发布时间：2022-04-20 10:25:02
衆所周知，面粉發酵是制作面食的一個常見步驟和關鍵環節，它将直接影響面食的口感和口感。很多人用酵母粉做發面，那麽爲什麽面粉和酵母不發酵呢？讓我們來看一看！
1。首先，我們要看看酵母是否過期，過期的酵母是否會失去活性。如果買來的酵母是一個大包裝，打開後需要放在冰箱裏，我通常會把它倒出來，放在一個玻璃瓶裏，以供日常使用，其餘的則密封放在冰箱裏。
2. 如果在面條中加入糖，我們應該考慮是否加了太多的糖。過多的糖會使酵母“死亡”并導緻失敗。當西式糕點廚師放入原料時，糖不會與酵母混合在一起。然後問題來了。很多朋友都喜歡吃甜面食，但發酵效果并不理想，所以我們可以選擇耐高糖酵母，我們通常用耐糖酵母制作甜面包。天使酵母包裝可以區分低糖酵母和高糖抗性酵母。下圖左側是耐高糖酵母。
3. 也有必要考慮是否有太少的水在面團。不用水來融化，而是直接把幹酵母放進去。酵母根本不融化，面團也不怎麽揉捏，發酵過程中濕度不夠。這些原因可能導緻失敗。
4. 幹酵母在與面團混合之前，通常需要在低于30℃的溫度下水合。需要考慮的是水溫是否太高，無法使酵母“死亡”。
5. 生面團的時間不夠嗎？天氣寒冷時，發酵時間應相對延長。你也可以把面團包起來，放在溫水上發酵，以縮短發酵時間。
6. 最後，考慮酵母菌的量是否太小。通常，我頭發的面粉和酵母的比例基本上是100:1，最高可達100:2。在冬天，酵母的數量可以适當增加。
最好不要直接蒸熟，否則蒸死面饅頭味道硬，不夠軟，不夠有彈性，味道不好。
如果是因爲時間不夠，面團沒有出來，可以放置更長的時間。如果是因爲環境溫度太高或攪拌水的溫度太高，它可以用來包餃子或做一些不需要面團的面食。
中添加白糖來促進面團發酵。
酵母是一種喜愛甜味的微生物。适量的甜味有利于快速發酵。但是，如果糖分太多，甜味太濃，則不會促進快速發酵，而是會發酵均勻，甚至無法生産。因此，糖的用量應該是适當的。一般來說，你可以在500克面粉中加入10克糖。這裏還需要注意的是，發酵粉分爲普通發酵粉，也就是我們經常使用的發酵粉。另一種是高糖發酵粉，即當糖量較大時，可以選擇高糖發酵粉，使面團上升。
一般建議使用溫水。
水溫太高，适合酵母發酵的溫度爲35-40度，因此水溫在這個溫度下是合适的。如果溫度太高，很容易将酵母燒死，因此酵母沒有活性，無法生長。
正常攪拌步驟：向一公斤面粉中加入3克酵母和5克糖，充分攪拌，然後倒入半公斤水，攪拌成雪花狀，用手揉成三光澤面團。在35度的溫暖地方發酵半小時，揉面團，排氣，成型，然後醒來約30分鍾。如果你想整理肌肉和通道，第二次喚醒的時間更短，如果你想變得柔軟，第二次喚醒的時間更長。在熱水中蒸15分鍾。
众所周知，面粉发酵是制作面食的一个常见步骤和关键环节，它将直接影响面食的口感和口感。很多人用酵母粉做发面，那么为什么面粉和酵母不发酵呢？让我们来看一看！
1。首先，我们要看看酵母是否过期，过期的酵母是否会失去活性。如果买来的酵母是一个大包装，打开后需要放在冰箱里，我通常会把它倒出来，放在一个玻璃瓶里，以供日常使用，其余的则密封放在冰箱里。
2. 如果在面条中加入糖，我们应该考虑是否加了太多的糖。过多的糖会使酵母“死亡”并导致失败。当西式糕点厨师放入原料时，糖不会与酵母混合在一起。然后问题来了。很多朋友都喜欢吃甜面食，但发酵效果并不理想，所以我们可以选择耐高糖酵母，我们通常用耐糖酵母制作甜面包。天使酵母包装可以区分低糖酵母和高糖抗性酵母。下图左侧是耐高糖酵母。
3. 也有必要考虑是否有太少的水在面团。不用水来融化，而是直接把干酵母放进去。酵母根本不融化，面团也不怎么揉捏，发酵过程中湿度不够。这些原因可能导致失败。
4. 干酵母在与面团混合之前，通常需要在低于30℃的温度下水合。需要考虑的是水温是否太高，无法使酵母“死亡”。
5. 生面团的时间不够吗？天气寒冷时，发酵时间应相对延长。你也可以把面团包起来，放在温水上发酵，以缩短发酵时间。
6. 最后，考虑酵母菌的量是否太小。通常，我头发的面粉和酵母的比例基本上是100:1，最高可达100:2。在冬天，酵母的数量可以适当增加。
最好不要直接蒸熟，否则蒸死面馒头味道硬，不够软，不够有弹性，味道不好。
如果是因为时间不够，面团没有出来，可以放置更长的时间。如果是因为环境温度太高或搅拌水的温度太高，它可以用来包饺子或做一些不需要面团的面食。
酵母是一种喜爱甜味的微生物。适量的甜味有利于快速发酵。但是，如果糖分太多，甜味太浓，则不会促进快速发酵，而是会发酵均匀，甚至无法生产。因此，糖的用量应该是适当的。一般来说，你可以在500克面粉中加入10克糖。这里还需要注意的是，发酵粉分为普通发酵粉，也就是我们经常使用的发酵粉。另一种是高糖发酵粉，即当糖量较大时，可以选择高糖发酵粉，使面团上升。
一般建议使用温水。
水温太高，适合酵母发酵的温度为35-40度，因此水温在这个温度下是合适的。如果温度太高，很容易将酵母烧死，因此酵母没有活性，无法生长。
正常搅拌步骤：向一公斤面粉中加入3克酵母和5克糖，充分搅拌，然后倒入半公斤水，搅拌成雪花状，用手揉成三光泽面团。在35度的温暖地方发酵半小时，揉面团，排气，成型，然后醒来约30分钟。如果你想整理肌肉和通道，第二次唤醒的时间更短，如果你想变得柔软，第二次唤醒的时间更长。在热水中蒸15分钟。
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