
建议：
八英寸蛋糕加热150°，底漆168°，中间层烘焙约50分钟，
六英寸蛋糕加热150°，底漆168°，中间层烘焙约40分钟。
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