发布时间：2022-03-30 06:25:02
我們都知道，發面是做面食必不可少的一個步驟，也是很關鍵的一個環節，發面好不好會直接影響食物的味道和口感，所以一般要注意發面的細節，比如時間、溫度等等。那麽面團發酵可以放一晚上嗎？下面讓我們具體來看看吧！
可以的。
酵母發面不像小時候用的老面肥，隻要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好面團，放在冰箱内，冷藏發酵，面粉與酵母的比例爲150:1，面粉與水的比例爲2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然後加入面粉，揉成一個光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
在正常發面情況下酵母能很大程度發揮發面的效果，如果這時候将放了酵母的面團進行發酵的話，那麽這個面團就會一直保持發酵的狀态，正常春秋的時候的話，發面一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發面已經完成的情況下繼續讓面團發酵的話，會繼續讓酵母中剩餘的發酵效果發揮作用。那麽我們在發酵到兩個小時之後，面團就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏松還氣泡孔很多的面團，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的面團就會回縮的，所以這也是首先要說的隔夜發面的一個問題。
酵母發好的面團本身就是酸性的，如果是在正常發面的效果下，這個味道隻是微微有一點不會太過于明顯，但是如果保持發面的時間過長的話，那麽我們在拿出來發酵的面團之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發面的話，就能明顯的聞到一股酸味。
加酵母發面因爲發酵時間短、純菌種發酵這兩個原因幾乎不産酸，所以可以不用加堿調酸。少量加入調節風味除外。
發面要好吃，首要條件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法簡單也能出很好的味道。以無添加的面包粉爲好，成品淡黃色，麥香濃郁。
其次可以添加增加風味、幫助發酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以給制品增加奶香味，與發酵的風味和面香結合可産生誘人的香氣。
一個面團發的好壞影響最終成品的品質，一般情況下基本上需要用的東西就是面粉、酵母、水和一點白糖，發面需要注意的點基本也就以下這些：
1、這些材料之間的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用來大約是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用來給酵母的初期增殖提供直接的能量，這樣可以節省一些發酵時間，一般用量不超過酵母就可以了
2、酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人體溫左右溫度的溫水來進行，溫度低了酵母活性低、發酵慢，溫度太高的話酵母就被殺死了，面就發不起來
3、揉面、饧面的時候還要有耐心的，面團要揉的内裏均勻、表面光滑，然後醒發至差不多兩倍大的程度。判斷發好的面團可以用手指蘸點面粉，然後從面團中間戳下去，手指拿開之後，那個洞如果回彈起來恢複了，就是還沒發好如果那個孔洞不僅沒有回彈周圍還塌陷下去了，就是醒發過度了如果孔洞不回彈、也沒有塌陷發生，面團基本就發的剛剛好。（具體的發酵時間就不好說了，面粉的種類、酵母用量、品種和室内溫度等等條件都會有影響）
我们都知道，发面是做面食必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节，发面好不好会直接影响食物的味道和口感，所以一般要注意发面的细节，比如时间、温度等等。那么面团发酵可以放一晚上吗？下面让我们具体来看看吧！
可以的。
酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
在正常发面情况下酵母能很大程度发挥发面的效果，如果这时候将放了酵母的面团进行发酵的话，那么这个面团就会一直保持发酵的状态，正常春秋的时候的话，发面一个小时的时间也就足够用了，但是如果我们在发面已经完成的情况下继续让面团发酵的话，会继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。那么我们在发酵到两个小时之后，面团就会慢慢的失去了酵母的活性，本身做出来的疏松还气泡孔很多的面团，慢慢就失去了酵母的活性这样做出来的面团就会回缩的，所以这也是首先要说的隔夜发面的一个问题。
酵母发好的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道，所以如果是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。
发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。
一个面团发的好坏影响最终成品的品质，一般情况下基本上需要用的东西就是面粉、酵母、水和一点白糖，发面需要注意的点基本也就以下这些：
1、这些材料之间的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用来大约是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用来给酵母的初期增殖提供直接的能量，这样可以节省一些发酵时间，一般用量不超过酵母就可以了
2、酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人体温左右温度的温水来进行，温度低了酵母活性低、发酵慢，温度太高的话酵母就被杀死了，面就发不起来
3、揉面、饧面的时候还要有耐心的，面团要揉的内里均匀、表面光滑，然后醒发至差不多两倍大的程度。判断发好的面团可以用手指蘸点面粉，然后从面团中间戳下去，手指拿开之后，那个洞如果回弹起来恢复了，就是还没发好如果那个孔洞不仅没有回弹周围还塌陷下去了，就是醒发过度了如果孔洞不回弹、也没有塌陷发生，面团基本就发的刚刚好。（具体的发酵时间就不好说了，面粉的种类、酵母用量、品种和室内温度等等条件都会有影响）
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